Что же такое рокамболь? Если говорить языком ботаники — это многолетний гибрид лука-порея и чеснока. Но пусть слово «гибрид» вас не пугает, это природный вид, а не продукт ГМО-селекции. Главное его отличие от привычного нам чеснока — размер. Одна головка рокамболя может достигать 10–15 см в диаметре и весить до 300–400 граммов! А внутри неё находятся не мелкие зубчики, а обычно 4–6 огромных долек, каждая размером с хороший грецкий орех. Стрелку он тоже выпускает, но она отличается от чесночной — заканчивается красивым фиолетовым шаром с бульбочками. Вкусовые качества: Это главный козырь рокамболя. Если обычный чеснок часто бывает резким, острым и оставляет долгое послевкусие, то рокамболь совсем другой. Мягкий, сладковатый, со сливочными нотками. Он напоминает одновременно молодой чеснок и порей. Аромат деликатный. После еды во рту остаётся лишь лёгкий оттенок свежести, никакого стойкого «чесночного дыхания». Текстура: мякоть сочная, хрустящая, похожа на луковицу порея. Его можно есть сырым, добавляя в салаты, где он не перебьёт вкус других ингредиентов. При запекании или жарке он карамелизуется и становится невероятно сладким и нежным.
Как оказалось, вырастить его проще простого. Вот здесь начинается самое приятное. Рокамболь — настоящий подарок🎁 для ленивого или занятого дачника. Он гораздо менее прихотлив, чем чеснок.
Посадка. Сажают его либо под зиму (в конце сентября — октябре), либо ранней весной, как только сойдёт снег. Я посадила по весне.
Место. Любит солнечные места и рыхлую, плодородную почву. Как и все луки, не терпит застоя воды. Уход. Практически минимальный. Поливать нужно умеренно, разве что в сильную засуху. Рыхление, прополка — всё как обычно. Подкормить пару раз за сезон органикой будет очень кстати.
Уборка. Сигнал к уборке — пожелтение нижних листьев (обычно в июле-августе). Главное — не передержать его в земле, иначе оболочка головки треснет, и зубчики начнут рассыпаться. Такой урожай хуже хранится.
Хранение и использование в кулинарии. После уборки рокамболь, как и чеснок, нужно хорошо просушить вместе с ботвой прямо на грядке или под навесом. Когда стебли полностью высохнут, их обрезают, оставляя пенёк 5–7 см. Хранится он отлично при комнатной температуре в сухом месте, ничуть не уступая в лёжкости обычному чесноку. На кухне ему нет равных. Свежий: в салатах, бутербродах, холодных закусках. Маринованный: молодые стрелки и зубчики просто восхитительны. Жареный: попробуйте обжарить дольки целиком в оливковом масле — получите изысканный гарнир. Запечённый: целая головка, политая маслом и посыпанная травами, из духовки выходит настоящим деликатесом.
Рокамболь — это тот случай, когда красота сочетается с пользой и невероятной простотой выращивания. Он станет настоящим украшением вашей грядки и звездой вашего стола.
Костя тоже свою «чесночную ферму» вроде прикрыл, не слышно его.
Да и ещё надо быть осторожным: под видом «рокамболя» многие норовят продать луковицы декоратнивных луков-анзуров. А это, как говорится, «две большие разницы»!