Можно ли использовать свежую щепу?

Можно. Мелкие опилки было бы нежелательно, у них из-за большой относительно объема поверхности выше реакционная способность, они бы быстрей отдавали в почву всякие фульвокислоты и танины, активней поглощая азот.
Щепа же разлагается медленно и на химический состав почвы будет влиять постепенно. Да и гнить большая часть щепы будет не соприкасаясь с самой землей, что ещё сильней минимизирует возможный ущерб.
Правда под вишню я бы одновременно использовал и известковые материалы, хорошенько припудрив щепу мелом, доломиткой или золой. Косточковые к уровню рН относятся трепетно, отнюдь не радуясь даже незначительным понижениям его