Почему сохнут листья у падуба?

Отмирают старые листья, не выдержавшие стресса с пересадкой. Падуб предпочитает довольно влажный воздух, как и большинство западноевропейских растений( а Вы-то где живете?), потому надо его опрыскивать, не говоря о поливе, а я бы ещё и поставил барьер от иссушения в виде плотного прозрачного забора( пленка, поликарбонат, обрезанный пивной кег) вокруг саженца.
Почва вокруг схватилась коркой и трескается — тоже не есть хорошо, легкая мульча не помешает.

Добавлю — регулярный полив в течение 1-го года после пересадки, после полива почву в приствольном круге аккуратно рыхлить, ее лучше замульчировать, например, измельченной сухой газонной травой.