Что значит срок посадки: в этот день семена замачивают или уже сажают в землю ранее замоченные?

Я думаю, что это срок посадки в землю.

Это значит, положили на замачивание. Уже процесс пошёл. То есть начали выводить семена из спячки.
Вообще перцы и баклажаны — их лучше замачивать, так как во-первых, сразу увидите лучшие семена — это те, кто первыми наклюнутся. Имеет смысл садить как раз их. А во-вторых, всякие семена бывают. У меня было, что из всего пакета всходило только 3 семечка. Если бы я сразу в землю их, то не знаю, когда и чего бы я дождалась.

У меня так с любимыми тыквенными… может тоже сразу проклёвывать ))

Срок посадки семян — это когда вы произвели с ними первые действия, включая замачивание.

Исходя из всего вышеизложенного, можно сделать вывод о том, что, положив семена земляники стратифицироваться в холодильник 5 февраля, я должна именно этот день считать днем посадки? Или все-таки, когда 19 февраля помещу на землю и в тепло?

Виталина, днём посева семян надо считать именно день посева, а не день закладки на стратификацию. Семена земляники (если они качественные) хорошо всходят и без стратификации. По крайней мере я сам никогда не стратифицирую — всходят. А когда стареют растения безусой земляники, вообще просто поступаю. Когда летом земляника начинает созревать, беру первые созревшие ягоды и просто размазываю ягоды под кустами, немного прикрываю почвой и держу это место всегда влажным. Всходы появляются дней через 15. А когда они немного подрастут, сразу пикирую на постоянное место.