Грибная рапсодия

Когда приближается долгожданный праздник, или запланирована очередная встреча с друзьями, всегда встает один и тот же вопрос: чему непременно нужно быть на столе? И вот по чистому листу бумаги побежали буквы, слова, и все это сложилось в список того, что купить в магазине, что приготовить, а что достать из закромов. Именно на последнем пункте и остановимся подробнее.

  Запас грибов всегда под рукой
Запас грибов всегда под рукой. Двадцатая его часть

Зачем делать запасы

Вот уж кто-кто, а наши деды и бабушки умели делать запасы, и не только на зиму. И делали они это, я бы сказал, с достоинством.

Сейчас остается только с ностальгией вспоминать, когда на столе вдруг непонятно откуда могли появиться маринованные огурцы, помидоры, кабачки, лечо, овощная икра (нескольких видов), соленые арбузы и чеснок, большие бумажные мешки с копчеными и солеными килограммовыми карпами, самодельные колбаса и тушенка, замороженные огромные домашние пельмени, сушеные, соленые и маринованные грибы, сухофрукты, яблочная пастила, большой запас меда… Про бесконечное варенье, соки, компоты, собственное вино и более крепкие напитки можно и вообще не упоминать.
 
Подойдут к любому блюду...
Подойдут к любому блюду...

Поэтому хочется отдать им должное и затронуть тему запаса, а точнее, сбора и приготовления одного из отличных ежегодных даров леса – грибов.
 
Как это ни странно, но среди моих родственников и знакомых добрая половина в определенный момент торжества предпочтет хорошему куску мяса баночку маринованных грибочков. Есть и те, кому совершенно без разницы, каким способом приготовлены грибы, главное – их наличие в как можно большем количестве.
 
Сначала грибы нужно найти. В лесу
Только сначала грибы нужно найти. В лесу...

Кто-то больше любит жареные опята или маслята, другие обожают грибной суп с летними опятами, третьи не представляют праздничного стола без соленых груздей, волнушек или рыжиков, а уж от любого блюда с белыми грибами или подберезовиками не остается равнодушным никто. Находятся и любители редкого майского урожая «резиновых» сморчков.

Грибы можно употреблять как отдельно (жареные, соленые и маринованные), так и в составе разнообразных салатов, супов, в качестве начинки для пирогов, вареников, рулетов, пиццы, фаршировать ими куриные окорочка, мясные блюда и так далее, все зависит от вашей фантазии.
 
Пицца с опятами и сервелатом
Пицца с маслятами, помидорками, перцем и сервелатом

Основная часть моего пути по дороге на дачу состоит из лесов и полей, которые чередуют друг друга. Также встречаются временами деревни и села, в которых летом и осенью обязательно продают грибы, причем иногда в невероятных количествах.
 
Так как собирать грибы я люблю, то, конечно, и сам являюсь частью этого увлекательного процесса. А когда еще и выдается грибной год — это и счастье, и каторга одновременно.
 

Маслята

Маслята же удается собирать дважды – в течение определенного времени в июне и довольно продолжительное время в августе-сентябре.
 
В некоторые годы бывает маслят столько, что очень скоро перестаешь их собирать по причине «а куда девать-то?». В этом случае зимой и даже весной можно в морозильной камере наблюдать картину из большого количества пакетов с маслятами, пережаренными и просто замороженными.
 
Замороженные молодые маслята
Замороженные молодые маслята

Очень уж утомительно их чистить, и только на сухую, поэтому в последнее время к маслятам стал более равнодушен, да и собирать их стараюсь некрупного размера. Даже немного червивые не собираю принципиально, нет смысла возиться, когда полно молодых и чистых. Но, как же вкусны жареные с лучком маслята в сочетании с картофельным пюре на молоке, горошком и оливками! Так что запас маслят всегда под рукой.
 

Рыжики, грузди и волнушки

Другое дело – рыжики, август и сентябрь – их время. Когда начало осени прохладное, самое время все бросать и ехать за этими красавцами, после нескольких «червивых» лет такую удачу упускать нельзя. А уже на месте, подъезжая к лесу, замечаешь у себя на лице понимающую улыбку от созерцания прибывших еще ранним утром нескольких десятков машин и хищно глядящих в сторону леса людей.
 
Зимой не раз скажу себе спасибо...
Зимой не раз скажу себе спасибо...

Вместе с рыжиками можно собирать и волнушки, но они часто растут обособленно, в молодых березовых посадках. Приготовленные холодным засолом, они вместе с рыжиками и белыми груздями всегда могут оказаться к месту, так как у каждого из них свой яркий и неповторимый вкус. О рецепте засолки этих грибов можно прочитать в заметке Рыжики, волнушки, грузди. Солим, едим.
 

Подберезовики и белые грибы

Собирать их удается, как и маслята, тоже два раза за сезон – в июне и августе-сентябре. Хотя в июне они бывают не каждый год, к сожалению. Эти два вида грибов в представлении не нуждаются, являясь одними из самых вкуснейших грибов с ярчайшим вкусом. Расти они любят в березовых посадках, около дороги и вокруг полей, а также в лесах на склонах оврагов, в обществе растущих там берез.

Отдельно стоит выделить суп с белыми грибами или подберезовиками, а также классические жареные, ну, и использование их в качестве начинки к пирогам или пицце, например. А если вы любите готовить лазанью, то для лазаньи с ветчиной и грибами лучшего варианта не найти. Хотя лазанья с магазинными шампиньонами тоже получается совсем даже ничего, но это исключение.
 
Домашняя лазанья. Два слоя с фаршем, два слоя - подберезовики и ветчина
Домашняя лазанья. Два слоя с фаршем и томатами, два слоя – подберезовики и ветчина

Запас подберезовиков и белых грибов я стараюсь делать всегда, отбирая самые плотные молодые экземпляры, нарезая их дольками и храня в морозильной камере. Также для супа их можно высушивать в электрической сушилке, наряду с опятами и лисичками, хранятся они хорошо.
 

Грибы с другой планеты

Иногда в нашем лесу можно встретить и совершенно невероятных с виду представителей грибного сообщества. Когда я однажды осенью, собирая опята, увидел этот удивительный гриб в первый раз, то подумал, что это плесень на поваленном дереве. Однако когда подошел поближе, оказалось все совсем не так.

На ощупь этот необычный, красивый и невероятно похожий на коралл гриб плотный, мясистый и достаточно мягкий, как резина, с ярким и на удивление очень приятным грибным запахом. Я даже поймал себя на мысли, что его запах так же приятно вдыхать, как и запах белых грибов.

Фантастический коралловый гриб в лесу
Фантастический коралловый гриб в лесу

Оказалось (благодаря Интернету), что это очень редкий, редчайший съедобный гриб гериций коралловидный или ежевик решетчатовидный, ну, или просто коралловый гриб из семейства Герициевых.
 
За весь день, что я бродил по лесу в активном поиске и сборе опят, а в последствии – и за весь сезон, это оказался единственный экземпляр кораллового чудо-гриба. Позже я узнал, что он не только чрезвычайно редок, но и занесен в Красную книгу.
 

Опята

Вернемся к самым востребованным в моем доме грибам – осенним опятам. Сколько себя помню, с самого детства я постоянно собирал этот вид грибов. Сначала с родителями (когда еще ходил в садик), затем каждой осенью во время сезона (когда уже учился в школе), далее в свободное время (в институте), и вот уже сейчас они все также продолжают заманивать меня в лес в сентябре.
 
И это не удивительно, потому что именно осенние опята я считаю универсальными грибами, ведь они необыкновенно вкусны в любом виде – маринованные, жареные, в супах, в начинке… Летние же луговые опята легко сушатся и отлично подходят для приготовления грибного супа.

 Присмотритесь. Под одним этим деревом расло полкилограмма опят.
Присмотритесь: под одним этим деревом растет полкилограмма опят

Случались дни, когда тара заканчивалась, и грибами набивались все свободные мешки. В этом случае по окончании прохладного осеннего дня ждала еще и она – веселая и увлекательная переработка бесконечного количества опят.

И это было ужасно, так как день в итоге заканчивался только утром, а то и в обеденное время на следующие сутки, когда на полу дружно стояла пара десятков банок с маринованными опятами… Но зато полезность этого мероприятия зашкаливала, особенно понимаешь это зимой. Рецепт маринования осенних опят можно найти в статье Собираем и маринуем осенние опята.

Каждой осенью ноги сами ведут в лес...
Чуть ли даже не ностальгия...

Грибы, которые другие

Очень редко собираю сморчки, которые появляются обычно в мае. Если их несколько раз отварить, а потом пожарить в сырном соусе с картошкой – получится очень даже ничего, вот только терпения не хватает их мыть и по нескольку раз отваривать. И в некоторые годы их просто в лесу нет.
 
Черные грузди и свинухи со мной общий язык тоже не нашли, хотя некоторые умельцы маринуют черные грузди и жарят свинухи очень даже неплохо, опробовано.

Такие грибы, как лисички, собираю, когда неурожай остальных видов грибов. К сожалению, кроме как в супе, применение лисичек меня не порадовало. Хотя они, вроде бы, считаются самыми съедобными грибами.
 
В любом случае, непопулярные грибы могут по отдельности или в сочетании хорошо использоваться в разных супах или салатах, так что со счетов их списывать не надо.

Салат грибами, фасолью, курицей и ветчиной
Салат с разными грибами, фасолью, курицей и ветчиной

И снова осень...

Чем заняться, когда лето закончилось, стало прохладно, и выдался свободный день, а то и все выходные? И если на даче срочных дел уже нет, а укрывать растения еще рано?
 
Все просто: берем ведерки, корзинки и прочую тару, загружаемся и едем в лес – за грибами! Процесс настолько увлекательный, что день проходит незаметно, и даже бутерброды, взятые в дорогу, часто приезжают обратно…
Следующий материал - вопрос: Как правильно заморозить баклажаны на зиму?

Запись размещена в разделах: , , , заготовки, ,
Автор записи:
Добавили запись в избранное
irina2002 irina2002 и еще 1 человек




Комментарии (2)
Люблю грибы собирать, стараюсь в грибной сезон обязательно попасть в лес, правда грибы иногда норовят меня перехитрить, особенно белые, в одно воскресенье поедешь — нет их ещё, а в следующее уже червивые и переросли, всё равно приезжаю, в лесу усталости не чувствуешь, расстояния не замечаешь. В выходные народу только много, некоторые за дерево зайдут и уже потерялись, давай кричать на весь лес, а он тишину любит.
Сейчас открывая морозилку и доставая пакет мороженных белых или открывая баночки с сушёными или солёными грибочками, так в лес хочется сходить по грибы, по ягоды, аж жуть. Тогда сижу, фотографии из леса пересматриваю, вспоминаю, как хорошо было в лесу!
Светлана, насчет тишины в лесу полностью согласен! Ходишь себе, собираешь, получаешь самое настоящее умиротворение… Бывают иногда годы, когда белых грибов можно найти почти столько же, как подберезовиков. И в посадках они, и в оврагах, и у озера. А иногда, действительно, не успели начаться, а уже отходят, разве что в некоторых оврагах под молодыми березами можно немного подберезовиков набрать, там почему-то время появления этих грибов немного сдвинуто и запаздывает. А туда около четырех км от дачи, тогда велосипед выручает. Доедешь по дорожке, оставишь его там под деревом и ищешь спокойно молодые грибы, до туда редко люди доходят, далековато. Ручеек тихонько журчит по дну оврага, красота…

Пожалуйста, оставьте комментарий

Или через:
Другие записи про заготовки
Синенькие – так ласково называют баклажаны любители этого овоща. А любят они его не только за неповторимый вкус, но и за полезные свойства. Помимо всего прочего, баклажаны богаты ценными микроэлементами, которые помогают выводить токсины...
С осени и до самой весны капуста — основной источник витамина С. Вот почему среди овощных заготовок на зиму она занимает центральное место: кому же хочется болеть? В сегодняшнюю подборку мы включили несложные и разнообразные рецепты квашеной и...
Спелые, сочные, мясистые помидоры — излюбленный продукт огородников. Каких только сортов не выращивают и каких только секретов не используют для получения хорошего урожая! Ну а чтобы труды не пропали зря, дачники заранее запасают и самые разные...
Какие рецепты знаете заготовок на зиму из овощей?
Посоветуйте, пожалуйста, как закрыть гогошары на зиму целиком в томате, не очищая?
Какую заготовку сделать из слив?
Смотрите все материалы про заготовки: Смотреть все