Подскажите, как поступить с яблонями?

Деревья надо не обрезать, а формировать — гнутьём в нужную сторону в виде однолетнего побега, выламыванием едва наклюнувшихся ненужных почек (каждая из которых могла бы к концу лета стать толстым полутораметровым волчком), прищипыванием побегов с целью выгнать плодушки. Думаю, ваши деревья просто отрастили волчки-хлыстоганы, а вы их сразу не отнормировали и не пригнули. Поэтому каждое дерево превратилось в «лес», дерущийся за свет, и рвётся к небу. Разве ему до цветов при таких условиях? Оно дрова растит!
Знаете, на пальцах про тонкости исправления таких «джунглей» — а они совершенно точно исправимы — не объяснишь. Скачайте или купите книгу Курдюмова «Формировка вместо обрезки» и идите с ней в сад, изучать прямо на месте. Очень дельная и рациональная книга, которая стоит потраченного на неё времени. И чем быстрее вы это сделаете, тем лучше — к середине-концу июня рост деревьев заканчивается, и исправление-усиливание веток пропилами и порезами уже нельзя будет делать, не зарастут до осени.