Можно ли обрезать молодой жасмин, если температура около 0?

Юлия, Вы не пишете в каком регионе Вы живете, если в средней полосе, то я советую Вам подождать весны и обрезать до пробуждения куста, то есть, до начала набухания почек (календарно я не знаю, когда это у Вас происходит). Соседка осенью Вам советовала правильно, что надо куст укоротить. Смысл вот в чем. Да, Ваш куст ожил и без обрезки, это хорошо, но если бы Вы своевременно обрезали, куст намного меньше усилия потратил бы на восстановление небольшой кроны, чем не обрезанной и он лучше подготовился бы к зиме, питание использовал бы для подготовки себя к зиме.

Если жасмин/чубушник прижился, то, может, и обрезать пока не стоит.
Разве что прищипнуть верхушки, чтобы пробудить боковые побеги для пышности кустика.