Домашнее вино

«Гуляя» по странице, обратил внимание, что многие сейчас имеют виноградники, пусть пока небольшие и молодые. Но пройдёт время и может встать вопрос: «А куда девать столько винограда?» И ответить на него: «А займусь я виноделием! В конце концов, чем я хуже вдовы Клико или барона Ротшильда?»

Фото с http://newpix.ru
Фото с сайта  newpix.ru

Главное требование к ягодам — они должны быть вызревшими, так как в ягодах должно содержаться определенное количество сахаров, чтобы началось брожение. Как ни парадоксально звучит, в недозревшем винограде содержится большое количество яблочной кислоты (больше, чем винной). Именно она и придаёт ягоде, а затем и вину «колючую зеленую» кислотность. В процессе созревания её количество уменьшается, увеличивается количество более нейтральной по вкусу винной кислоты и сахаров.
Первое, что Вам надо сделать, это найти расу дрожжей. Сейчас можно их купить, даже те, которые делают вино с направленным ароматом, например цветочным или с ароматом красных фруктов. 

Измельчите ягоды, перетирая их, можно не отделяя от гребней (веточек), и отжимаем сусло. Если винограда мало, можно купить некондиционный виноград, пусть он будет мятый и некрасивый, главное — не гнилой. Плоды от косточек (синильная кислота в вине, я думаю, Вам не нужна). Переносите полученное сусло в емкость для брожения. 

Подготавливаете дрожжи согласно инструкции и добавляете в сусло. Закрываете емкость плотно крышкой или пробкой со штуцером, на штуцер одеваете трубку. Другой конец трубки помещаете в воду, получая таким образом гидрозатвор. Брожение должно идти при температуре не выше 18 градусов. Чем ниже температура брожения, тем ароматнее будет вино.

Далее наступает процесс «бурного брожения». Если брожение идёт недостаточно бурно, значит идёт азотное голодание дрожжей. И в этом случае надо добавить немного нашатырного спирта. Не беспокойтесь, все дрожжами переработается. 

После окончания «бурного брожения» полученный виноматериал осторожно декантируется (снимается с осадка) в другую емкость, где будет проходить «тихое брожение». В этот момент можно добавить в сусло измельчённого изюма. Это добавит питания дрожжам, и добавит дополнительную экстрактивность вину. И в первой, и во второй емкости виноматериал должен минимально соприкасаться с воздухом, так как при его наличии вино будет окисляться. 
В емкость, где будет идти «тихое брожение», можно добавить немного мезги оставшейся после отжима сусла, чтобы вино приобрело либо розовую, либо красную окраску. Это называется мацерация вина. 
«Тихое брожение» будет проходить не менее недели. Вы увидите, что вино станет прозрачным, и на дне образуется осадок.

Осторожно декантируете вино. Следующая операция — «оклейка вина». На 10 литров вина Ван понадобится 1/3 куриного белка. Взбиваете его с небольшим количеством воды, затем разбавляете виноматериалом, и полученный раствор выливаете в основное количество виноматериала. Параллельно будем его ещё и сульфитировать. Растворяем в очень небольшом количестве воды пиросульфит натрия. Из расчёта, чтобы в вине было примерно 90 мг/л, образовавшейся сернистой кислоты. Переносим раствор в виноматериал. Закрываем, переносим в холодное место, ждём две недели. Если вино осветлилось окончательно, разливаем по бутылкам, переносим в подвал и ждём ближайшего повода. Все!!!

Фото с сайта newpix.ru
Фото с сайта newpix.ru

Заметка написана как тема к длительному застолью:) Благо и стол накрыт
 Нико Пиросмани - "Натюрморт"
Нико Пиросмани — «Натюрморт»
Следующий материал - вопрос: Как делать вино?

Запись размещена в разделах: , , рецепты, виноград,
Автор записи:
Добавили запись в избранное
Potert Potert и еще 51 человек




Комментарии (160)
Вино не пью, но с удовольствием посижу за компанию.., если примете...))
А что предпочитает дама? Как-то нехорошо сидеть со стаканом воды.
Вот как-то странно, в силу обстоятельств, этой зимой я следил за погодой в Черноморском регионе и Балтийском. Так температура была фактически одинаковая.
Дама предпочитает… покрепче

Как гласит народная мудрость: «Что это за посиделки, если на утро не стыдно». Тогда настоятельно рекомендую ром с Мартиники.
Ах.. Умеете Вы уговаривать...
Чеж так ром то с мартини на дачном то форуме советовать?) Казалось бы местно-огородное чего-нить надо)
Даёшь в массы самогон!!!
Ром — самогон из сахарного тростника выдержанного в бочках
Виски — самогон из солода или зерна, выдержанного в бочках
Коньяк — самогон из винограда, выдержанного в бочках.
Наша проблема, зачастую, в отсутствии бочек
Как говорится в поговорке: «Кто говорит, что русские долго запрягают, тот никогда не ездил с ними за водкой»
У нас просто никто не будет ждать, когда он там настоится в этих бочках), но перегон с вина это не хуже всяких виски-ромов.
Но кроме самогона ведь есть всякие настойки)
Ну пока мы еще… трезвые.., давайте продолжим светскую беседу о погоде )
Да, нынче зима в Черноморском регионе суровая…
 
Зато временами красивая
Вот такая черноморская красота
Вот такая черноморская красота

Мне вино нравится. Но домашнее крайне редко бывает таким, чтобы мне нравилось, во всяком случае, из тех, которые я пробовала. Категорически не приемлю малейший запах «бражистости» или, ни дай Бог, привкуса. Тесть моего брата делает отличное вино из винограда, из вишни и иногда из малины. Ой, какое же это вино! Они мне всегда передают «на гостинчик» своего вина, и я его понемногу тягаю))).
Для удаления этой «бражистости»и проводится так называемая «оклейка» вина. Именно при ней удаляются остатки дрожжей, живых и мертвых.
Бражистость это когда дрожжами отдает? Пробовал у людей, иногда встречается с таким запахом, это оно? Сам делаю без дополнительного внесения дрожжей и не понимаю, зачем это надо
Брожение может за счет «диких» дрожжей. Но это смесь различных рас дрожжей.
Так да, так оно и есть, просто от них нет характерного запаха и вкуса
От дрожжей привкус будет всегда, в независимости от того, дикие они или культурные. Ведь если вы используете брожение дикими дрожжами, то их количество, гораздо меньше, чем то количество которое вы добавите искусственно. Ведь некоторые добавляют хлебопекарные дрожжи, а это немного другие микроорганизмы. Так как «диких» дрожжей мало, а в купе с ними хорошо соседствуют и уксуснокислые бактерии, то вино может скиснуть, именно так и делают винный или яблочный уксус. Идет не спиртовое брожение, а уксуснокислое.
Только уксуснокислое идет, когда есть доступ к кислороду воздуха. А так да, и еще дикие дрожжи дают меньше градусов, чем культурно выведенные.
Как-то не замечал вроде за своим вином дрожжевого вкуса, а вот у чужого иногда сталкивался.
Наши родственники тоже без дрожжей делают)).
Вот почему такая несправедливость. У меня есть винные дрожжи, но нет винограда, а у вас есть виноград, но нет винных дрожжей
У нас в семье никто вино не делает. У одной из бабушек всю жизнь было много винного винограда. Сок делали. Насыщенный, густой. Даже разбавляли перед тем, как пить. Вино — само собой просилось! Но получалась редкая гадость)))). Так и махнули на это рукой.
тяжелый вздох
А помните фильм «Хороший год»? Может и у вас так было
Помню)). Но мне больше нравится «Прогулка в облаках». У меня была большая семья родственников, и мы немного напоминали такое итальянское семейство. Во всяком случае, домашними праздниками). Сейчас нас осталось очень немного, так что я очень бережно отношусь к воспоминаниям о тех временах, когда все были живы и вместе. Этот фильм мне о них всегда напоминает.
Может то, что соком называли, на самом деле и было вино?
Дрожжей уже достаточно, а для привкуса можно многое попробовать, наверное, почти любые фрукты
Ох с вином и я бы с удовольствием посидела! Да еще в такой приятной компании! Правда, так всей семьей болеем, что и без вина «похмелье»
А на домашнее мне обычно везет, вкусным угощают, правда, редко, а вот покупать самодельное никогда не покупаю — фиг его знает, что там. Вот развернусь с садом-огородом, может и сама займусь виноделием. Только не из винограда. Он в наши планы посадок не входит. Пока. А из чего еще? На черноплодке раньше дед делал, на вкус не знаю — маленькая была. Малина? Слива?
С малиновым вином поосторожней, ведь в малине ацетилсалициловая кислота (аспирин), а вкупе с алкоголем, может организму поплохеть.
О Спасибо! Буду знать! Малину и так съем)
Сливу фильтровать хлопотно, но вкусное получается, хотя самому делать лень. в основном делаю из вишни, малины и яблочного сока, еще из смородины, но ее мало так, литра три-шесть ставлю.
Малиновое вкусное, можно просто его пить помаленьку, от граммов так 200, 300… вреда не будет)
В отличие от винограда во все эти вина при изготовлении в начале надо добавлять сахар и не один раз порой по вкусу
Спасибо за предложенные варианты! У меня пока ничего нет, но мы будем стремиться))
В плодовом виноделии яблоки используются как «наполнитель», то есть основной поставщик спирта в вино, а ягоды как компонент, отвечающий за вкус и аромат.
Мы купили дачу в 2016 году. Смотрела, что там есть. Оказалась груша отменная. Ждала-ждала, когда созреет, а потом ветром за одну ночь всё снесло. Много груш. Все упали и разбились. Трагедь. Такие красавицы. Все битые. Насобирала сколько-то вёдер (уж сколько смогла за раз)… Начиталась всяких советов по приготовлению вина (а куда их столько?). И давай закладывать «типа_вино». То сахара не хватило, то ёмкости. В общем своё собственное изготовление. До сих пор стоит. Сначала кислое было. Добавила сахара и воды. Потом сладкое. Ещё постояло… сегодня просто сказка! Не успеваю его до прозрачности довести. Выпиваю. Вкусно!!! сама не ожидала. Могу угостить, кто рядом?
Светлана, приятного аппетита, важно не успело скиснуть… вовремя подсластили (мог получится домашний… уксус))
А у нас только наливочки))) Сливяночка, вишневка. После всех страшилок с суррогатом, возим водку для наливок из Архангельска, покупаем в магазине при ликеро-водочном. ))
Да у вас вообще наливочный рай. (в смысле не где наливают, а где делают наливки), такую «экзотику» можно делать. Одна только брусника чего только стОит. А брусничный соус!!! А гусик с брусникой!!!
Юрий, а подскажите фирму, у которой хороший брусничный соус, плиз. Давно, будучи в гостях, попробовала мясо с обалденно вкусным брусничным соусом, но как всегда, фирму не запомнила. Позже покупала этот соус разных фирм в супермаркетах, но это был не соус, а галимое варенье , которое можно было есть только с чаем.
Ольга, проще сделать самой: свежезамороженная брусника, мед, немного душистого перца, орегано, на выбор — винный или яблочный уксус столовое вино, можно вместо столового вина использовать смесь столового вина и вермута или хереса. Все перетираем в блэндере до однородной консистенции. Сладость регулируете количеством меда, консистенцию вином или уксусом.
 
Спасибо. Я тоже пришла к такому выводу, что лучше сделать самой.
Притом Вы всегда можете вложить в соус определенную «изюминку» и подстроить его под свое настроение.
Даже не сомневайтесь, изюминка будет, я все делаю с хорошим настроением! Кстати о домашнем вине, у меня есть небольшой виноградник, сорта пока только столовые, но, возможно, посажу и технические с расчетом на будущее вино. Хотя большого оптимизма в этом деле у меня нет. Когда стала ближе изучать вопрос домашнего виноделия, поняла, что дело это очень даже непростое, но подходящие сорта для своей местности и, главное, вкуса все-таки присматриваю. А сейчас, не поверите, делаю полку для вина.
Ольга, вот как говорится, зуб даю Как только сделаете полку, сразу подарю Вам бутылку хорошего вина
А по виноделию, надо будет использовать опыт австрийского виноделия. У них даже районировано шардоне. А из сортов обратите внимание на Гевюрцтраминер, один из самых морозоустойчивых технических сортов. И считается чуть ли не самым ароматным наряду с мускатом и шардоне.
За бутылку спасибо. А что касается Гевюрцтраминер, то я не знаю, чтобы в Подмосковье его кто-нибудь выращивал, и дело не в морозостойкости, а скорее в том, что «От распускания почек до съемной зрелости ягод для приготовления столовых вин проходит 139, а десертных— 155 дней» — для Подмосковья это очень много.
Ольга, только обратите внимание на факт, что форма бутылок отличается. Я сейчас говорю о «классике», а не о китче. Форма бутылки Бордо отличается от формы бутылок из того же Мозеля или Бургундии. И еще, бутылка должна лежать так, чтобы пробка находилась в вине (чтобы не рассыхалась).
Юрий, у меня точно ничего не рассохнется, просто не успеет. Полка будет настенная, небольшая, на несколько бутылок, которые будут в ней стоять. Короче говоря, если пришли гости и вино не допили, буду ставить его на полку, а не в холодильник, ну и пару бутылок про запас до следующих гостей, а они приходят очень часто Если бы у меня был подвал (размечталась!), тогда другое дело, хранила бы лежа и МНОГО.
У меня лежит бутылка вина. Цена ее какая-то нереальная. Открыть не позволяет занудство. «А если не понравится? То ли в вине разочаруюсь, то ли я ничего не понимаю»
Просто нужен «достойный повод» и занудство, как рукой снимет
Исходя из вышесказанного, можно сделать вывод, что отдается предпочтения красным винам
Да, сухим красным винам. Правда, если честно, я мало в них разбираюсь, могу только оценить на уровне — нравится или нет.
Тогда попробуйте южноафриканские вина
Спасибо, обязательно попробую.
Ольга, а у вас нет на примете рисунка рамы из дерева для зеркала? Вы, я вижу человек творческий, может что-то в заначке есть? Стиль что-то между «неагрессивным» прованским и классикой.
Юрий, увы, рисунков рам в заначке нет. Как-то не было личной надобности в рамах, вот и не занималась этим вопросом. Но мне кажется, сейчас не так сложно найти что-либо по своему вкусу. Вот первое, что я нашла в и-нете, чем не Прованс?
Да тоже копаюсь. Несколько вариантов нашёл. Год уже вынашивали планы, теперь ищем, чтобы понравилось Тяжко, немного нервозно, но интересно
Год это долго. Вам, наверное, что-то очень особенное нужно.
Да, нет. Зачем нужна вычурность? Через год это надоест. Просто идёт обустройство, потихоньку, вот мелкими шажками и двигаемся к завершению
А с чего нервничаете?
Да это так, к слову Просто уже хочется доделать прихожую. И двигаться дальше.
Понятно, дело хорошее.
Если у меня плохое настроение, я лучше сосисок сварю.
Все равно из еды ничего хорошего не получится.
Кстати, как поживают Ваши лангустины? Вы их уже приготовили?
Завтра, буду колдовать Как раз и рыбка появилась та, что нужна, отчитаюсь
Сейчас идет эксперимент по изготовлению наливки с барбарисом (через неделю можно будет пробовать)
У нас очень недооценивают кулинарную ценность барбариса. Попробуйте вместо клюквы при мариновании капусты добавить барбарис и семя укропа. И это будет абсолютно другая капуста.
У нас барбарис воспринимали только как декоративное (чуть ли не ядовитое растение ))
В детстве, на Кавказе, осенью мы собирали барбарис в лесу на варенье. Было нормой собрать 12 — литровое ведро вчетвером часа за три.
Трудно себе представляю как-это… не помню, как выглядит ))
Вы много потеряли, Александр
Зато кто-то нашёл, только мы на работе всё равно не пьём))
Вы о чем?! Я о самих ягодах барбариса Мы в детстве постоянно возле них «паслись»
А леденцы барбарис!!! А лимонад, эх были же не химические времена
О, спасибо за идею, люблю экспериментировать, а барбарис в саду растет.
А цвет наливки обалденный!!! Правда??
Разве что цвет… запах ))
Светло-розовая А какой должен быть?
С барбарисом первый раз делаем, может, не доложили!?
Насыщено розовый, не переживайте, все приходит с опытом. Попробуете, сами решите. Вкусовые рецепторы сами подскажут, сколько в следующий раз брать ягод
А про бруснику можно подробней?
Ирина, я на Вашу наливочку сливовую с осени поглядываю… К сожалению, не получилось осенью заготовить, но в этом сезоне определенно буду пробовать! Спасибо за рецепт.
Вот только смущают сроки, у меня несколько месяцев не простоит ))
У меня еще позапрошлогодняя есть. И выпить не с кем))))))))))))))))))
Ирина, надо нам скооперироваться. Я Вам коньячный спирт, Вы мне морошки
)) Да, морошка — это моя любимая ягода. Только собираем ее теперь на рынке. )))
Вот так всегда. Можно сказать: «Сделка века сорвалась!»
Увы, уже некому бродить по болотам, уезжать далеко в тайгу. Около города морошка растет, конечно, но там пару стаканов набрать — это потрудиться)))
В Москве килограмм свежемороженной морошки стоит от 1500 до 3000 руб.
В Архангельске, в сезон 2016 года трехлитровую банку свежих ягод можно было купить за 2 000 руб. Вопрос — как ее отправить в дальние края)))
Вообще не представляю, как морошку собирать, она же штучная ))
Александр, а еще и в руках бывает давится, если перезрела)))
Инна, вот совсем не представляю… Подниматься (нагибаться) за ягодкой да ещё чтобы не раздавилась. (Кажется, её местами в красную книгу внесли )). Подождать может заморозков, как с облепихой? Когда она твердеет )) (правда, холодную ягоду собирать, наверное, ещё большее удовольствие)
Ну, пока наш виноград дорастет до состояния «очень много», пройдет много-много лет…
Так что мы тоже — наливочки… Намедни принесла преподавательница бутылочку… градусов мало, сладости — в самый раз… «уговорили» на четверых… и голова наутро не болит…
Виноградник для вина достигает своей зрелости к 6-8 годам. С этого возраста можно собирать для столовых вин. Для уже более качественных вин считается лучший возраст от 10 лет. Если залезть на сайт хорошего винодельческого предприятия, то в характеристике вина указывается возраст виноградной лозы, и могут указать план расположения виноградника относительно сторон света.
Моим лозам только пять лет… так что мы пока «всё в рот»
Так от бутылочки на 4-х чего голове и болеть-то, если бы четыре бутылочки на одного, тем более свой продукт ))
Ну… это кто что употребил… конец студенческой сессии отметили…
Мы чай-кофе пьём))
чай-кофе мы тоже пьем… кофе — варим, а чай — с мятой в основном… Не грех иногда и расслабится, отдохнуть от студентов…
Когда дочки ходили в детский сад, зимой они обязательно перед садиком пили чай с лимоном и в чашку добавлялась ложка коньяка. В свежезавренный чай, лимон сахар ложка коньяка. Пока чай остывал, спирт испарялся, а все антиоксиданты что есть в коньяке, оставались…
Этот дивный рецепт у нас тоже в ходу когда за бортом -30...35, а до работы добираться часа полтора общественным транспортом… Пока раздеваешься, тебе уже такой напиток приготовят… Ударно выпили, ударно за работу
Домашние вина действительно редко удаются, но если удаются, то на славу. Меня свекровь потчует из малины и красной смородины. Ну очень вкусно получается… Я сама не пробовала вино не разу. По рецепту друзей вишневую наливку делала. Как раз к Новому Году поспевает. Ну очень вкусно! Мы с мужем не заметили, как 3 л «баночку» уговорили За новогодние праздники с друзьями
Мы традиционно делали из вишен, смородины, ещё свой квас, взрывал пробки, как шампанское… надо вспомнить рецепты ))
Есть ещё разница вино или наливка… (ликёр или компот ))
Малины было много, но почему-то из неё не делали (варенье — да).
Особо вспоминаю сливовку ))
Мда… А меня ромом поманили.., да так и оставили… водичку попивать..,
Неужто в закромах ничего нет?)
Заходи на коньячок)))
Пока все наливки делают))
Да неужто коньяк чем-то лучше хорошо сделанной наливки?)
Иногда и он хорош, иногда — наливочка в радость. Я за разнообразие)))
Угощайтесь, Наталья, уж извините, только подвезли заказ

Интересно… никогда такого не видела. Это вино?
Барбадосский Ром категории ХО.
Мда… Юр.., уж извините)), но пока Вы… запрягали.., я с Ирой коньячку'с..., а с ...(счас попытаюсь повторить)… с Orlangur_Guro… наливочки… хряпнула…
Простите
Да, чего уж там… Как говорится: «Пошлешь дурака за бутылкой, он одну и принесет».
Есть ещё один «скромняга» — Johnnie Walker
В этом году делала вино из винограда Мускат Гамбургкий… Поставила два 20 литровых бутыля и три трёх литровых...20 литровые получились замечательно, а трёх литровые ушли в уксус… Всё делала одинаково..., где напортачила? Спасибо за заметку… очень поучительно
А как именно вы делали в трехлитровых? Мы просто с них начинали, когда бутылей не было, то стояла батарея банок. Впрочем они и выпивались практически по мере готовности)
На банку надевалась перчатка, и когда ее совсем распирало, делался прокол иголкой, чтоб не сорвало. Количество проколов по ситуации, перчатка если что заменялась… Да перчатки надо старого образца, сейчас новые пошли, дышащие что ли, не понравились. В общем, в банках всегда замечательно выходило, вот потом в бутылях увы, некоторые партии бывали многолитровыми пичальками)
Вино делаю без дрожжей, виноград бульбочки отделила от кисти, в выварку — подавила… стоят три дня, каждый день мешаю раза два -три, сливаю сок в бутыль, к жмыху добавляю немного нового винограда помятого и воду кипячёную холодную в два раза выше жмыха, сутки бродит, опять сливаю сок в бутыль и опять к старому жмыху добавляю новый виноград и воду, но уже половину от жмыха, через сутки опять сливаю и в полученный сок добавляю сахар… всё, под водный затвор. Думаю, что трёх литровые бутыля замёрзли… поэтому не выиграли и соответственно ушли в уксус...((( Хорошо, хоть основная масса получилась и радует нас и гостей...)))
Скорее всего попал воздух, и прошло уксуснокислое брожение.
Спасибо, на следующий год буду брать другие крышки
А какие такие крышки на трехлитровые-то емкости? И что за емкости такие, я только банки трехлитровые знаю, а бутыли — они обычно большие
Вот уж не знаю, как их правильно назвать… Для меня одно литровая… это банка, а трёх и больше — это бутыль… Крышки обычные полиэтиленовые с гидрозатвором, моей фотки нет, вот из интернета…

Полителеновые крышки не создают нужной герметичности, или не все. Я один раз закрыл банку вина такой полиэтиленовой, в итоге через месяц там был уксус) Не знаю, кто додумался такие затворы делать, лучше на маленькие банки использовать перчатки.
Вот и меня поймали… на эти крышки...))) На ошибках учатся…
В этом году мы с мужем делали вино из 100 кг винограда (делаем уже третий год). Брали несколько сортов (на оптовке по 35 рублей — только хороший, не мятый, не гнилой виноград) и поэтому в трех литровых банках тоже бродило. Трехлитровые банки мы закатывали (предварительно 5 минут прокипятив крышки и проделав в них отверстие под трубку), затем, закатав и продев трубку (трубку брали от медицинских капельниц в аптеке), на крышку для герметичности наносили вокруг трубки пластилин и опускали трубку в банку с водой. Вино получилось очень насыщенное и ароматное. Главное не допустить доступ воздуха к вину. Воды и дрожжей вообще никаких мы не добавляли ни грамма, только сахар по вкусу (мы любим полусладкое).
Вы где проживаете? Просто цена отличается ровно в два раза… Я брала виноград по 70 р. и посчитала, что это дёшево… т.к. в прошлом году был по 100… Я живу в Симферополе. Жизнь у нас хорошая, а вот цены… кусаются...))). Хороший метод закатывать… Надо испытать. Мы по этому типу тоже раньше делали, проковыряв полиэтиленовые крышки и вставив трубочки, а вот в этом году повелась на новые, заводские и поплатилась тремя банками уксуса...) Вы сколько сахара добавляете на 3-х литровый бутыль?
Я живу в Москве и покупала виноград (Изабеллу и Подарок Молдовы) на оптовом рынке «Четыре сезона» — все продается ящиками в сентябре по оптовым ценам.
Я покупала 5 видов винограда и рекомендую делать вино только из Изабеллы и Подарок Молдовы (самое вкусное и ароматное и дешевое по ценам)
В 3-х литровую бутыль я добавляю 150-200 граммов сахара (можно добавлять в несколько заходов — попробовать и решить нужно послаще или нет). Добавляю после первого отцеживания совсем немного, после второго — по вкусу, как мне нравится. Заводские пластиковые крышки с гидрозатвором я тоже в этом году приобрела, но сразу стало ясно — они пропускают воздух, и вернулась в закатке (у меня банки под закатку еще и 10 литровые).
А не пробовали подслащивать концентрированным виноградным соком или вакуум — суслом. Оно при брожении даст более «мягкий» вкус.
Нет, не пробовала! Я занимаюсь изготовлением вина из винограда недолго — 3 год Пока не экспериментировала.
Я такого и не видела в продаже…
Делала из Изабеллы… не понравилось..., на вкус и цвет… Подарок Молдовы такой сорт не знаю… у нас называют просто Молдова, думаю, что это один и тот же сорт… тоже не очень. Остановилась на Мускате Гамбургском… Да Изабелла у нас так и стоила… Это значит, что в Крыму цены Москвы… Это уже много раз говорили. У меня рецепт на 34 кг… получается 40 литров вина, хватает до нового урожая...)))
«Изабелла» — имеет в аромате так называемый «лисий тон», который придаёт вину и соку содержащийся в них метилантранилат. Именно из-за этого данный сорт не применяется в мировом виноделии (за исключением России и Молдовы)
Я покупала в сентябре виноград Молдова и Аркадия на складе совхоза «Золотая балка» по 35 и 50 рублей за кг (ящики по 8 кг).
Мускат, конечно, дорогой.
Интересно, а винный уксус используют, как обычный? Добавляют в салаты…
Конечно, и винный, и яблочный, и рисовый. Притом при уксуснокислом брожении образуется уксусная кислота, но сохраняется часть веществ, содержащихся в изначальном сусле, что придаёт уксусу дополнительный аромат и вкус.
Спасибо, буду использовать..., а то стоят… сиротинушки...)))
Возможно, стоит проверить, как хорошо закрываются трехлитровые, походу закрыто было негерметично
Спасибо, за ответ… Обычно на уксусе пишут сколько процентов, а как узнать проценты уксуса винного?
Примерно как и спирта, не более 9 процентов в идеальных условиях, чаще чуть меньше
Нормально, можно использовать в быту…
Главное стекло — экологическая основа ))
Моя мама на Украине всегда делает вино безо всяких дрожжей, белков и пиросульфитов. Лидия — волшебно получается.
Осенью 2016 года я попробовала сделать вино из темно-синего (черного) винограда, есть который не очень хотелось из-за кислого вкуса. Вино получилось чуть горьким. Предполагаю, что это из-за бурного поначалу брожения и отсутствия прохладного места в квартире. Из вышеуказанной статьи мне совершенно непонятно, сколько же нужно взять пиросульфита натрия. Я не химик, но и не всякий химик рассчитает, исходя из фразы: «Растворяем в очень небольшом количестве воды пиросульфит натрия. Из расчёта, чтобы в вине было примерно 90 мг/л, образовавшейся сернистой кислоты», — сколько же надо этого пиросульфита. А посему статья почти бесполезная и в «Избранное» не пойдет
2 грамма соли растворяется в 50 мл (0,05 л) воды и добавляется в 10 литров вина.
Вот теперь исчерпывающе )) Спасибо, Юрий! Осталось дело за малым — узнать, где продается пиросульфит натрия
Я ещё вчера хотела Вам задать этот вопрос, но отвлеклась на Ваш рецепт. Юрий, а скажите, плиз, что такое вино из виноматериалов? Вредные ли они? И как отличить в магазине вино нормальное от вина из виноматериалов — по цене, бренду или как? Я пыталась изучать различные этикетки на бутылках с Каберне, и Вы знаете, я обнаружила, что и на дорогих, и на дешевых пишут одно и то же. И еще, если пишут «Приготовлено по классической технологии из виноградного спирта Каберне… », то меня несколько смущает слово «спирт», или это так и должно быть? Все-таки лето когда-нибудь настанет, а вместе с ним начнутся и шашлыки, а какие шашлыки без сухого вина?
А можно и я вам отвечу? Классификация вин нужна)) Столовые вина — это однозначно смесь вин и виноматериалов)
Ищите в вине на этикетке название марочное. Каберне — это только сорт винограда, так же как и Мерло и Совиньон. Там хорошего качества не жди. Хотя иной раз даже Российский производитель делает отличное вино и в названии стоит Каберне))
Хорошее вино — это то, про которое последний абзац в посте))
А эта ссылка на то, что читать на этикетке импортных вин. Если запомнить, то можно прикупить отличный напиток!
Таня, спасибо за ответ. То, что Каберне — это только сорт винограда, я это знаю, просто мне эти вина по вкусу больше нравятся, чем Мерло и прочие, поэтому на них и сосредоточилась. За ссылку на категории вин спасибо, поизучаю.
Вино, изготовленное из определенного сорта винограда, будет характеризоваться определенными вкусовыми характеристиками. Притом нельзя заявлять этот сорт лучше или хуже. Вино обладает сортовыми вкусовыми признаками, дополненные минорными нотами, которые зависят как от геологических, так и климатических особенностей местности.
Спасибо, поняла.
Ольга, судя по аватарке, Вы в совершенстве владеете английским языком Не очень углубляясь прочтите 
Юрий, Вы очень добрый и милый, я знаю. Я задала Вам вопрос в надежде найти быстрый и простой ответ, а Вы хотите, чтобы я углубилась в изучение методов газовой хроматографии и ещё какой-то там масс-спектрометрии. Даже несмотря на свои познания английского языка, мне не очень хотелось бы тратить на это свое время. Я лучше пить брошу. Спасибо за беспокойство. Свой вопрос снимаю.
Зависимость состава вина от сорта винограда и региона выращивания, и влияние их на вкусовые (органолептические) свойства вина. Это гораздо проще, чем петрография
 
Если хотите легкое белое вино — то Шабли, регионы Эльзас, Мозель, Зеленое португальское, Северная Италия (но мне она не нравится). Розовые- классика Анжуйское или Тавель, своеобразное розовое из Прованса. Красные — Прованс, Сицилия, долины Роны, Аргентина — провинция Мендоза,
По ГОСТ 32030-2013:
Столовый виноматериал: Столовое вино наливом, предназначенное для розлива в потребительскую тару или для производства различных винодельческих продуктов и не подлежащее реализации населению как готовый продукт.
Виноматериал географического наименования: Вино географического наименования наливом, предназначенное для розлива в потребительскую тару или для производства различных винодельческих продуктов и не подлежащее реализации населению как готовый продукт.
То есть когда продукт в бочках или танках (цистернах) = это виноматериал. После того как его профтильтровали и и разлили в бутылки — это вино.
Если пишут «Приготовлено по классической технологии из виноградного спирта Каберне… », то обходите данную бутылку стороной. Из-за курсовой разницы (падение южноафриканского рэнда и аргентинского песо) вина Нового Света и Южной Африки составили очень серьезную конкуренцию Европе, а сейчас и США.
Юрий, простите, но я не поняла. почему если «Приготовлено по классической технологии из виноградного спирта Каберне… », обходить стороной. А что должно быть написано на этикетке, чтобы не обходить стороной?
Виноградный спирт — это продукт перегонки виноматериала. Поэтому если производитель или импортер пишет такую глупость, то и содержимое будет соответствующее.
Я больше ориентируюсь на регион, нежели на сорт винограда. Например Шардоне северных регионов виноградарства будет иметь в аромате тона мха, южных регионов — цветочно-фруктовые тона, классика калифорнийского Шардоне — это ананасные тона в букете.

Пожалуйста, оставьте комментарий

Или через:
Другие записи про вино
sveta555
У меня под постом о тыквенной каше развернулась отдельная ветвь по обмену опытом в виноделии. Вот я и подумала вынести этот вопрос отдельным постом, может кому-то еще этот вопрос будет интересен, а искать ответы о вине вряд ли кто-то домучается в...
Подскажите, пожалуйста, хороший рецепт домашнего вина из винограда.
Кто занимается виноделием, подскажите. Делая второе вино из выжимок, сколько добавлять воды, сахара?
Не секрет, что, когда варенье и компоты сварены, ягоды заморожены, всё же на кустах еще остаётся немало. А это вредно: во-первых, для репутации хозяйки, а во-вторых, для ягодных кустарников (они не успевают заложить ягодные почки для будущего...
Подскажите, пожалуйста, как правильно приготовить сливовое вино из желтой сливы?
Смотрите все материалы про вино: Смотреть все