5 мастер-классов по приготовлению куличей к Пасхе

Одно из главных угощений на праздник Великой Пасхи — это кулич. Пекут его на Страстной неделе и затем, как правило, освящают в храме. Традиционные ингредиенты этой праздничной выпечки — дрожжи, яйца, сливочное масло, молоко и изюм. Сверху кулич поливается сладкой помадкой, его также можно украсить цукатами или яркой разноцветной посыпкой.

Кулич - одно из главных угощений на праздник Великой Пасхи
Кулич — одно из главных угощений на праздник Великой Пасхи

В каждой семье наверняка есть свой рецепт приготовления кулича, передающийся из поколения в поколение. Вот и мы решили поделиться с вами своими рецептами: может быть, вы найдете среди них что-то новенькое и интересное.

1. Кулич с шафраном


Кулич с шафраном. Фото: Е. Моргунова
Фото: Екатерина Моргунова/BurdaMedia

Вам понадобится:

  • 1 кг муки
  • 500 мл молока
  • 30 г свежих дрожжей
  • 3 яйца
  • 4 яичных желтка
  • 200 г сливочного масла
  • 200 г сахарного песка
  • 1 щепотка молотого шафрана
  • 100 г изюма
  • 100 г цукатов
  • 1 ч. ложка молотого кардамона 
  • 100 г рубленого миндаля
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • сахарная пудра

Ингредиенты
Ингредиенты
 

Приготовление:

     1. Дрожжи развести теплым молоком, смешать с половиной муки и поставить в теплое место на 3 ч. Затем добавить оставшуюся муку, желтки, 2 яйца, масло, сахар, кардамон и шафран.

Шаг 1. Замесить тесто
Шаг 1. Замесить тесто

     2. Изюм, цукаты и рубленые орехи обвалять в муке и добавить в тесто. Тщательно месить тесто примерно 20 мин, затем поставить в теплое место, чтобы оно увеличилось в объеме в 2 раза.

Шаг 2. Добавить в тесто изюм, цукаты и орехи
Шаг 2. Добавить в тесто изюм, цукаты и орехи

     3. Форму смазать растительным маслом с помощью кисточки. Тесто хорошо обмять и выложить в подготовленную форму. Поставить в теплое место еще на 30 мин. Нагреть духовку до 200 °С.

Шаг 3. Тесто хорошо обмять и выложить в подготовленную форму
Шаг 3. Тесто хорошо обмять и выложить в подготовленную форму

     4. Верх теста смазать оставшимся яйцом и выпекать кулич 45-60 мин. 

Шаг 4. Верх смазать яйцом
Шаг 4. Верх смазать яйцом

Готовый кулич достать из духовки и дать ему полностью остыть в форме. Посыпать сахарной пудрой.

2. Кулич «Орешек» с фисташками


"Орешек" с фисташками
Фото: К. Виноградов/BurdaMedia
 

Вам понадобится:

  • 300 мл сливок
  • 50 г дрожжей
  • 1 кг муки
  • 1/2 ч. ложки соли
  • 6 яиц
  • 300 г сахарного песка
  • 5-6 зерен кардамона
  • 300 г сливочного масла
  • 200 г очищенных фисташек

Для помадки:
  • 100 г сахарного песка
  • 1/2 ч. ложки лимонного сока

Ингредиенты
Ингредиенты

Приготовление:

     1. Для опары распустить дрожжи в теплых сливках. Добавить 500 г муки, перемешать и поставить в теплое место для подъема.

Шаг 1. Приготовить опару
Шаг 1. Приготовить опару

     2. Желтки растереть с сахаром. Зерна кардамона измельчить. Когда опара увеличится в объеме  вдвое, добавить соль, желтки с сахаром, кардамон и теплое масло.

Шаг 2. Желтки растереть с сахаром
Шаг 2. Желтки растереть с сахаром

     3. Всыпать муку и хорошо перемешать. Яичные белки взбить в крепкую пену и добавить в тесто. Дать ему подняться.

Шаг 3. Яичные белки взбить в крепкую пену и добавить в тесто
Шаг 3. Яичные белки взбить в крепкую пену и добавить в тесто

     4. Фисташки нарубить, часть оставить для украшения. В поднявшееся тесто добавить орехи и разложить по формам, смазанным любым жиром и присыпанным мукой (на 1/3). Дать подняться.

Шаг 4. Фисташки нарубить, часть оставить для украшения
Шаг 4. Фисташки нарубить, часть оставить для украшения

     5. Духовку нагреть до 190 °С. Когда тесто поднимется примерно на 1/3 формы, поставить формочки в духовку на 1 ч. Через 30 мин после начала выпекания верх каждого кулича прикрыть фольгой.

Шаг 5. Когда тесто поднимется примерно на треть формы, поставить формочки в духовку
Шаг 5. Когда тесто поднимется примерно на треть формы, поставить формочки в духовку

     6. Из сахара и 50 мл воды сварить сироп до пробы на мягкий шарик. В конце варки добавить лимонный сок. Быстро охладить, взбить и намазать верх куличей. Посыпать фисташками.

Шаг 6. Украсить сиропом верх куличей
Шаг 6. Украсить сиропом верх куличей

3. Кулич с шоколадом

 
кулич с шоколадом
Фото: К. Виноградов/BurdaMedia
 

Вам понадобится:

  • 300 мл сливок
  • 50 г свежих дрожжей
  • 1 кг муки
  • 5 яиц
  • 350 г сахара
  • щепотка ванилина
  • 1/2 чайн. ложки соли
  • 300 г сливочного масла
  • 200 г горького шоколада

Приготовление:

     1. Для опары распустить дрожжи в подогретых сливках. Добавить 500 г муки и тщательно перемешать. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема.

Шаг 1. Приготовить опару на сливках
Шаг 1. Приготовить опару на сливках

     2. Яичные желтки отделить от белков, белки убрать в холодильник. Желтки тщательно растереть с сахаром и ванилином. Масло растопить на горячей водяной бане.

Шаг 2. Желтки тщательно растереть с сахаром и ванилином
Шаг 2. Желтки тщательно растереть с сахаром и ванилином

     3. Когда опара увеличится вдвое, добавить соль, желтки с сахаром, масло и муку. Вымесить тесто. Белки взбить и соединить с тестом. Снова поставить в теплое место для подъема.

Шаг 3. Белки взбить и соединить с тестом
Шаг 3. Белки взбить и соединить с тестом

     4. Горький шоколад измельчить в блендере или мелко порубить. Добавить его к поднявшемуся тесту и быстро перемешать. Оставить на 10 мин.

Шаг 4. Горький шоколад измельчить в блендере
Шаг 4. Горький шоколад измельчить в блендере

     5. В формы, выстланные бумагой для выпекания, выложить тесто не более чем на 1/2 высоты. Снова поставить в теплое место. Духовку разогреть до 180 °С.

Шаг 5. Тесто выложить в формы для выпекания
Шаг 5. Тесто выложить в формы для выпекания

     6. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты, формы с тестом поставить в духовку на 1 ч. Через 30 мин после начала выпекания верх куличей прикрыть фольгой. 

Шаг 6. Через 30 мин после начала выпекания верх куличей прикрыть фольгой
Шаг 6. Через 30 мин после начала выпекания верх куличей прикрыть фольгой

4. Кулич на сливках с ягодной глазурью


Кулич на сливках. Фото: К. Виноградов.
Фото: К. Виноградов/BurdaMedia
 

Вам понадобится:

  • 15 г сухих дрожжей 
  • 80 г сливочного масла 
  • 350 мл сливок 10 % жирности 
  • 250 г сахара 
  • 800 г муки 
  • 1/2 ч. ложки соли 
  • 5 яиц 
  • 1 ч. ложка ванильного сахара 
  • 1 ст. ложка коньяка 
  • 100 г очищенных грецких орехов 
  • 100 г сушеной вишни или клюквы 
  • 2 ст. ложки свежей клюквы

Приготовление:

     1. Дрожжи залить 2 ст. ложками теплой воды и оставить на 30 мин. В кастрюле распустить 100 г масла, добавить теплые сливки и 100 г сахара. Нагреть, помешивая, чтобы сахар растворился.  

Шаг 1. Дрожжи развести в теплой воде
Шаг 1. Дрожжи развести в теплой воде

     2. В приготовленную, слегка остывшую сливочную массу добавить дрожжи с водой, просеянную муку, соль, и тщательно вымесить тесто. Накрыть полотенцем и убрать в теплое место не менее чем на 2 часа. 

Шаг 2. Тщательно вымесить тесто
Шаг 2. Тщательно вымесить тесто

     3. Яйца разделить на желтки и белки (1 белок отложить). Желтки взбить с 100 г сахара, ванильным сахаром, коньяком и добавить к тесту. Подмешать взбитые белки и снова убрать в теплое место.  

Шаг 3. Желтки взбить и добавить к тесту
Шаг 3. Желтки взбить и добавить к тесту

     4. Когда тесто подойдет, обмять его и дать еще раз подняться. Орехи порубить, добавить вместе с сушеной вишней (клюквой) в тесто. Разложить его по формам, выстланным промасленным пергаментом.

Шаг 4. Орехи порубить, добавить вместе с сушеной вишней (клюквой) в тесто
Шаг 4. Орехи порубить, добавить вместе с сушеной вишней (клюквой) в тесто

     5. Тесту в формах дать подняться на 1/2 высоты, затем поставить в духовку на 40–50 мин при 180 °С. Чтобы верх не пригорел, через 20 мин после начала выпекания накрыть его бумагой, смоченной холодной водой.

Шаг 5. Тесту в формах дать подняться, затем поставить в духовку
Шаг 5. Тесту в формах дать подняться, затем поставить в духовку

     6. Для глазури клюкву протереть через сито. Яичный белок взбить с сахаром, добавить ягодное пюре и еще раз взбить. Получившейся глазурью покрыть верх куличей и слегка подсушить в духовке при 100 °С.

Шаг 6. Взбитый яичный белок смешать с ягодным пюре
Шаг 6. Взбитый яичный белок смешать с ягодным пюре


5. Заварной пасхальный кулич с цукатами


Заварной кулич с цукатами
Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia
 

Вам понадобится:

  • 1 кг муки
  • 600 мл молока
  • 70 г свежих дрожжей
  • 10 яиц
  • 600 г сахарного песка
  • 600 г сливочного масла
  • 3 ст. ложки какао-порошка
  • 1/3 чайн. ложки соли
  • 150 г мелко нарезанных цукатов

Приготовление:

     1. Молоко (500 мл) доведите до кипения и залейте им половину муки. Тщательно перемешайте и оставьте на 1 ч под полотенцем. Дрожжи распустите в оставшемся теплом молоке, влейте в получившуюся молочно-мучную массу, добавьте оставшуюся муку и тщательно вымесите. Поставьте тесто в теплое место, пусть оно поднимется.

Шаг 1. Дрожжи соедините с молочно-мучной массой
Шаг 1. Дрожжи соедините с молочно-мучной массой

     2. Желтки отделите от белков и взбейте с сахарным песком. Когда тесто поднимется, добавьте в него сладкие желтки, порошок какао, теплое сливочное масло, соль и все хорошо перемешайте. Дайте подняться снова.

Шаг 2. Желтки отделите от белков и взбейте с сахаром
Шаг 2. Желтки отделите от белков и взбейте с сахаром

     3. Яичные белки взбейте, добавьте их в тесто вместе с цукатами. Разложите тесто по формам, выстланным бумагой для выпекания. Дайте ему подняться на 3/4 формы и поставьте в духовку на 1 ч. Готовые куличи украсьте белой сахарной помадкой или глазурью. Можно украсить цукатами.

Статья размещена в разделах: рецепты, , , , ,
Автор статьи:
Добавили статью в избранное
SvetlanaSirant Светлана Сирант и еще 32 человека




Комментарии (6)
Никогда не пекла куличей. Надо когда то начинать. Спасибо за рецепты. 
Светлана! зря не пекла! начинай -это так вкусно и можно еще и пирожков с разными начинками напечь, главное тесто много замесить)))
Я несколько раз перечитала рецепты приготовления пасхальных куличей, и подобрала для себя предоставленный вами рецепт кулича «орешек». Только сверху я украшала не орешками, а сахарной и карамельной присыпкой. Когда замесила тесто, то мне показалось, что мало муки, но добавить я не рискнула, а оставила, как есть. Но в процессе, когда месила тесто, то поняла, что правильно сделала, что точно последовала рецепту. И ещё, белки в пену никак не хотели взбиваться, пока я не поставила их в холодильник на 10 мин, а потом взбивала охлаждёнными, тогда они и пошли густой пеной в тесто. Спасибо за рецепт.
Собралась замахнуться на заварной кулич. Но 600 г песка и 600 масла — не опечатка?
Насчёт сахара не знаю, в нашем семейном рецепте на поллитра молока два стакана песку, плюс изюм (он тоже сластит), а вот с маслом точно норм. Такой кулич больше недели не черствеет.
Уважаемый автор чудесных рецептов, хочу сказать вам большое спасибо за ваши рецепты! По рецепту кулича с орехами, я испекла свой кулич, получился красивый. Сегодня попробовали утром, и я поняла, что нашла свой рецепт пасхального кулича. Он по вкусу рассыпчатый, лёгкий, сладкий. Понравился кулич всем. кто пробовал. Соседка попросила рецепт. Спасибо вам за то, что помогаете подобрать для себя нужные рецепты различных блюд и выпечки. Прилагаю фотографию моего кулича, испечённого по вашему рецепту. кулич

Пожалуйста, оставьте комментарий

Или через:
Другие записи про куличи
xena1505 в личный журнал
В преддверии светлого праздника Пасхи мы печем куличи. Перепробовала очень много рецептов, а в этом году пекла по довольно простому рецепту и хочу им поделиться с Вами.                                   Ингредиенты: Тесто: 1 литр...
Приготовим кулич. Увидела новый рецепт и не удержалась, решила приготовить! куличи Ингредиенты:Мука — 350 г;Дрожжи сухие — 6 г;Молоко — 110 мл;Сок апельсиновый (в рецепте сок маракуйи) — 30 мл;Сахар — 80 г;Соль — 1/2 ч. ложки;Яйцо — 1...
Это мой любимый рецепт кулича, потому что готовится очень просто, быстро и совершенно без затей. Очень удобно то, что уходит мало времени на приготовление, а результат всегда отличный. Еще рецепт этого кулича хорош для тех, у кого мало...
Добрый день, уважаемые форумчане. В первый раз в своей жизни решила испечь кулич. Но кулич не «сухой», так сказать, а как кекс. Сдобный, что ли. Чтоб к празднику не зачерствел)))) Очень прошу рецептиком поделиться. Или ссылочку кинуть, кому долго...
Смотрите все материалы про куличи: Смотреть все