Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Сейчас обсуждают
Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Мне как-то попадался подобный рецепт, там помнится разница была в том, что лили вместо двух-трех ложек уксуса столько же 70% эссенции. Я не знаю как такое потом вообще можно есть.
В магазинах одно время попадались похожие соленья, чаще всего венгерского производства, но блин, чет очень уж они кислые. Даже с картошкой пюре и то тяжело идут.
Есть еще варианты с кипячением банок в кастрюлях, т.е. вложил, поставил в кастрюлю на тряпочку (в воду в горячую) кипятиться, я так стерилизую лечо, но там рецепт вообще без уксуса. С огурцами это не годится — они от такого долгого нагревания становятся слишком мягкими и откровенно невкусными. А вот лечо из лука, перца и томата очень даже хорошо выходит. Но там долго — трехлитровая банка часа полтора кипятится (учитывая что закипает не сразу, так-то примерно час). Что интересно — лук, если он до этого в кастрюле не доварился и остался жестким, при кипячении самой банки в кастрюле — мягче не станет., хоть два часа держи. А если кипело в кастрюле, доготовилось до мягкости и потом расфасовали и банку в кипяток «вариться» — там уже всё нормально. А так нет.
Давайте свои фотки — всегда интересно)
Она вообще интересно закатывает.
В общем, все закладывает в банки, заливает готовым рассолом кипяченным и сразу закатывает крышки. Ставит все это на стерилизацию, и все. Ждет, когда раздастся хлопок крышки и сразу вытаскивает.
Никаких двойных, тройных заливок.
Страшновато конечно, но несколько банок я попробую так закатать😊 и салаты тоже она так закрывает и компоты.
Ну а я компоты вообще не стерилизую.
Просто засыпаю сахаром и заливаю кипяченной водой. Я делала правда только из сливы и вишни, может из других ягод надо и стерилизовать или по два раза заливать, не знаю.
Огурцы заливаю на 2 раза, первый даю постоять минут 20 и выливаю в кастрюлю, добавляю соль, сахар, кипячу и заливаю банки, закатываю. Все прекрасно стоит.
Мне кажется просто мы все делаем по привычке, как научились в первый раз. Я сама такая.
Чем вся эта чехарда долга — это то что на одну банку так тратится чуть ли не час. И приходится хитрить — либо работать с 2-3 банками, рискуя позабыть, какую сколько раз заливал и куда чего вообще добавлял из соли и уксуса, либо брать кастрюли побольше, но там тоже — слишком здоровенный кипящий котел так себе удовольствие по банкам вливать, вдобавок это небезопасно. И еще к тому же — быстрее не выходит, потому что газовая плитка маленькая, и закипит он нескоро, дольше, чем маленькая на трехлитровую банку кастрюля.
Одно время были мысли купить большую ресторанного типа плиту, у которой есть хотя бы одна здоровенная комфорка, но они чет такие дорогие что так и кончилось пока ничем. Автоматизации пока никакой, хотя наверняка есть способы работать быстрее и лучше, может какие котлы здоровенные с кранами…
По количеству банок — еще зависит от калибра огурцов. Осенние становятся выраженно пузатыми и много их не положишь, между ними расстояние выходит большое. И получается что банка вроде и большая, а огурцов по факту там не так уж и много. Хотя трагедии в этом, конечно, никакой нет.
Короче я когда как. Когда консервирую не вылезая с кухни до одурения, и после, сочетая по 2-3 кипятимые кастрюли в разные банки, когда по одной банке, засекая время и отлучаясь то книжку почитать главу, то в интернетике пофлудить, то к уткам сходить. Сегодня было по банке, точнее как — двухлитровки по две разом, трешки — по одной, а маленькие поллитровки с помидорками вроде черриков — эти все собрались в один присест, просто рассчитал рассол-маринад на все разом в одну кастрюлю.
Банки делаю под огурцы очень разные, ввиду разного целевого назначения. Если делать салатик оливье или винегрет — туда только в путь уйдут две трехлитровые банки, а то и больше, если же речь только о том, чтобы на пиццу разложить огурчики или в шаурму добавить (домашнюю) тогда хватит и полуторки за глаза, какой смысл делать под это большие банки. Поэтому делаю разные.
По заливанию еще что — бывало что листья всплывали и потом банка портилась, ввиду этого все смородиновые листья, хрен и прочее — идет у меня всегда вниз, а потом уже огурцы. И приправы вроде семян горчицы тоже вниз, хотя они частенько проплывают через щели сливалок и их потом приходится баламутить в кастрюле, чтобы при заливании рассола оказались обратно в банке. а не а остатках рассола в кастрюле ни то ни сё.
«Мне одно непонятно, вам зачем эти заливания до верху?» Мне так спокойнее, удобнее, меня так научили )) о, еще экономия места и посуды. )))
«Прослойку я оставляю только при последнем, третьем заливании кипящим рассолом, под конец, а первые два заливания кипятком заливаются именно доверху»
А я давно отказалась от трёх заливок. Муторно и лениво. Две заливки достаточно. Вот если бы делала компот из яблок, тогда 3 раза залила бы.