7 рецептов вкусных овощных салатов на зиму

Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
izdatelstvo_AST izdatelstvo_AST
Заготовки на зиму из овощей чрезвычайно разнообразны. Соленья, маринады, всевозможные салаты — в кулинарной книге каждой хозяйки найдется немало рецептов. Предлагаем пополнить свою копилку интересными идеями из книги Г.А.Кизимы «Консервирование — лучшие рецепты опытных садоводов и огородников». Все рецепты из этого сборника апробированы автором, поэтому вы можете быть уверены: получится действительно вкусно!

Настала пора овощных заготовок на зиму
Настала пора овощных заготовок на зиму

Зимняя заготовка овощей с фасолью без масла

  • 1 кг фасоли в стручках, 
  • 0,5 кг репчатого лука,
  • 0,5 кг моркови, 
  • 2–3 болгарских перца, 
  • 1 л томатного сока или протертых томатов, 
  • 3 ст. ложки сахара, 
  • 7–8 ст. ложек 9% уксуса, 
  • соль, петрушка и молотый красный перец по вкусу.
 Приготовление:
  1. Стручковую фасоль отварить в кипящей воде 10–15 минут.
  2. Измельчить репчатый лук и морковь и немного потушить под крышкой без масла.
  3. Добавить нарезанный мелко болгарский перец и еще потушить несколько минут.
  4. Добавить фасоль, нарезанную петрушку, все приправы, залить томатами.
  5. Тушить на небольшом огне 15 минут. 
  6. Разложить по стерильным банкам, остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.  

Рецепт И.Лапиной 

Салат из перца

  • 1 кг перца сладкого, 
  • 0,5 кг красных томатов,
  • 0,5 кг свежих огypцов, 
  • 0,5 кг репчатого лука,
  • 2 ст. ложки 9% уксуса, 
  • 2 ст. ложки растительного масла,
  • 2 ч. ложки сахара, 
  • 2 ч. ложки соли, 
  • 1 шт. лаврового листа,
  • 2–3 шт. черного перца.
  Салат из перцаСалат из перца

Приготовление: 
  1. Все овощи и лук нарезать некрупно.
  2. Сложить в банки, перемежая специями, сахаром и солью, залить уксусом и маслом. Поставить на водяную баню, прикрыть крышками и пастеризовать 30 минут.
  3. Закатать. Хранить в прохладном месте.

Салат с рисом на зиму

  • 1 кг сладкого перца, 
  • 3 кг красных томатов (можно заменить томатной пастой — 200–300 г),
  • 0,5 кг репчатого лука, 
  • 0,5 кг моркови, 
  • 300 г растительного масла, 
  • 1 ст. ложка сахара, 
  • 1 стакан риса
  • 6 ч. ложек соли.
 Приготовление: 
  1. Все нашинковать, сложить в эмалированную кастрюлю, добавить растительное масло, соль и сахар, довести до кипения и кипятить 30 минут на малом огне.
  2. Вымыть 1 стакан риса и добавить в смесь овощей. Продолжать варить, размешивая, еще 30 минут.
  3. Разложить по стерильным банкам, закатать и остудить под одеялом, не переворачивая банок.

Примечание: для большей остроты можно добавить в смесь перед раскладкой по банкам немного уксуса или лимонной кислоты по вкусу.  

Рецепт Т.Будниковой   

Салат-ассорти

  • 2 кг красных томатов, 
  • 1 кг репчатого лука, 
  • 1 кг свежих огypцов, 
  • 1 стакан 9% уксуса, 
  • 3 ст. ложки соли, 
  • 0,5 стакана сахара, 
  • 2 л воды (на четыре литровых банки).
 Приготовление: 
  1. Все нарезать кружочками и уложить в банки слоями.
  2. Приготовить рассол, вскипятив воду с солью и сахаром.
  3. Снять рассол с огня, добавить уксус и хорошо размешать.
  4. Залить горячим рассолом салат, прикрыть крышками.
  5. Стерилизовать 10–15 минут, закатать. Хранить в прохладном месте.  

Рецепт Т.Полянской 

Зимний салат из свеклы

  • 3 кг свёклы, 
  • 1 кг болгарского перца, 
  • 1 кг репчатого лука, 
  • 1,5 кг красных томатов, 
  • 1 стручок горького перца, 
  • 3 головки чеснока, 
  • 2 ст. ложки соли,
  • немного растительного масла.
 Зимний салат из свеклыЗимний салат из свёклы

Приготовление:
  1. Сырую свёклу очистить, нарезать соломкой и тушить 20 минут в растительном масле.
  2. В это время перец нарезать и обжарить отдельно на растительном масле.
  3. Нарезать и обжарить отдельно репчатый лук.
  4. Помидоры и горький перец пропустить через мясорубку.
  5. Чеснок пропустить через чесночницу.
  6. Все смешать вместе, добавить соль и прокипятить 10–15 минут.
  7. Разложить по стерильным банкам. Хранить в холодильнике.  

Рецепт И.Лапиной 

Салат «Все, что есть под рукой»

В расчете на одну трехлитровую банку:
  • 7–8 шт. огypцов среднего размера, 
  • 2–3 шт. томатов буpого цвета, 
  • 2–3 шт. сладкого перца, 
  • 1 головка чеснока, 
  • 2–3 луковицы, 
  • 3 корня петрушки вместе с зеленью, 
  • 3–4 листа сельдерея,
  • корень хpена величиной с палец, 
  • 1 зонтик укропа, 
  • кочан капусты весом не более 1,5 кг.
 
Салат «Все, что есть под рукой»
Салат «Все, что есть под рукой»

Приготовление: 
  1. Овощи нарезать и уложить слоями (сверху капуста и зонтик укропа).
  2. Приготовить маринад и залить овощи горячим маринадом до самого верха банки.
  3. Стерилизовать 20 минут, закатать. Хранить в прохладном месте.

Приготовление маринада: В полутора литрах воды развести 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, довести до кипения, снять с огня, влить полстакана 9% уксуса.

Рецепт М.Туркиной

Овощной салат на зиму

  • 1 кг моркови, 
  • 2 кг болгарского перца, 
  • 2 кг репчатого лука, 
  • 3 кг красных томатов, 
  • 300 г растительного масла, 
  • 300 г сахара, 
  • 300 г 9% уксуса,
  • 100 г соли.
 Приготовление: 
  1. Все овощи нарезать и поставить настояться 40 мин.
  2. Поставить на огонь (без специй) и варить 20 мин.
  3. Добавить специи, кроме уксуса, и варить еще 10 мин.
  4. Снять с огня, добавить уксус, хорошо перемешать.
  5. Разложить по банкам и закатать. Хранить в прохладном месте.  

Рецепт Г.Последовой 

Уважаемые семидачники! Еще больше интересных рецептов вы найдете в книге Галины Кизимы «Бабушкины маринады, соленья, закуски», которую можно приобрести в официальном магазине издательства. В ней собраны проверенные рецепты разнообразных овощных, грибных, ягодных заготовок на любой вкус.

Вам также могут понравиться: 


Статья размещена в разделах: рецепты, ,
1 комментарий 11 спасибо за статью 30 в избранном 32327 просмотров
Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Автор статьи:
Добавили статью в избранное
Lbl117 Елена Б и еще 29 человек


Комментарии (1)
Понравился рецепт салата с рисом на зиму. Я готовлю тоже салат из тех же ингредиентов, только всё отдельно прожариваю и потом смешиваю. Я немного не поняла, если 300 гр. растительного масла, тогда овощи варятся или всё-таки, жарятся? Наверное, тушатся.

Пожалуйста, оставьте комментарий

Или через: