Как правильно сварить куриные яйца в дачных условиях? - ответы экспертов 7dach.ru
Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта.
Продолжая использование сайта, вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальностиок
Как правильно сварить куриные яйца в дачных условиях?
Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Есть много рецептов и рекомендаций… Пока поставил 4 (четыре) яйца разного цвета и размера на десять минут на газовую плиту. Залито кипятком, таймер на 10 минут (но газовую плиту хочется беспокоить пореже). Чем отличаются «вкрутую», «всмятку», «в мешочек», и как называются в разных регионах? Если развести небольшой костёр по всем правилам (рядом вода, 4 метра от построек и т.д.), укладывать в угли или всё же в ёмкость с водой?
Ровно 10 минут, трижды меняется в колодезной воде (льда нет), скорлупка хорошо снимается))
1
Если яйцо свежее, колодезная вода не поможет, скорлупа плохо будет сниматься…
Ну, во всяком случае в деревне от своих кур было так 🤷♂️
Надо перед тем, как положить яйцо в холодную воду стукнуть по скорлупе ложкой, так чтобы ее разбить. Тогда скорлупа снимется лучше.
Всегда бью яйца, перед охлаждением. Замечено, что если яйцо лопнет при варке, оно всегда хорошо чистится.
Я прокалываю тупой конец шилом или мелкой отверткой (шило мужа, отвертка моя). Зажимаю в руке, большим пальцем упираюсь в яйцо, и слегка колю. Но с некоторыми яйцами не помогает, слишком свежие.
Ну это давно известные термины и факты, просто надо открыть любую кулинарную книгу.
Основное отличие приготовления яиц вкрутую, всмятку и в мешочек заключается в степени проварки и консистенции белка и желтка.
Если белок и желток полностью сварены и имеют твердую консистенцию — это яйцо вкрутую. Так мы варим яйца для салатов, для фаршировки и тд.
Если белок схватился, но сварен не до конца, а желток остается жидким или полужидким — это яйцо всмятку.
Если белок сварен, а желток по краям немного твердеет, но в серединке остается жидким — это яйцо в мешочек.
Везде так и называется — вкрутую, в мешочек и всмятку.
4
Ещё готовят и яйцо пашот. Это когда варят яйцо без скорлупы в едва кипящей воде. Через 3-4 минуты белок сваривается, а желток остается в стадии кремообразной консистенции.
3
Александр, вы спросили «Как правильно сварить куриные яйца в дачных условиях?»
Мне кажется, правильно — это соблюдая технологию, чистоту и безопасность. Варить в воде — правильно 😉 Можно варить 3 минуты, можно 10-12 и даже 20 — любой вариант будет правильным, просто готовые яйца — разными по консистенции (проваренности) белка и желтка.
Что касается костра — все то же самое, что и на плите — берете казанчик, наливаете воду и варите яйца. Хотите — закладывайте яйца в холодную воду, хотите — в кипящую. Варите 3-4 минуты или 10-15 в зависимости от желаемого результата.
Можно и без воды, на углях. В фольге. Там есть небольшая тонкость — нарушить целостность скорлупы до укладки в фольгу, но в целом получаются такие же яйца, как и при варке в воде.
4
Но вообще-то есть и советы по правильной варке яиц.
— Яйца, которые варятся в скорлупе, лучше закладывать не в холодную, а в кипящую воду. Таким образом можно очень точно проконтролировать, какой у них будет желток и белок.
— Чтобы скорлупа не треснула при опускании в кипящую воду, надо чтобы кипение воды было очень слабым, пузырьковым.
— Холодные (из холодильника) яйца практически в 100% случае при опускании в кипящую воду треснут, поэтому лучше предварительно подержать их при комнатной температуре.
— Охлаждать яйца надо резко, холодной водой. Чем сильнее будет разница температур, тем легче отойдет скорлупа при чистке.
2
Ещё чтобы белок не вытекал из треснувшей скорлупы, можно воду подсолить. Я всегда кладу соль на всякий случай
4
Да, обязательно подсолить воду (так ещё бабушки советовали), безусловно согласен. (даже если едим не солёное)
Александр, думаю, вам хорошо бы было ещё посмотреть ролик
Тут как раз про то, что получается, если варить яйца разное время.
1
Большое спасибо, точное видео.
0
До этой темы при варке яиц придерживался двух основных правил.
1. Помещать сразу в горячую воду (предварительно заваривать кипяток)
2. После варки сразу перкладывать в воду со льдом. (что бы отходила скорлупа при чистке)
Это были действительно важные открытия, потому что «содачники» сразу укаладывалі(ют) в холодную воду, ждали пока закипит и т.д… всё это время находиться «на объекте», потом многократно перекладывали в разные воды и потом опять скорлупа прилипала к мякоти и эта бесконечная история продолжается у некоторых до сих пор.
Огромное спасибо всем кто отнёсся адекватно к кажется шуточному вопросу.
Пока уточню: предлагаю варить всё же не менее пяти минут. Этот режим соблюдаем и для компотов и каш и т.д. 300 секунд — минимально количество кипячения для «уничтожения» «вредностей»
Далее — нет смысла боле 10 минут — после 600 секунд яйцо уже крутое и лучше не свариться.
Вот между этими 5 — 10 минут и есть само искусство варения!? Очень важны замечания про то, что простукиваем и прокалываем скорлупку перед процедурой. Наверное надо стараться минимизировать всё же время температурной обработки.
А в чём разница между «в смятку» или " в крутую и что полезнее?"
0
Какие-то у вас содачники неприспособленные. Варка яиц — наверное, самый древний способ готовки, он отработан уже и писан-переписан в кулинарных книгах. Зачем изобретать колесо, если оно уже изобретено и сто раз усовершенствовано…
Насчет пользы… Белок, подвергшийся минимальной тепловой обработке (в яйцах всмятку и в мешочек), усваивается организмом лучше, в отличие от денатурированного белка (в яйцах вкрутую). То же можно сказать и о желтке. Как и в других продуктах — чем больше варишь, чем больше разрушаются вещества, чувствительные к тепловой обработке. Никаких секретов в этом тоже нет — всё на поверхности.
Так и скажите своим содачникам. А вот класть в холодную воду или в кипяток — дело хозяйское, яйца получатся и всмятку, и в мешочек, и вкрутую, просто нужно соблюдать нужное время после закипания. А это дело техники и опыта)) Если содачники кладут в холодную воду, и их это устраивает — пусть так и продолжают. Вот перекладывать из воды в воду — это, конечно, гемор, но тоже «не катастофь» — хотят, пусть перекладывают. Хотя смысл весь именно в однократной смене очень горячего на очень холодное…
Причём если яйца свежие, вот прямо из-под курицы — почти гарантия, что они чиститься будут плохо Хоть десять вод поменяй))
Отдельный курс лекций, дам им почиатать Ваш Текст про варку яиц.(они сейчас телевизор смотрят и под моим руководством «лаврэд» читают про романтику.
они привыкли ещё сразу из под курочки, сырое выпивать. (дети 40-х) К благам цивилизации привыкают.
Им нравятся в смятку--мешочек… в крутую--слишком твёрдые
Только что показал этот текст… она так и собирается класть в холодную воду. Извините, работаю одновременно на три «сети» одновременно, могут быть очепятки.
1
если разбивать скорлупку то начинают пенится, наверное лучше цельными. Вот как точно угадать время 5--10 минут ))
0
Неожиданная тема с развитием варки яиц… мне однозначно нравятся только вкрутую, что-бы не пачкатьс, а некоторым оказывается подходит «в смятку», можно как-то провести статистику кому лучше так или так?
0
Я люблю в мешочек)))
Я тоже люблю в мешочек)))
Всё, разобрались-- содчнозависимым варим 5 минут, актуально самодостаточным — 10 минут… вот ради хотя бы этого можно было начинать тему, между нами психологаии экспертами по восьмивектороной психологии… ну там уже на 8 минут делить — по желанию
0
По яйцеварению последнее добавление, когла-то остужали пставив в проточную воду, потом многократно меняя, потом было открытие--добавлять лёд… последнее ноухау… Постоянно для этих целей в морозилке находитс бутылка со льдом. В маленькой кастрюльке варится несколько яиц (четыре) 5-10 минут кипятиться, перкладывается в такую же маленькую кастрюльку с холодной водой и бутылкой со льдом.
Ну, во всяком случае в деревне от своих кур было так 🤷♂️
Всегда бью яйца, перед охлаждением. Замечено, что если яйцо лопнет при варке, оно всегда хорошо чистится.
Основное отличие приготовления яиц вкрутую, всмятку и в мешочек заключается в степени проварки и консистенции белка и желтка.
Если белок и желток полностью сварены и имеют твердую консистенцию — это яйцо вкрутую. Так мы варим яйца для салатов, для фаршировки и тд.
Если белок схватился, но сварен не до конца, а желток остается жидким или полужидким — это яйцо всмятку.
Если белок сварен, а желток по краям немного твердеет, но в серединке остается жидким — это яйцо в мешочек.
Везде так и называется — вкрутую, в мешочек и всмятку.
Мне кажется, правильно — это соблюдая технологию, чистоту и безопасность. Варить в воде — правильно 😉 Можно варить 3 минуты, можно 10-12 и даже 20 — любой вариант будет правильным, просто готовые яйца — разными по консистенции (проваренности) белка и желтка.
Что касается костра — все то же самое, что и на плите — берете казанчик, наливаете воду и варите яйца. Хотите — закладывайте яйца в холодную воду, хотите — в кипящую. Варите 3-4 минуты или 10-15 в зависимости от желаемого результата.
Можно и без воды, на углях. В фольге. Там есть небольшая тонкость — нарушить целостность скорлупы до укладки в фольгу, но в целом получаются такие же яйца, как и при варке в воде.
— Яйца, которые варятся в скорлупе, лучше закладывать не в холодную, а в кипящую воду. Таким образом можно очень точно проконтролировать, какой у них будет желток и белок.
— Чтобы скорлупа не треснула при опускании в кипящую воду, надо чтобы кипение воды было очень слабым, пузырьковым.
— Холодные (из холодильника) яйца практически в 100% случае при опускании в кипящую воду треснут, поэтому лучше предварительно подержать их при комнатной температуре.
— Охлаждать яйца надо резко, холодной водой. Чем сильнее будет разница температур, тем легче отойдет скорлупа при чистке.
Тут как раз про то, что получается, если варить яйца разное время.
1. Помещать сразу в горячую воду (предварительно заваривать кипяток)
2. После варки сразу перкладывать в воду со льдом. (что бы отходила скорлупа при чистке)
Это были действительно важные открытия, потому что «содачники» сразу укаладывалі(ют) в холодную воду, ждали пока закипит и т.д… всё это время находиться «на объекте», потом многократно перекладывали в разные воды и потом опять скорлупа прилипала к мякоти и эта бесконечная история продолжается у некоторых до сих пор.
Огромное спасибо всем кто отнёсся адекватно к кажется шуточному вопросу.
Пока уточню: предлагаю варить всё же не менее пяти минут. Этот режим соблюдаем и для компотов и каш и т.д. 300 секунд — минимально количество кипячения для «уничтожения» «вредностей»
Далее — нет смысла боле 10 минут — после 600 секунд яйцо уже крутое и лучше не свариться.
Вот между этими 5 — 10 минут и есть само искусство варения!? Очень важны замечания про то, что простукиваем и прокалываем скорлупку перед процедурой. Наверное надо стараться минимизировать всё же время температурной обработки.
А в чём разница между «в смятку» или " в крутую и что полезнее?"
Насчет пользы… Белок, подвергшийся минимальной тепловой обработке (в яйцах всмятку и в мешочек), усваивается организмом лучше, в отличие от денатурированного белка (в яйцах вкрутую). То же можно сказать и о желтке. Как и в других продуктах — чем больше варишь, чем больше разрушаются вещества, чувствительные к тепловой обработке. Никаких секретов в этом тоже нет — всё на поверхности.
Так и скажите своим содачникам. А вот класть в холодную воду или в кипяток — дело хозяйское, яйца получатся и всмятку, и в мешочек, и вкрутую, просто нужно соблюдать нужное время после закипания. А это дело техники и опыта)) Если содачники кладут в холодную воду, и их это устраивает — пусть так и продолжают. Вот перекладывать из воды в воду — это, конечно, гемор, но тоже «не катастофь» — хотят, пусть перекладывают. Хотя смысл весь именно в однократной смене очень горячего на очень холодное…
Причём если яйца свежие, вот прямо из-под курицы — почти гарантия, что они чиститься будут плохо