Ну вот, у нас очень похолодало, и совсем не хочется выходить в огород, дела почти все доделаны, но при хорошей погоде нашлись бы другие. Со своей капустки сделала вкусную соляночку и салатную капусту, собираем калину.
На даче в октябре….
Ну вот, у нас очень похолодало, и совсем не хочется выходить в огород, дела почти все доделаны, но при хорошей погоде нашлись бы другие. Со своей капустки сделала вкусную соляночку и салатную капусту, собираем калину.
Комментарии (22)
Красиво описано, В это время все не ленивые хояйки и хозяева квасят капусту, по своим любимым рецептам. У Вас видно и укропчик добавлен, не делали мы так, надо попробовать.
Наташа, какой красивый пост!!! И душа насладилась осенними пейзажами, и хозяйственная жилка порадовалась напоминанию — скоро пора калину собирать и капусту квасить) У нас пока заморозков не было, вернее, был один раз, но местами. Я калину попробовала на вкус, нет, еще не хороша) У нас то и листьев желтых еще нет, но, судя по всему, скоро будут, по утрам всего +1-2 тепла. Мы еще капусту не квасили, доедаем перцы, которые выжили в жару и сейчас созрели лишь наполовину, редис, который посеяли осенью и он уже хорош. А вот за рецепт капустки я была бы благодарна, если поделитесь буду очень рада!!!)))
Какая у вас уже осень))) У нас первые листочки жёлтые только появляются… скоро всё тоже пожелтеет, здесь часто звучит украинское «жовтень», а вот название «грязень» я даже и не слышала) здесь, как правило, октябрь очень солнечный и красивый, дожди и грязь, а особенно морозы будут потом.
И капуста квашеная ещё впереди) но вы так вкусно всё описали и показали, что прямо руки зачесались))) А вот капустка, тушёная с мясом — это ммм… какая вкуснота. Мои любят, чтобы каждый день на столе стоял капустный салатик и хрумкают с удовольствием)
![капустка салатик]()
И капуста квашеная ещё впереди) но вы так вкусно всё описали и показали, что прямо руки зачесались))) А вот капустка, тушёная с мясом — это ммм… какая вкуснота. Мои любят, чтобы каждый день на столе стоял капустный салатик и хрумкают с удовольствием)
Мы сегодня собрали последнюю капусту на участке. Теперь буду квасить. Девчата, подскажите новый рецепт. А тоя всё по старинке стараюсь, как бабушка моя. Шинкую капусту, чуть моркови, отдельно развожу рапу – на 10 л. воды 1 кг. соли. Затем капусту смешиваю с морковью, кладу в дуршлаг. Дуршлаг с капустой опускаю в ведро с рапой, считаю до 20, вынимаю, отжимаю и складываю в банку. И так всю капусту. Затем жду 3 дня, и всё. Капуста готова. Можно закатывать. А у вас я смотрю и зелень есть, и перчик. Наверняка способ квашения другой.
Ирина, а меня Ваш рецепт заинтересовал, хочу уточнить подробности. Вы соль разводите в горячей воде или холодной? Банки, в которые кладете капусту, нужно стерилизовать или достаточно ошпарить? А когда капуста 3 дня постояла, ее закатывать прямо в тех же банках, без какой-то дополнительной обработки? И где она хранится?
Вся капуста, которую я готовлю, требует хранения на холоде, а холодильник не резиновый)) Ну, вот сейчас позднюю буду квасить — может, попробую в подвал спустить на хранение. Но если есть рецепт, позволяющий обойтись без этого — здорово!
Поделюсь и своими рецептами))
Позднюю капусту я тоже квашу, как бабушка делала
Только у нее другой был метод. Шинкую капусту, натираю морковь, смешиваю. Потом плотно укладываю в большую эмалированную кастрюлю или ведро, пересыпая солью. Вот пропорций, к сожалению, не скажу — и бабушка делала «на глазок», и я так же)) Это все как-то опытным путем нарабатывается, а потом даже не задумываешься над вопросом, сколько надо. Вот, так укладываю всю капусту, сверху гнет (удобно камень, можно банку с водой). У бабушки был специальный деревянный круг сделан по размеру ведра, я большой тарелкой обхожусь. Когда начинает появляться пена (пошел процесс брожения), несколько раз протыкаю капусту длинной палочкой (очень удобно — длинной деревянной спицей или деревянным шампуром). Дальше можно варьировать степень кислоты, убрав капусту на холод пораньше или подержав в тепле подольше — тогда она кислее будет. Иногда по вкусу добавляю клюкву или бруснику. Это классика)))
Второму рецепту на старой даче сосед научил — у него всегда очень вкусная капустка была, я выведала секрет. Готовится предельно просто, и что хорошо — для этого способа подходят даже раннеспелые сорта, можно не дожидаться, когда поздняя поспеет. Нашинкованную капусту (с морковью или без — по вкусу) плотно набиваем в 3-литровую (2-литровую, 5-литровую) банку и заливаем холодной кипяченой водой, в которой растворено немного соли (на 1-1,5 л воды — 2 столовых ложки соли, это количество на 3-литровую банку). Держим 2 дня в тепле, накрыв марлей и подставив глубокую тарелку или миску (рассол при брожении часто вытекает). Потом часть рассола сливаем, растворяем в нем 0,5 стакана сахара (опять же, это из расчета на 3-литровую банку), выливаем обратно в капусту и выдерживаем еще 1 день. Все, можно есть))) Хранится в холодильнике под полиэтиленовой крышкой.
Есть еще рецепт с уксусом, то есть, не собственно квашеная, но очень вкусная капуста. Готовится быстро, но лучше для этого способа подходят раннеспелые и среднеспелые сорта — поздняя получается жестковата. На 2 кг капусты нужно 3 морковки среднего размера, 3-4 дольки чеснока (я больше обычно кладу, но это на любителя). Можно поэкспериментировать: я добавляла сладкий перец (на глазок, без пропорций), хочу еще с хреном попробовать. Шинкованную капусту, тертую морковь и измельченный чеснок (и другие добавки, если хочется) смешиваем, заливаем кипящим рассолом: на 1 литр воды 2 столовых ложки соли, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан уксуса (9%). Пробовала добавить в рассол еще карри (примерно чайную ложку) — получается желтенькая капуста с очень приятным вкусом. Овощи с рассолом перемешиваем, оставляем на 12 часов под гнетом (удобно делать на ночь — утром уже готовый продукт), а затем убираем в холодильник. У нас уходит «на ура».
Вся капуста, которую я готовлю, требует хранения на холоде, а холодильник не резиновый)) Ну, вот сейчас позднюю буду квасить — может, попробую в подвал спустить на хранение. Но если есть рецепт, позволяющий обойтись без этого — здорово!
Поделюсь и своими рецептами))
Позднюю капусту я тоже квашу, как бабушка делала
Только у нее другой был метод. Шинкую капусту, натираю морковь, смешиваю. Потом плотно укладываю в большую эмалированную кастрюлю или ведро, пересыпая солью. Вот пропорций, к сожалению, не скажу — и бабушка делала «на глазок», и я так же)) Это все как-то опытным путем нарабатывается, а потом даже не задумываешься над вопросом, сколько надо. Вот, так укладываю всю капусту, сверху гнет (удобно камень, можно банку с водой). У бабушки был специальный деревянный круг сделан по размеру ведра, я большой тарелкой обхожусь. Когда начинает появляться пена (пошел процесс брожения), несколько раз протыкаю капусту длинной палочкой (очень удобно — длинной деревянной спицей или деревянным шампуром). Дальше можно варьировать степень кислоты, убрав капусту на холод пораньше или подержав в тепле подольше — тогда она кислее будет. Иногда по вкусу добавляю клюкву или бруснику. Это классика)))Второму рецепту на старой даче сосед научил — у него всегда очень вкусная капустка была, я выведала секрет. Готовится предельно просто, и что хорошо — для этого способа подходят даже раннеспелые сорта, можно не дожидаться, когда поздняя поспеет. Нашинкованную капусту (с морковью или без — по вкусу) плотно набиваем в 3-литровую (2-литровую, 5-литровую) банку и заливаем холодной кипяченой водой, в которой растворено немного соли (на 1-1,5 л воды — 2 столовых ложки соли, это количество на 3-литровую банку). Держим 2 дня в тепле, накрыв марлей и подставив глубокую тарелку или миску (рассол при брожении часто вытекает). Потом часть рассола сливаем, растворяем в нем 0,5 стакана сахара (опять же, это из расчета на 3-литровую банку), выливаем обратно в капусту и выдерживаем еще 1 день. Все, можно есть))) Хранится в холодильнике под полиэтиленовой крышкой.
Есть еще рецепт с уксусом, то есть, не собственно квашеная, но очень вкусная капуста. Готовится быстро, но лучше для этого способа подходят раннеспелые и среднеспелые сорта — поздняя получается жестковата. На 2 кг капусты нужно 3 морковки среднего размера, 3-4 дольки чеснока (я больше обычно кладу, но это на любителя). Можно поэкспериментировать: я добавляла сладкий перец (на глазок, без пропорций), хочу еще с хреном попробовать. Шинкованную капусту, тертую морковь и измельченный чеснок (и другие добавки, если хочется) смешиваем, заливаем кипящим рассолом: на 1 литр воды 2 столовых ложки соли, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан уксуса (9%). Пробовала добавить в рассол еще карри (примерно чайную ложку) — получается желтенькая капуста с очень приятным вкусом. Овощи с рассолом перемешиваем, оставляем на 12 часов под гнетом (удобно делать на ночь — утром уже готовый продукт), а затем убираем в холодильник. У нас уходит «на ура».
Марина, соль развожу в холодной воде. Банки не стерилизую, просто хорошо мою, через 3 дня закатываю жестяной крышкой и храню в кладовке. Ваши рецепты тоже интересные, можно попробовать.
Марина, если вы ставите карри, то капуста не перчёная? Или горечь карри гасится?
Ирина, тут я немного субъективна — люблю острое)) И карри привыкла добавлять и к курице, и к рису, и в тушеную капусту, поэтому, возможно, для меня просто вкус этой приправы привычен, и я нюансов не отмечаю. Но в этом рецепте еще и сахара много, плюс уксус и растительное масло — думаю, они тоже горечь гасят. Во всяком случае, у меня Аленка эту капусту уплетает с превеликим удовольствием — думаю, она бы горечь почувствовала
Тоже хочу попробовать Ваш рецепт… как-то попался мне рецепт огурцов, когда на ведро воды пачка соли. Я еще подумала, что это слишком соленое будет. Весь смысл заключался в том, что через сутки огурцы вынимались складывались в банку и заливались обычной водой, закрывались крышкой и в холод. Удивил вкус огурцов… они были в меру солененькие, хрустящие… ушли на ура
Красивая у тебя Наташа, капусточка в банке, видать хрустящая будет. А вот на следующем фото капуста с мясом или с грибами? Тушишь сразу кушать или закатываешь?