Насколько правильно проведена прививка? Можно ли вместо садового вара использовать пластилин, глину или землю?

Андрей, первый и главный совет: Учиться прививать надо сейчас зимой за столом. Принесите домой материал, примерно такой, с каким придется весной работать: подвой и черенки. Наиболее удобный материал это тополь и тальник. Пусть дня два полежат, оживут. Потом наточите остро-остро нож, положите на стол перед собой методику отпечатанную, по которой будете работать, необходимые расходные материалы, и приступайте: режьте, прикладывайте, обматывайте — набивайте руку. Сделаете несколько (желательно много) прививок, прививки поставьте, наверное, в ведро с водой и поставьте на светлое место. Удачные прививки оживут, пустят листья. Если бы Вы прививали бы как на моих прошлых фото, способом впиклад, тогда бы, можно и в банку с водой. Если Вы так поступите, то весной уже будете работать увереннее. Да и весной, когда Вы подойдете к дереву, на каком решили делать прививку, тогда уже некогда учиться, тогда работать надо. Если Вы решили прививать за кору, то видимо Вам в качестве подвоя нужны будут ветки толщиной 3-6 сантиметра. Чтобы такие ветки хорошо закрепить, видимо надо будет воспользоваться, или настольными тисами или струбциной. Короче, умудриться закрепить, как будто это вертикально стоящее дерево.
Теперь, о кульках-пакетах, я одеваю полиэтиленовый ПРОЗРАЧНЫЙ пакет. Пакет клею сам нужного размера из обычных продуктовых пакетов, обычно их делю или на 4, или на 6 и специальным сварочным аппаратом, варю — получаются маленькие не трепыхающися на ветру пакеты. Если такого аппарата нет, можно просто края сшить на машинке. Советов Вам много дали про пакеты, выбор за Вами — я свое слово сказал. Притенять не советую, в пакете создается очень желательная в данном случае, высокая влажность воздуха. Садовый вар. Я замазываю верх привоя и все. Если хотите замазать срез толстого подвоя, то я бы близко к щели, где соединяются подвой и привой не стал бы приближаться с садовым варом.
Если бы Вы указали бы диаметр ствола старой ирги, хотя бы примерно, можно было бы ответить точнее. Но имея в виду, что ствол ирги толстым не бывает, думаю, способ, показанный в молодом грушевом саду подойде. При прививках, я всегда обхожусь с растягивающейся полихлорвиниловой (обычной) изолентой. Да в заключение. Я сам, когда работаю, прививаю, имея в виду, что прививка это та же хирургическая операция только на дереве, стараюсь соблюдать чистоту. На подвое место, где буду делать срез обмываю кипяченой водой из чайника и протираю (сушу) стерильным медицинским бинтом. А черенок, с которого срежу привой и нож, просто протираю сухим бинтом.
Вот схема прививки врасщеп, похожий на прививку, за кору.

Прививка врасщеп. 1) вид подготовленного привоя сбоку; 2) Вид привоя спереди; 3) Выполненная прививка: обязательно должны совпасть камбиальные слои (вид сверху).