Сколько серёжек висит на лещине, столько и будет орехов: так ли это?

Нет, к сожалению Это означает лишь то, что лещина цветет. А сколько орехов будет — то от множества факторов зависит.
В принципе, это для всех растений примерно одинаково работает. Например, когда яблони или вишни цветут, дерево белоснежным стоит, за цветами листьев не видно. А сколько то же самое дерево плодов даст — осень покажет. Но никто, наверное, еще не видел, чтобы дерево было так же по осени покрыто плодами, как весной — цветами.
Как-то так

Сережки — это мужские цветы. Они дают пыльцу. Которая будет попадать на рыльца женских цветов, гораздо менее многочисленных и до распускания совершенно незаметных. Да и после распускания — тоже. Просто во время цветения из некоторых почек, почти неотличимых от общей массы, будут высовываться тонюсенькие и коротенькие красные ниточки — рыльца пестиков. Если в момент цветения будет подходящая погода, то пыльца с сережек, попавшая на эти ниточки, оплодотворит завязь и орехи начнут расти.

Растение всегда продуцирует цветов намного больше, чем может выкормить плодов. Это защитная реакция на проблемы погоды и опыления.
В связи с этим вспоминаю два случая. На кафедре плодоводства учили бороновать сады в июне. Не для яблони, а от начальства. Чтобы скрыть опавшие завязи. А то что агроном урожай не берег.
Также помню в теплицах пришёл новый главный экономист. И с бухгалтерией подсчитал все цветы и завязи на огурцах, в среднем. А то агроном урожай прячет. Пришлось объясняться на планерке, куда дел урожай. Принёс жменю засохших завязей. Как-то так. Удачи.