Аджапсандали от известной грузинской писательницы Тинатин Мжаванадзе

Аджапсандали — известное, и очень вкусное блюдо грузинской кухни.
Относится к разряду холодных закусок. Но его можно подавать и в горячем виде со свежим лавашем и зеленью.
Мы едим его как самостоятельное блюдо. Я дополняю им спагетти. Используем для бутербродов.
Рецепт от известной грузинской писательницы — Тинатин Мжаванадзе 

Приятного вам аппетита!

снал

Ингредиенты:

  • картофель — 4-5 шт
  • баклажаны — 3-6 шт
  • морковь — 3 шт
  • болгарский перец — 3-5 шт
  • острый зеленый стручковый перец (по желанию — для тех, кто любит острое) — 1 шт
  • лук — 2-3 шт
  • чеснок — 4-6 зубчиков
  • помидоры — 4-7 шт
  • мята, фиолетовый базилик, кинза, петрушка — по пучку
  • кориандр (молотый) — 0,5 чайной ложки
  • хмели-сунели 0,5 чайной ложки
  • растительное масло для жарки
  • перец
  • соль

Приготовление:

1) Баклажаны нарезать кружками или полукружьями, толщиной не более 1 см.
Выложить баклажаны в большую миску или сито, посыпая каждый слой солью, и оставить на 30-40 минут, чтобы пустили сок.
Затем промыть под проточной водой и отжать от влаги.
В сковороде обжаривать баклажаны с двух сторон до румяности и полной готовности, на умеренном огне.
Готовые кружки баклажан разложить на бумажных полотенцах или откинуть на дуршлаг, чтобы удалить излишки масла.
Переложить баклажаны в толстодонную кастрюлю или сотейник.

дюшеп.

2) Болгарский перец вымыть, почистить и нарезать соломкой.
Обжарить перец в небольшом количестве растительного масла, на умеренном огне, около 7-10 минут. 
Переложить перец в кастрюлю к баклажанам.

g/i{OH

Совет: В аджапсандали есть важный нюанс, на который обязательно нужно обратить внимание. Все овощи должны быть доведены до полной готовности, еще во время предварительной обжарки. И степень прожарки всех овощей должна быть одинаковая. 

3) Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами.
Морковь нарезать соломкой или полукружьями.
В сковороде обжарить лук, морковь, слегка посолить и перемешать.
Томить овощи около 20-30 минут на медленном огне, до мягкости. Переложить лук с морковью в кастрюлю к овощам.

8['9/h.gh

4) Помидоры вымыть и растолочь блендером.
Влить помидорную массу в кастрюлю к овощам.
Добавить в аджапсандали приправы: кориандр, хмели-сунели, резанный мелко чеснок. Можно и сюда же добавить часть зелени.

блобса

5) Приготовить заправку из мяты, кинзы и чеснока.
Зелень вымыть, обсушить бумажными полотенцами и мелко нарезать.
Чеснок очистить и разрезать зубчики на 3-5 частей.
Добавить соль и перец. Все перемешать. Чеснок можно пропустить через пресс.

6) Переложить заправку к овощам в сотейник и аккуратно перемешать.
Томить овощи на медленном огне, около 15 минут (если соли недостаточно — досолить по вкусу).

Совет. Аджапсандали не нужно слишком долго тушить, 15 минут на слабом огне будет достаточно, иначе овощи разварятся и блюдо потеряет консистенцию и, соответственно, будет проигрывать во вкусе. Нужно только прогреть овощи.

7) Снять сотейник с огня и дать настояться под крышкой.
Подавать аджапсандали в горячем или холодном виде, щедро посыпав свежей зеленью.

Фууууххххх… Конечно, блюдо не на 5 минут готовки. НО! Мой муж, который с мая питается почти без мяса (я его перестала есть и готовить;) и уже очень устал от овощей, сказал мне: «Ты ЭТО Очень вкусно приготовила. Молодец!»

Просит приготовить еще)

гпишллдмоо
Следующая запись: Рагу дачное - вполне удачное

Запись размещена в разделах: блюда из картофеля, рецепты, , , ,
Автор записи:
Добавили запись в избранное
NinaMaksimMatarin NinaMaksim Matarin и еще 4 человека


Комментарии (3)
Любимое блюдо моей семьи с таким классным названием.
+1 от меня
Очень вкусные фото у Вас
Света, благодарю)) нам тоже понравилось. впервые готовила…
А где картофель?

Пожалуйста, оставьте комментарий

Или через:
Другие записи про блюда из овощей
Казалось бы, что может быть проще, чем готовить овощи? Помыл, нарезал, добавил специи, сбрызнул маслом — и в духовку. Получается прекрасный гарнир к мясу или даже отличное самостоятельное блюдо. Но всегда хочется разнообразия и какой-нибудь...
Хотите легкий ужин? Выбирайте овощи — не прогадаете. Например, приготовьте овощной террин с творогом. Капусту можно готовить на пару (15–20 минут), тогда она сохранит больше витаминов. Для плотности террина в каждый слой хорошо добавить взбитое...
Весна – время авитаминоза и зимней усталости. Это касается не только постоянного желания спать, но и желания съесть что-нибудь «такое-этакое». Всем знакомо это чувство, когда хочется чего-нибудь такого… К сожалению, чаще всего это оказывается...
Еще одно блюдо без мяса — рис в горшочках с грибами. Тот, кто соблюдает пост, наверняка заготовил для себя заранее овощи и грибы. Теперь же самое время доставать их из погребов и морозильников и создавать кулинарные шедевры. Важно только помнить о...
Номинация «Блюдо, приготовленное в чугунной посуде» Нахмурилось небо, холодно, сыро… и в памяти всплыли воспоминания о болгарском солнышке и море, теплом песочке и очень-очень-очень вкусной еде))). Сам собой пришел на ум рецепт одного...
Овощи!!! Как много применений мы находим овощам! И я хочу поделиться с вами одним из самых любимых моих блюд из овощей!!! P.S: Все овощи использованные в приготовлении, выращены на своем огороде! А также горошек и кукуруза консервированы мною,...
Смотрите все материалы про блюда из овощей: Смотреть все




Эти материалы также могут вас заинтересовать