Что за цветок вырос вместо астры?

Вы что, подсолнечник никогда не видели??? Включая семена. И астру, очевидно. У неё довольно характерные всходы, после появления настоящих листьев спутать с чем-то трудно.
Это растение можно только выбросить. Других цветков на нём больше не будет, даже таких, как на фото. Плюс пересадки он плохо переносит.

Пакетик был куплен запечатанным с такими вот сюрпризами? Все растения из него такие?

… вообще-то случается: нам подарили ( давно-о-о...) пакетик семян АНГЛИЙСКОЙ расфасовки, «душистая смесь».
Выросшее явно было итогом несомненного вредительства: по хиленькому росточку какой-то гвоздики, резеды и карликового горошка и 5 видов сорняков, включая карантинную амброзию! Сорняки эти в наших местах не водятся, потому происхождение их было явно. Из пакета выросли, а не проклюнулись из земли. ради, один кустик-таки вырос вполне достойной внешности: это была бартония, редкий летник, который я не прочь бы выращивать и далее. Но его семена в продаже появляются редко, а в единственном случае, когда удалось купить — оказались невсхожими.

Может, топинамбур? Он младший брат подсолнуха. Обычно семенами его не сажают.
У меня мама так делает. Вынимаю пакет, например, «бегония» или «петуния», а он вскрыт и внутри лежит свернутый пакетик астр или шиповника. А того, что я собиралась посадить, соответственно, нет.

Посмотрите семена.
Вот, например, как выглядят семена гелиопсиса.