"Хочешь испортить мясо — доверь приготовление шашлыка женщине". Неужели правда?

Хочешь испортить мясо… вынь из холодильника на пару дней)))
Мужу вообще доверять нельзя ничего… как сказала одна мудрая женщина своему сыну: «На твоего отца бы понадеялась, и тебя бы не было».
Мнений много по поводу, кому готовить и жарить шашлык.
У нас в семье я мясо мариную, за мужской половиной — это мясо выбрать, купить, и сам процесс заготовки дров, готовка углей и жарка. Муж жарит мясо на углях в течении 10 минут и мясо тает во рту и прожарено! Мы с девчонками пробовали сами, минут 20 жарили и все же, где подгорело, где сухое, где не прожарено((( Больше и не пыталась переводить отлично замаринованное мясо))
А у вас как?

Вопрос размещен в разделах: вопросы, , шашлыки, , ,
Автор вопроса:
Лучший ответ от Yorik (Юрий, Калининградская обл.):
Так как вы обе дачницы, это значит что темперамента у вас хоть отбавляй, что не будете ждать когда, угли слегка «поседеют», что руке над шашлыком должно быть горячо, но не обжигающе, что расстояние между углями не должно быть больше 7 см. «Мясо нанизано? Огонь прогорел? Девчонки, я жарю, а вы пока вино открывайте и разливайте!!!»
обсудить
Все ответы и комментарии (72)
Проблема здесь не в половой принадлежности. Для большинства женщин готовка еды, это ежедневная рутина. И к шашлыку отношение как ежедневной еде. У мужчины все наоборот. Приготовление шашлыка, это ритуал приготовления праздничного «брутального мужского» блюда.
Приготовление любого блюда ритуал, и к этому надо относиться с уважением. Я не понимаю как можно сделать плов в мультиварке, пожарить шашлык в электрошашлычнице, печь хлеб в хлебопёке. Это не моё.
Хотите верьте, хотите нет, я вообще не умею пользоваться микроволновой.
Ритуал — очень хорошее объяснение))
Чушь. Мариную всегда я. Жарит всегда муж. Все довольны и счастливы.
вот вот и у нас такой тандем!
я не против))
Темперамента у меня — на двоих хватит))), но ОБЯЗАТЕЛЬНО буду ждать, когда угли седеют и т.д. При этом одной рукой буду пробовать жар над углями, а вторую протяну подруге за бокалом вина. Одно другому не мешает, во всяком случае, мне лично. )))
Ух ты. "… угли слегка «поседеют», что руке над шашлыком должно быть горячо, но не обжигающе, что расстояние между углями не должно быть больше 7 см....2
Какие тонкости, оказывается
А то!!! Это же ритуал!!! А если ещё на угли жожжевеловых ягод бросить! Да стакан хорошего Мерло или Мальбека, (Саперави нормального сейчас не найдёшь) что бы терпкость вина нейтрализовала излишнюю жирность шашлыка, да киндзой его родимый посыпать и главное!!! С шампура!!!
мясо с шампура, Мерло и кинза просто добили))) у нас дождь поливает, а я тут безумно хочу шашлык))
Последний раз редактировалось
Блииииин… Остается только срочно бежать за мясом… И вином )
Можжевеловые ягоды, кинзу и виноградная сухая лоза в наличии имеются… Муж собирает теплицу… Сын там же… За бортом +24… Жарко…
Думаю, они не откажутся… чуть отдохнуть...
Последний раз редактировалось
А в Новороссийске новый же винзавод открыли, и делает очень неплохие вина. Но аргентинский Мальбек!!! Это сказка!
Последний раз редактировалось
да терпкость и букет аргентинских и испанских вин -это нечто)) предлагаю оценить греческие- удивят и покорят))
А еще — чилийские и из ЮАР.
Серьезно?)
Вот так вот… Житель Калининграда более информирован о винах Новороссийска...))
Обращу внимание обязательно, спасибо
Я космополит, и по всей видимости безродный, так как география моего пребывания довольно разнообразна
Последний раз редактировалось
Ритуал! Для каждого блюда расписан свой собственный технологический процесс. Просто кто-то его придерживается, а кто-то игнорирует, ведь в итоге все равно в тарелку попадает сваренное мясо или копченая рыба.
Ведь и картошку можно сварить по-разному. Кто-то соблюдает «ритуал», то бишь технологию, и кладет картофелины в кипящую воду. А кто-то сначала кинет их в кастрюлю, потом зальет холодной водой и поставит на огонь. В результате ведь все равно вареная получится. И не все страдают от недостатка нюансов вкуса. Его, кстати, тоже надо воспитывать.
Просто, ИМХО, на природе шашлык — дело неспешное. Это ведь не тарелка супа в обед, когда содержимое нужно проглотить в 5 минут и бежать к станку, простите, грядку полоть. Вот сам день приготовления шашлыка на природе — точно сакрально-ритуальный. Седенькие уголечки, ладошка, ловящая тепло, это все техпроцесс. А вот приготовление на мангале овощей для аджапсандала, покупка барашка (не мяса в супермаркете) на рынке — это ритуал.
Последний раз редактировалось
Так покупка баранины тоже технологический процесс, включающий в себя:
— логистический процесс (поездка на рынок)
— маркетинг (осмотр состояния рынка, наличия на нем мяса, и его цена)
-финансово экономические отношения ( торговля с продавцом и оплата)
-транспортного логистический процесс ( упаковка, транспортировка продукции гарантирующие её сохранность).
И почему Приготовление овощей на мангале по терминам, так отличается от приготовления шашлыка? Ведь в обоих случаях это тепловая обработка.
Потому что готовится реже...
А мы почти всегда то лук нанизываем кольцами и томаты, реже, по сезону, кабачки, фенхель и баклажаны)) Ну и картошку запечь в углях — вообще святое и ностальгия по детству))
Последний раз редактировалось
оп-па! про можжевеловые ягодки беру на заметку спасибо
А ее (можжевеловую ягоду) еще растирают, и добавляют в маринад.
Последний раз редактировалось
Интересно. Попробую вскорости, чем теплее за окном, тем чаще шашлык во дворе спасибо.
Последний раз редактировалось
Зуб даю. Я вообще удивляюсь, что люди боятся экспериментировать со специями. А можжевеловая ягода, признанная и уважаемая специя для мяса. Единственное, что с довольно сильным ароматом, так что дозировку определите какая вам подойдет по органолептике.
Последний раз редактировалось
Со специями не боюсь экспериментировать В любимой мной настойке медовой на травах и в домашней бехеровке их достаточно. просто никогда на ум не приходимо можжевельник использовать в маринаде
Последний раз редактировалось
В Бехеровке (по моему мнению) все забивает мускатный орех и гвоздика. А вы возьмите для куринных грудок на гриле например такую смесь. Мята, кинза, чили перец, кусочки ананаса, сметана. Очень интересное сочетание
Юрий! прошу прощения! Вы кем работаете?
Последний раз редактировалось
Две недели назад чернорабочим на даче
Мне любопытно в какой профессии столько знаний производств, рецептур и органолептики))
Последний раз редактировалось
Помните, как в фильме «Брат»: «Да не, в штабе там, отсиделся, писарем». Ну а если серьезно, занимаюсь пищевой химией и химией косметики.
Последний раз редактировалось
Ммммммм… вспомнила про сочетание курицы с ананасом… А вы пробовали готовить курицу целиком, фаршированную консервированными ананасами? и в процессе готовки (часа 1,5 на медленном огне) каждые 10-15 минут поливать её выделившимся соком и соком ананаса? В итоге мясо отходит от кости, сверху румяная карамелизированная корочка… эх, напомнили )))
Последний раз редактировалось
Ананас насыщено — ароматный, и это создает однобокость во вкусе. Ее надо уравновесить. Уравновесить чем? Противоположностью. Мята придает свежесть, кинза пряность, перец остроту. Ну а сметана мягкость.
Последний раз редактировалось
однозначно попробую это сочетание. спасибо
В моём рецепте бехеровки нет мускатного ореха. А гвоздика таки сильная, но не очень чувствуется в смеси специй. нет на ней акцента
На 1 литр водки:
• кусочек палочки корицы, 10 звездочек гвоздики, 5 коробочек кардамона, 3-4 звездочки бадьяна, душистый перчик 2-3 горошины, кусочек цедры апельсина, 100 грамм сахара и стакан воды для сахарного сиропа.
С гвоздикой поосторожней, она не очень хорошо действует на сердце. Я серьезно.
спасибо, буду знать. надо будет добавить корректировку в рецепт.

комментарий был удален
Испания и Греция неоправданно дорого стоят. Очень интересные вина Южная Африка, и Новая Зеландия. В Европе высокий курс евро, это сразу отражается на цене, ну и раскрученные марки. Это какими должны быть виноградники у например «Вдовы Клико», что бы продавать его во всем мире? Вы здесь покупаете брэнд.
а вы не покупайте марочные вина, берите категорию местных вин. там все что нужно! и цена приемлема.
В винах не разбираюсь… Последние лет 15 пью более крепкие напитки.., ну или Абрау-Дюрсо брют или полусухое… А когда пила вина.., особой возможности «разбираться» не имела..., а сейчас уже и не хочется…
Хотя, конечно, к мясу, однозначно, по классике положено красное сухое вино… Но… довольствуюсь водкой ) или даже (о, ужас) коньяком…
у меня ровно наоборот, последние 20 лет только вино сухое, часто шампанское брют))
после токсикоза в первую беременность как к бабушке сходила, ничего крепче 12 градусов просто не могу)))
Что значит, " о, ужас", организм воспринимает, ему нравится, а все остальное условности. Главное чтобы потом не было " водка пил, земля валялся" кстати попробуйте вместо коньяка арманьяк. Я считаю, незаслуженно недооценённый напиток.
«О, ужас»-это не от самого коньяка, а от сочетания «мясо +коньяк» ) В этом смысле ) Я всего лишь ржу, как раз-таки с условностей )
И арманьяк, и коньяк, и виски идут успешно По большому счету, тоже, сильно не выделываюсь, и могу пить, что Лезгинку, что Хеннесси… В общем, все, что приносят клиенты…
Если «Лезкинка» не ФГУП «Кизлярский коньячный завод», по-моему, адрес ул. Орджоникидзе, 60, то можете смело передарить или вылить в бочок стеклоомывайки.
Последний раз редактировалось
Кизлярский)
Уж хоть в этом я разбираюсь ))
Я не гоняюсь за марочными, я делю вещи и еду на две категории: нравится или не нравится. Возвращаясь к мясу, ну не нравится мне стейк рибай, и что теперь считать себя потерянным для общества?
я потеряна для общества во многих блюдах так как не ем грибы))вообще)) ни какие))
Даже в соусах? В виде грибного порошка?
даже если я не знаю, что съела гриб хоть в каком исполнении организм мне через полчасика кааак свистнет))
Последний раз редактировалось
Ну нельзя же до такой степени доводить голодную женщину до полуобморока?!))))
У нас так, вкусы совсем противоположные по качеству приготовления и покупки мяса, то мясо, которое нравится мне, не нравится мужу, а так как люблю мясо вообще, то мне всё равно, кто из нас его купит и кто приготовит, хотя, я тоже люблю мариновать сама, и готовлю весьма не плохо, но муж готовит лучше (особенно рыбу), поэтому ему полностью доверяю, как и выбор вин. Кстати, хочу заметить, что весьма неплохие абхазские вина и грузинские, крымские. что по поводу вкусовых качеств, абхазские нисколечко не уступают по вкусовым качествам тем же испанским винам)))
Ну а по поводу брюта Абрау-Дюрсо… я скажу так, что Вдова Клико брют.....(не знаю, что там умирают по нему), наш брют нисколько не хуже, а может быть даже и лучше.
Так что я за отечественного производителя.
Ольга! я тут уже с утра помираю по шашлычкам)) на улице дождик, поэтому жую хлебушек))
а шампанское отличное даже МКШВ брют, недавно открыли для себя отличное ставропольское шампанское и в нем можно купаться так как стоит до 100 рублей))
Как проверяется качество шампанское:
1. Цвет- чем бледнее цвет тем лучше шампанское (контакт с мезгой был минимальный, отжим не экстремальный.)
2 Цветочный без каких либо намеков на дрожжевой запах
3. Пузырьки газа- очень мелкие по всему объёму бокала. Чем лучше шампанское тем дольше выделение пузырьков, но не менее получаса, притом они должны выделяться, а не «прилипнуть» к стенке бокала. У виноделов есть термин «эффект прикроватный тумбочки» это когда наутро шампанское недопитое вечером продолжает играть в бокале.
Так что если не шашлык, так шампанское из холодильника. Да икорочка в песочной корзиночке со сливочным укромным маслицем?
Я, конечно, за отечественного производителя, но я Вам скажу, что у нас в России фактически не осталось первичного виноделия. Почти все заводы работают на импортных виноматериалах. В том числе и шампанских. Это как с российскими коньяками, похоже у нас вся Сибирь засажена виноградниками.
Последний раз редактировалось
Да… Честно скажу.., почти все виноградники в Новороссийске вырублены…
Вопрос -из чего шампанское Абрау-Дюрсо и вина Мысхако.,, остается открытым…
Юрий! А я или другой дачник, который выращивает виноград? Яблоки? Чем я плохой производитель? Да у меня вино! Всем вино! Не успеваем бутылки открывать )), шучу конечно! Но почему вы так грустно? Я, например, знаю, что уже лет как 10 в России восстанавливают виноградники!
Пример живой рядом, в 3-х км от моей деревни арендатор посадил виноград, и мы у него саженцы покупали)) Отличный виноград сдает, не на уксус!!!
Последний раз редактировалось
Где только вопрос? У нас на побережье стоимость земли дороже, чем рентабельность производства вина...)
самый лучший виноград на скалах в горах, может просто не видно?
Да скалы и горы у нас везде, куда ни плюнь
В том числе и мой участок- бывшие виноградники… Началась вырубка при Горбачевском «сухом законе», продолжается до сих пор.., в том числе и реликтовых можжевеловых лесов.,,
Я ж, Тань, не по сторонам смотрю, а по бумагам..., где и что у нас отдается под строительство… и где земли переводятся из «сельхоз» в «населенку»…
Вырастить виноград — это минимальная из проблем. У нас полностью отсутствует система подготовки технологов. От посадки до промышленного сбора винограда для вина — шесть лет. От сбора винограда до розлива вина — минимум год. На что в это время жить? Никто из вас и меня своё Шато не заимеет, (оборот спиртосодержащей продукции, нужна лицензия) производство энергозатратное ( обработка холодом — это огромные танки — холодильники). Необходима ещё куча различных технологических вещей, начиная с дрожжей и заканчивая тривиальной бутылкой. Так что пока ничего, кроме подпольного винного напитка, мелкому частнику произвести не получится.
Последний раз редактировалось
Зачем ждать шесть лет? Можно покупать у дачников или таких, как мой сосед, арендаторов виноград и первые года выпускать столовые вина или портвейн)) Шампусик))
Последний раз редактировалось
А технология портвейна ещё сложнее чем сухого вина. Сусло подбраживается в тёплом месте чтобы приобрело «тона портвейнизации, или гретые тона», затем разбавляется винным спиртом до нужной крепости, добавляется сусло до нужного сахара, и затем выдерживается в емкостях а лучше в дубовых бочках ( у нас с Вами же маленькое Шато) до исчезновения во вкусе неассимилированного спирта. После этого разливаем в бутылки. Про шампанское даже не заикаюсь
Когда-то сами выращивали баранчиков для шашлыка. Не могу воспринимать шашлык из свинины… Потому все, что не из настоящего барашка, уже вроде как другое блюдо. Алкогольные напитки у меня не в чести. Ни в каких видах, даже в аптечной настойке лекарственных растений. Уже много-много лет. Потому и выбирать вина не приходится. Обходимся большим-пребольшим количеством зелени.
А котлеты из ягненка на ребрышке, это же вообще сказка!!! А к ним свежевыжатый гранатовый сок, никакого вина не надо
Я уже и про тему-то эту забыла… Домой ехать собралась.., после трудов праведных… И тут… Котлеты! На ребрышке! Из ягненка!
Из тех гранатов, что у нас продаются, можно только косточки отжать… Очень редко бывают хорошие.
Правило выбора граната: слегка надавливаешь на гранат в районе плодоножке прислушиваясь. Должны услышать лёгкий хруст, значит плод целый, без признаков порчи. У начинающего портиться плода, начинают в первую очередь разрушаться перегородки, и хруста не будет
Нам просто недозрелые привозят…
в детстве «шашлык» воспринимался нечто на шумпуре во время гуляний типа «проводы зимы».
А потом попала на свадьбу, где на второй день все гости выехали на речку. На шашлык замариновали полсвиньи. И теперь представьте: летний день на реке, погода — лучше не бывает. На обед разожгли костер, а потом на этих углях поджарили маринованное мясо (мастерски!)
A ты при этом очень молод, вся жизнь впереди!
У-у-у, слюнки побежали!
Последний раз редактировалось
Вот так же, когда-то, двадцать с лишним лет назад, я была на осетинской свадьбе.., где были барашки на вертелах ( много) и вино, как мармелад, кусочками, потому-что выдержка большая, в кувшинах в земле..,,
Эхххх...,,
У нас к шашлыку отношение немного необычное. Это вроде запасной еды, когда все завалены делами и готовить тупо некогда.
Чаще всего мы покупаем готовый шашлык (немного странно это делать при собственном хозяйстве, но у нас чет вот так). Ну, в смысле уже замаринованый, в ведерках, какую-нить «петелинку» или что-то в этом роде.
Жарю его я, процедура, кха-кхм, еще та )) Сначала я разжигаю мангал маленьким кусочком древнего рубероида (от снесенного когда-то сарая, драный старый-престарый рубероид не знаю куда деть и повадился его жечь по маленьким кусочкам в районе 20 см, для растопки), на который накалываю как попало еловых щепок (строго говоря, толстовато это для щепок, скорее тонких поленьев), (рубероид при сгорании, естественно, черный дым выдаёт по полной хахаха), потом кладу немного сухих еловых дров (еловые дрова — это старый каркас сарая, выстроенного из росших на участке ёлок, перепиленный спустя 20 лет на дрова. И да, естественно в них полным-полно ржавых гвоздей, в «дровах» в этих), после чего заваливаю хорошо просушенными (лет по пять сохнут) березовыми дубинами, которые не годятся в печку ввиду своего размера. Какие-нибудь березовые околопни — недоколотый комель бесформенного вида, березовые дубины с толстыми суками и т.п. (гипотетически можно это разрубить нормально, но мне лень). Прям вот над мангалом с горкой наваливаю это добро и оно там горит. А я вообще ухожу, за компьютер сажусь или по своим делам по каким-нибудь.
Где-то через час-полтора это дело прогорает, получается мангал, неплохо так заваленный здоровенными горячими углями (с половину наверное), я быстренько нанизываю по половинке луковицы (шелуху от лука конечно же бросаю в мангал) на шампур, ну и мясо надеваю. И жарю. После того, как одна сторона более-менее прожарилась, переворачиваю и накладываю из этих ведерок маринованный лук (при переворачивании он бы свалился), ну и дожариваю. После чего сам напихиваюсь этим шашлыком, и, убедившись, что он прожарился а не сырой внутри, несу остальное родителям домой. После чего мы собираем все кости и я кидаю их догорать в не остывший еще мангал.
А потом этой золой (когда прогорит и хорошо остынет), в которой часто гвозди попадаются от растопочных еловых «дров», мы посыпаем огород. Я бы вытащил эти гвозди, да, во-первых, лень, а во вторых они такие ржавые что уже не годятся ни на что, часто ломаются руками, не вытащившись из деревяшки.
Под конец я беру какую-нибудь свою (со своего хозяйства) тушку, сливаю весь маринад из этих покупных ведерок в одно, и режу на порционные кусочки, и домариновываю, а потом дня через два еще раз жарю шашлык. Последний раз я вообще «замариновал» гуся, причем очень старого, которому было больше пяти лет и он был близок по возрасту к естественной смерти (больше сидел по углам, и плохо ходил, мало ел и т.п… В конце зимы я зарезал его, подготовил тушку, продержал двое суток как положено просто в холодильнике — а потом заморозил, а как вот взбрело в голову мариновать — достал и оттаял). Как ни странно, но гусь получился мягче, чем я ожидал, не знаю, может подействовали лимоны или уксус из маринада. А я думал я его вообще не сжую )) Ан нет, не сильно жесткий, и, признаться, этот шашлык вышел вкуснее покупного, хотя маринад был взят что называется б/у от покупного.
Родителям мясо я жарю чуть в сторонке, не на самых углях, а рядом, а сам трескаю как правило с сильно раскалённых углей, не отходя от мангала, причем в большинстве случаев куски снаружи близки к подгоранию, а внутри — совершенно сырые. Я всегда тороплюсь, мне всегда лень. Т.е. обгрызаю свои шампура, после чего мясо ставлю дальше дожариваться, потому что внутри сырое. А то, что родителям — в сторонке спокойно по человечески прожаривается, где жару поменьше.
В общем вот такой вот у меня варварский способ приготовления шашлыка )) На фото — гусятина. Не знаю даже, годится ли вообще гусятина на шашлык (обычно гусей в духовках с яблоками делают), но мне как-то всё равно, я съел с удовольствием, правда, не сразу, гусь калорийнее курицы (намного), его много зараз не съешь.
Винами не пользуюсь, у меня крайне отрицательное отношение к алкоголю.
В общем ввиду большого количества огородных работ и нежелания быть на кухне — шашлыки мы жарили весь май каждые три дня. Странное дело, но они совсем мне не надоели.
После чего, пообедав и слегка переварив, можно отправляться по делам дальше.
А вот чтобы относиться к данному мероприятию серьёзно, посиделки и всё такое — нет, у нас это не принято. Чисто пожарили к обеду, наелись по быстрому, и разбежались.


Пожалуйста, оставьте комментарий

Или через:


Эти материалы также могут вас заинтересовать