Какие смеси использовать для кладки кирпича?

Обычно на упаковках таких смесей прописаны диапазоны температур.

Добрый день Максим! Сначала, ИЗВИНИТЕ, внесу одну поправку в ваш текст "… в которых уже есть песок или другое вяжущее свойство...". Уточняю — песок не является вяжущим, это нейтральный заполнитель. Вяжущим может быть только ЦЕМЕНТ. О гипсе не говорим, так как он быстро схватывается.
Хочу обратить ваше внимание, что у вас крайне «безответственный» объект — замуровать оконный проем в существующем здании. То есть, никаких практически нагрузок ваша кладка нести не будет.
Поэтому предлагаю сэкономить на этом фрагменте строительства и взять самый дешевый вариант.
Из широко распространенных на Руси смесей можно рекомендовать Основит. Говорю о нем потому, что лично пользовался. А также «Универсальной кладочной смесью М150». Это тот редкий случай, когда можно сэкономить на качестве, так как в вашем проеме оно не требуется.
Да и температура приготовления раствора не сыграет негативной роли при отсутствии требований по качеству кладки.

Подавляющее большинство смесей, в том числе и М — 150 можно использовать лишь при температуре не ниже + 5 градусов. Так что лучше подождать тепла. В советское время, работая при минусовых температурах, мы добавляли в песчано-цементный раствор соль. Минус — со временем при попадании на этот раствор влаги появлялся высол. Сейчас, наверное есть добавки в раствор позволяющие работать на морозе без подобных последствий.