Аджика Гудаутская

Это любимая аджика моего мужа, он называет ее «та самая, что жжет два раза»)) Рецепт несколько лет назад честно найден и украден на просторах Интернета. Аджика очень острая, очень ароматная, самая в нашей семье любимая))

Готовая аджика

Итак.

Ингредиенты

Жгучий перец — 1 кг
Очищенные грецкие орехи нового урожая — 300 г
Чеснок — 300 г очищенных зубков
Крупная соль — 200 г
Целые семена кориандра, которые нужно будет измельчить в кофемолке достаточно крупно, не в пыль — 30 г

Готовый измельченный кориандр не годится, не имеет того аромата. За жгучим перцем отправляемся на рынок. У нас он продается поштучно. У меня в килограмме уместилось 36 перчин. Когда будете покупать перец, сразу сможете прикинуть его стоимость.

Все необходимое для гудаутской аджики

Приготовление

Надеваем перчатки из тонкого латекса (их можно купить в любом хозяйственном магазине упаковкой по 5 пар, в аптеке упаковки по 50 пар). Отрезаем у перца хвостики, стараясь спасти как можно больше мякоти. Семечки оставляем! Перец, очищенный чеснок и орехи пропускаем через мясорубку. Добавляем соль, размешиваем. Перемалываем кориандр, добавляем в аджику.

Видно, как именно лучше всего измельчать кориандр

Все тщательно перемешиваем. Аджика получается такой густой, что столовая ложка стоит.

Аджика густая, ложка стоит

Готовую гудаутскую аджику раскладываем по маленьким баночкам и убираем в холодильник. У нас однажды одна баночка затерялась и была прекрасно съедена на вторую зиму. Кто любит поострее, очень рекомендую!)

Это может быть полезным:

Запись размещена в разделах: личный опыт читателей, рецепты, выбор редакции, аджики

15 комментариев 28 спасибо за запись 40 в избранном 26544 просмотра

user_4293

Лена Рубцова Санкт-Петербург 10 октября 2018, 20:03

196

Добавили запись в избранное

Светлана и еще 39 человек

Комментарии (15)

10 октября 2018, 20:13

Лена, спасибо за рецепт аджики. Сама не ем, но для мужа моя мама всегда несколько баночек готовит. Но, вот делает она её почему то из сушенного перца (как в Абхазии научили). Хранится такая аджика может долго. Мы сами выращиваем кориандр и перец. А в этом году его очень много, вот только сегодня излишки пристраивала по добрым людям. Надо ей Ваш рецепт показать, может и так попробуем… Да, ещё… семечки она убирает…

10 октября 2018, 21:23

Татьяна, конечно, попробуйте.) С семечками она злее. Зимой как-то из сухого перца готовила.) Мы массу вариантов перепробовали. Вкус у всех разный, поэтому и любимых рецептов так много.) Из свежего ароматней.)

10 октября 2018, 20:16

Ух, вкуснятина! Жалко, что теперь я только «в приглядку»

10 октября 2018, 20:25

Ирина, может быть, «вприглядку» временно?)

10 октября 2018, 20:31

Лена, к сожалению, нет… постоянно

У нас раньше сотрудница приносила свою аджику… Секретно ее делала, рецепта не давала… Ее тоненько на черный хлебушек намажешь… так вкусно было, так остренько… мы втроем круглую ржаную булку за раз уговорить могли под алжичку

11 октября 2018, 01:31

Лена, спасибо за рецепт!

А можно уточнить? 300 гр. грецких орехов — это уже очищенных? Или в скорлупе?

11 октября 2018, 02:21

Да, уже очищенные.

11 октября 2018, 15:23

Лена, спасибо за рецепт, записала. У меня тоже есть рецепт очень «жгучей» аджики и тоже нравится мужу. По 1 кг горького перца и помидор, через мясорубку, добавить 1 стакан яблочного уксуса, соль по вкусу. Перемешать, дать настоятся и откинуть на сито, чтобы сбежала жидкость. По баночкам под капроновые крышки, хранится хорошо. На кусочек хлеба намазать и… жжет чувствительно. Попробуйте.

11 октября 2018, 21:12

Зинаида, спасибо!) Попробую обязательно. Рецепт переписала.)

11 октября 2018, 22:03

Тонкие перчатки не помогают! Делала в этом году, отрезала хвостики и семена убирала. Пальцы рук горели три дня! Надо надевать хозяйственные

11 октября 2018, 22:32

Маргарита, все годы работаю с острым перцем только в тонких латексных перчатках. Возможно, жжение из-за того, что убираете зерна и сок умудряется за время этой работы проникнуть через перчатки. Хотя не должен...)

11 октября 2018, 22:51

Через поры в перчатках все-таки что-то попадает. Использовала не латексные, нитриловые. Правда и перечистила гору перца. Жгло даже в носу!

20 октября 2018, 20:39

Замечательный рецепт! Делаю по аналогичному уже второй год. Добавляю кроме кориандра еще 1 ст.л. хмели- сунели. Очень ароматно получается!
Даю выстояться при комнатной температуре 3 дня, затем раскладываю по банкам и убираю в холодильник.
Очень вкусно со свежесваренным кофе. Мягкий хлеб, намазанный маслом и тонкий слой аджики! А еще вкусно с адыгейским сыром!

20 октября 2018, 21:13

С сыром бы надо попробовать.) Спасибо за идею.)

7 ноября 2018, 19:31

За идею с сыром от нас с мужем поклон и благодарность.) Но мы все упростили и просто мажем кусочек любого сыра аджикой. И это — рай.)))