Заливной язык

Работа размещена:
«Конкурс рецептов "Горячее меню для холодной зимы"»

Готовлю сегодня любимое праздничное блюдо моей семьи — заливной язык. Не думаю, что для вас будет открытием этот рецепт, но кому-то, наверное, захочется приготовить это блюдо вместе со мной и украсить им свой праздничный стол.

Времени нам потребуется 1,5 часа плюс время на отваривание языка.

Ингредиенты

Отварной говяжий язык — 0,5 шт. (если готовить из свиных, то надо взять 3-4 шт.)
Бульон — 1,5 л
Желатин — 1 ч. ложка на 250 мл бульона
Для украшения — отварные яйца, маринованные огурчики, каперсы, маслины, зелень (подбирайте на свой вкус)

Приготовление

Как я отвариваю язык, я подробно рассказала в топике Говяжий язык, запеченный с грибами и орехами. А сегодня расскажу, как делаю бульон прозрачным. В этот раз при варке языка я в бульон добавила луковицу в шелухе, поэтому цвет бульона получился слегка коричневым. Если лук предварительно очистить, то бульон будет классическим — почти бесцветным.

Итак берём:

Бульон — 1,5 л. Количество бульона определяется размером формы, в которой будет подаваться язык, у меня форма диаметром 28 см. Язык я отваривала вчера, поэтому сняла с поверхности бульона весь лишний жир.

Яйцо — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Уксус — 1 ч. ложка

В отдельную чашку отливаю 200 мл бульона. Остальной бульон переливаю в кастрюлю, добавляю зубчик чеснока (для дополнительной ароматизации), ставлю на огонь, нагреваю.

Ads by

Готовим осветлитель

Взбиваю яйцо, добавляю холодный бульон (200 мл), вливаю уксус. Продолжаю взбивать до получения эмульсии (фото 1).
Как только бульон на плите начнет закипать, уменьшаю огонь до минимума и тонкой струйкой вливаю осветлитель. Через 1-2 минуты белок начинает сворачиваться. Аккуратно перемешиваю и снимаю с огня. Оставляю кастрюлю на 10-15 минут. Мешать бульон больше нельзя (фото 2).
Осталось аккуратно процедить бульон. Я это делаю через нетканую салфетку (фото 3).
Бульон получился прозрачным (фото 4).

Ещё немного… И будет всё готово.

В осветленный, чуть-чуть тепленький бульон добавляю желатин и перемешиваю до полного растворения. Убираю на холод — пусть остужается.

Собираем блюдо

Нарезаю язык.

В форму для подачи языка наливаю 0,5 см бульона с желатином. Убираю на холод минут на 10.

Подготавливаю украшения. Как только нижний слой желе схватится, выкладываю язык, огурчики, маслины, каперсы, яйца, зелень. Снова заливаю язык бульоном почти до верха. И снова выношу на холод минут на 10-15.

В третий раз заливаю в блюдо с языком оставшийся бульон. Укрываю пищевой плёнкой и окончательно убираю на холод.

Вот и готов заливной язык. Это блюдо будет украшением любого праздничного стола.

Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!