Баклажаны на любой вкус. Рецепты заготовок на зиму

Баклажаны в растительном масле (без добавок)

• 3 баклажана средней величины, 
• 150 г растительного масла, 
• 1 ст. ложка 9% уксуса, 
• соль по вкусу.

1. Баклажаны запечь, очистить, выложить на доску под гнет.
2. Когда стечет сок — изрубить сечкой.
3. Добавить соль и уксус, все перемешать. Вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту (треть чайной ложки) или сок одного лимона.
4. Залить кипящим растительным маслом.
5. Сразу разложить по банкам и закатать.
6. Остудить под одеялом, не переворачивая. Хранить в холодильнике.

Неострые баклажаны на зиму

• 10 баклажанов, 
• 10 красных крупных томатов,
• 10 штук сладкого перца, 
• 5 штук репчатого лука,
• 1 ст. растительного масла, 
• 0,5 ст. уксуса, 
• 4 ст.ложки сахара, 
• 2 ст. ложки соли.

1. Все овощи и лук нарезать крупно.
2. Пересыпать сахаром и солью.
3. Залить уксусом и маслом.
4. Все проварить 30 минут.
5. Разложить по банкам, закатать, остудить, не переворачивая, под одеялом. Хранить при комнатной температуре. 

Баклажаны по-румынски

• 3 баклажана средней величины, 
• 150 г растительного масла, 
• 100 г репчатого лука, 
• 1 ст. ложка 9% уксуса, 
• соль — по вкусу.

1. Запечь баклажаны в духовке до мягкости.
2. Снять кожицу в горячем виде.
3. Выложить на доску и изрубить ножом.
4. Сложить в миску и посолить по вкусу.
5. Мелко нарезать лук.
6. Добавить к баклажанам лук и уксус, все взбить.
7. Потушить на растительном масле до готовности.
8. Разложить по банкам, закатать, остудить под одеялом. Хранить в холодильнике. 

Баклажаны в томатном соусе

• 5 кг баклажанов, 
• 170 г репчатого лука, 
• 2 кг красных томатов, 
• 120 г сахара, 
• 90 г соли, 
• 80 г зелени петрушки, 
• 80 г зелени сельдерея, 
• 200 г растительного масла, 
• 10 горошин черного перца.

1. Нарезать баклажаны кружочками, толщиной 1 см.
2. Сложить в кастрюлю, пересыпать солью, дать настояться 20 минут.
3. Вынуть из рассола и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
4. Разложить баклажаны по литровым банкам (600 г на банку).
5. Ошпарить томаты, снять кожицу, нарезать и прокипятить со специями.
6. Залить кипящей смесью баклажаны (400 г на банку) и закатать.
7. Остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте. Вместо томатов можно использовать томатную пасту, разведенную водой, или томатный сок. Если банки перед закаткой стерилизовать 15 минут и потом закатать, то можно хранить их при комнатной температуре. 

Острые баклажаны на зиму

• 2 кг баклажанов, 
• 3 ст. ложки соли без верха, 
• 100 г чеснока, 
• 40 г горького перца, 
• 300 г сладкого перца,
• 1 ст. 9% уксуса. 

1. Нарезать баклажаны вместе с кожурой не слишком тонко.
2. Пересыпать солью и поставить настояться 3 часа.
3. Пережарить на небольшом количестве растительного масла.
4. Пропустить через мясорубку чеснок, горький и сладкий перцы.
5. Все смешать, добавив уксус.
6. Разложить по стерильным банкам, залив остатками рассола, и закатать. Хранить в прохладном месте. 

Баклажаны фаршированные по-испански

• 5 крупных баклажанов, 
• 3 сладких перца, 
• 2 луковицы, 
• 3 зубчика чеснока, 
• 3–4 томата, 
• 6–8 шампиньонов или других гpибов, 
• 2 ложки растительного масла, 
• 1 ч. ложка соли, 
• 1 ч. ложка сахара, 
• 2 ст. ложки 5% уксуса.

1. Баклажаны разрезать вдоль и, вынув сердцевину, запечь в духовке с небольшим количеством масла.
2. Грибы мелко порезать, добавить к ним нарезанные полосками стручки сладких перцев, нарезанные кубиками помидоры и мелко рубленый репчатый лук. Добавить сердцевины баклажанов, перемешать и потушить в остальном количестве масла.
3. Начинить этой массой половинки баклажанов, посыпать их тертым чесноком и сложить плотно в стерильную трехлитровую банку в виде поленницы. Содержимое должно быть на 2–3 см ниже горловины банки.
4. Добавить соль, сахар и уксус. Рассол обычно покрывает баклажаны. В противном случае добавить немного воды.
5. Поставить на стерилизацию на 20 минут в воду при температуре +50...+60°С, вынуть, быстро закрыть стерильной крышкой и закатать. Хранить в холодильнике.  

Баклажаны соленые

1. Молодые баклажаны промыть, удалить плодоножки, прокипятить 15 минут в рассоле (2 ст.ложки соли на 1 л воды). Быстро охладить в холодной воде.
2. Положить на доску, сделать продольный надрез, развернуть и поставить под гнет для удаления жидкости.Плотно уложить в эмалированную посуду, пересыпая толченым чесноком, молотым перцем (не переборщите!).
3. Приготовить рассол из расчета 70 г соли на 1 л воды, вскипятить вместе с лавровым листом (2–3 листика) и черным перцем (5–6 горошин). Остудить.
4. Залить баклажаны холодным рассолом, накрыть капустным листом (или чистой прокипяченной тряпочкой), положить деревянный круг или тарелку и поставить гнет. Через полтора месяца они будут готовы. 

Простой рецепт засолки сырых баклажанов

• 3 кг баклажанов, 
• 3–4 болгарских перца, 
• 3–4 красных томата, 
• 2–3 средних луковицы, 
• 2–3 крупные морковки, 
• 2 ст. ложки соли, 
• 1,5 ст. растительного масла.

1. Молодые баклажаны нарезать кружочками, пересыпать солью и оставить настояться до появления сока (примерно 3 часа).
2. Морковь нашинковать, перец нарезать кружочками, лук — кольцами, томаты разрезать на четвертинки. Все обжарить на растительном масле по отдельности, затем перемешать.
3. Плотно уложить слоями баклажаны и подготовленную смесь в стерильные банки и стерилизовать. После закатки остудить под одеялом, не переворачивая банки. Хранить в холодильнике.

• Баклажаны «как грибы» — снова хит сезона
• Как распорядиться урожаем баклажанов
• Баклажаны: видеорецепт простого способа заготовки на зиму
• Баклажаны на зиму: 6 аппетитных рецептов заготовок
• Баклажаны со сладким перцем
• Икра с баклажанами и репой
• Салат из баклажанов с фасолью «Бомба!» и другие закуски из синеньких
• Баклажаны в медовом маринаде «Осенний калейдоскоп»
• Лечо из баклажанов
• Овощи гриль к новогоднему столу