, которая «душит» нас, мешая жить-поживать, да добра наживать.
И справиться с земноводным «зверем», прикладывая собственные усилия, ох как непросто. Специалисты говорят, что не стоит отчаиваться и отказывать себе в удовольствии обладать желанной вещью. Как вариант – можно подключить умы, руки, кошельки членов семьи/близких родственников/друзей/коллег/знакомых/просто неравнодушных людей (нужное подчеркнуть)
Они вам еще спасибо скажут, что освободили их от «тяжелого бремени» выбора правильного подарка.
Так, для близкого мужчины, увлеченного домашним винокурением и являющимся ценителем благородных напитков, таким «запретным плодом» стали дубовые бочки.
А практически все знаменитые выдержанные напитки: виски, ром, коньяк, кальвадос, текила и др., — требуют данную ёмкость как единственно верную для правильного долговременного хранения и постепенного созревания молодого спирта.
Переоценить роль бочки при изготовлении алкоголя практически невозможно. Причем, если общее время (продолжительность) выдержки играет важную роль в созревании напитка, то тип бочки имеет чуть ли не решающее значение. Так как именно тип древесины добавляет характеру дистиллята новые неповторимые вкусы и сложные ароматы.
В этом отношении дуб считается оптимальным классическим решением благодаря прочной и плотной древесине, пористой структуре, низкому содержанию смол и оптимальному химическому составу
Как и в любом серьезном деле, в способах хранения и настаивания крепких напитков немало нюансов и тонкостей. Многие рецепты и сейчас хранятся пуще прежнего. Но в рамках данной публикации не хотелось бы уходить в дебри сортов и классификации дубовой древесины, останавливаться и раскрывать значения танинов, лактонов, гемицеллюлозы, лигнина и прочих премудростей, оказывающих влияние на выдержку напитков.
Тем более с поправкой на домашнее (читай любительское) самогоноварение и виноделие – это и не всегда нужно. При нормальном подходе, качественном дистилляте (исходном сырье) и бочонке – всяко будет вкусно. Про полезно – не всё однозначно. Но вкусно – точно
.
Поэтому остановлюсь максимально кратко на четырех ключевых моментах, на которые стоит обратить внимание при выборе дубовой бочки.
Порода дерева
Дуб должен быть южных кровей. Наш Юг. Юг Франции, Италии, Испании, США, Аргентины, Кубы. Вообще всего общепринятых сортов дуба пять: французский, славонский, кавказский, черешчатый и американский. Но есть и еще более упрощённая классификация, где породу делят на два основных типа: американский и европейский.
В сети общедоступны целые таблицы, в которых содержится исчерпывающая информация по каждому типу древесины дуба и оказываемому влиянию на вкус исходного сырья. Скажу, что для домашнего винокурения чаще приобретают модели бочек из черешчатой, славонской и кавказской древесины.
Объем бочки
Для любительской «винокурни» идеально подойдут бочонки небольшого объема, оптимально – на 10-30 л. Кстати, не всегда указанный фактический объем совпадает с номинальным (отрадно, что чаще в пользу потребителя).Важно понимать, что чем меньше объем, тем быстрее происходит выдержка напитка, более интенсивная экстракция за счет большой площади соприкосновения молодого спирта и стенок бочонка. Напиток может дойти буквально за несколько месяцев. Но есть в этом весьма неприятное обстоятельство: повышенная скорость – не всегда залог высокого качества и хорошего вкуса итогового напитка.
Степень обжига
Внутренняя часть обязательно должна быть обожжена. Степень обжига бочки зависит от напитков, которые планируются в ней выдерживать и хранить. Для крепких напитков предпочтителен сильный обжиг. Для белого вина, светлых сортов пива допустим легкий уровень обжига. Средняя степень подойдет для красных вин, темного эля, бренди, кальвадоса.Технология изготовления
Нас интересуют радиальный (колотая доска) или полурадиальный – именно эти два варианта распила клепок (доски, формирующие боковые стенки бочки) оптимальны для качественно изготовленной бочки. Тангенциальный распил (пиленая доска) наименее предпочтителен. Способ производства можно определить по торцу бочки (обращают внимание на плотность прилегания досок и направление волокон древесины), если нет веры производителю
Остальные моменты уже не так принципиальны и больше зависят от «вкуса и кошелька»:
- Например, можно купить уже заранее подготовленную бочку – вымоченную, вощеную и обработанную льняным маслом.
- Либо облагороженную портвейном или хересом (ранее содержавшийся в бочке напиток способен изменить вкус и цвет нового исходного сырья). Повторное использование емкости не терпит, наверное, только бурбон (созревает и максимально раскрывается исключительно в свежих бочонках).
- Нанесение гравировок (шаблонных или по индивидуальным эскизам) и прочих «красивостей» – тоже по желанию, т.к. никак не отражается на последующей эксплуатации бочки.
- На личное усмотрение и выбор бондарного производства. Я лишь могу перечислить троицу наиболее известных и популярных в России производителей – «Сысоевъ», «Ставропольский бондарь» и «Петров Дуб».
Авоська носит и декоративную, и функциональную роль. Нести за нее реально удобнее и, словно, легче что ли (пока фотографировала, в т.ч. самостоятельно ее таскала, тягала
И что активно используется – тоже верно, одобрям-с
Спасибо за такую тему