Солнце освещает сад не более 2-х часов в день. Все цветет хорошо, но плоды деревья сохранить не могут, осыпаются. Что делать?

Я бы попробовала опрыскать во время цветения Завязью или водой, с добавлением мёда, чтобы привлечь пчёл и других насекомых. У яблонь и груш во время цветения выщипала хотя бы каждый второй цветок, чтобы снизить нагрузку, а в Вашем случае можно и значительно больше. Во время роста завязей опрыскала бы все деревья и кусты микроэлементами, а под косточковые деревья и кусты, весной, как растает снег, а можно и по снегу, по периметру кроны рассыпала бы по литровой банке золы и повторно внесла бы золу в момент интенсивного роста завязей.

Если деревья цветут, значит солнца хватает. Может вредители-болезни… надо больше информации. Одного ли вида деревья (только сливы/вишни...). Возраст.
Одно наверняка могу сказать. В тени будет меньше плодов, но они крупнее. Вкус будет более кислый. Слабая окраска (лучше зеленоплодные яблони, например).