Цура - это что такое?
У вас есть свой дачный вопрос? Задайте его нашим экспертам и опытным дачникам.
Задать вопрос
Задать вопрос
Все ответы и комментарии (23)
1
Огромное и большое благодарю и спасби, очень важно, значит так и делаем, ставим авторские права… Сверхважно — «Тюра», «Цюра» могут быть без молока.
Да какие тут авторские права… Определений тюри и рецептов — море разливанное — хочешь кроши хлеб в воду, хочешь — в квас, хочешь — в простоквашу или молоко. И даже в водку. Хочешь — подсоли или подсахари, или то и другое вместе. Хочешь закинуть туда лук — пожалуйста, хочешь редьку — пожалуйста… И всё это будет тюря (а по-сибирски и мура).
Мой папа называл тюрей накрошенную в бульон крупными кусками (кажется по памяти белый) хлеб «болтушку». И помню из детства покрошенный белый батон в молоко — как называли это, память совершенно не подсказывает… Но судя по обилию разнообразных рецептов, тюрю можно натюрить в ста вариантах.
Вот сегодня увидела, что тюря — это «исконно русский крестьянский суп». Начала копаться… опачки! «Тюря́ — старинное холодное блюдо белорусской, русской и украинской кухонь, представляющее собой разновидность холодной похлёбки или окрошки на основе кваса или простокваши.» Ну а где блюдо международное, там и нюансов — на международный уровень
Так что авторские права в этой сложной тюрьской теме — скорее бесплотная мечта, чем что-то реальное)))
Мой папа называл тюрей накрошенную в бульон крупными кусками (кажется по памяти белый) хлеб «болтушку». И помню из детства покрошенный белый батон в молоко — как называли это, память совершенно не подсказывает… Но судя по обилию разнообразных рецептов, тюрю можно натюрить в ста вариантах.
Вот сегодня увидела, что тюря — это «исконно русский крестьянский суп». Начала копаться… опачки! «Тюря́ — старинное холодное блюдо белорусской, русской и украинской кухонь, представляющее собой разновидность холодной похлёбки или окрошки на основе кваса или простокваши.» Ну а где блюдо международное, там и нюансов — на международный уровень
Так что авторские права в этой сложной тюрьской теме — скорее бесплотная мечта, чем что-то реальное)))
Авторские права — «у нас» юридически оформлено, что «простые кулинарные рецепты» не являются объектом авторского права. Это очень важно.
Всё так, предлагаю называть цурОй хлебный суп, по аналогии с «рыбным супом»--уха, капустный--шТи (щи), свекольный--борщ. У меня на молоко аллергия и после операции пришлось делать жидкий хлебный суп: просушиваем в миковолновке сухари, потом провариваем с маслом, салом луком (нам соль нельзя), соки, коктели после лучевой терапии есть как пищевая основа, но надо как-то «вгонять» клетчатку, так, конечно хрумкали сухарики… в прошлой жизни.
Цýра — славянское блюдо (тюря)
В кулинарных словарях (включая знаменитый словарь В. В. Похлебкина) цýра — это историческое белорусское и западнорусское название тюри.
• Что это такое: Это старинный холодный суп быстрого приготовления, который ели в крестьянских семьях в жаркие летние дни или во время поста.Из чего состоит: Ее готовили на основе белого или черного хлеба, раскрошенного в жидкую основу (домашний квас или просто холодную воду), с добавлением растительного масла, репчатого (или зеленого) лука, чеснока и соли. В зажиточных вариантах воду могли заменить молоком.
В кулинарных словарях (включая знаменитый словарь В. В. Похлебкина) цýра — это историческое белорусское и западнорусское название тюри.
• Что это такое: Это старинный холодный суп быстрого приготовления, который ели в крестьянских семьях в жаркие летние дни или во время поста.Из чего состоит: Ее готовили на основе белого или черного хлеба, раскрошенного в жидкую основу (домашний квас или просто холодную воду), с добавлением растительного масла, репчатого (или зеленого) лука, чеснока и соли. В зажиточных вариантах воду могли заменить молоком.
Наталья, у меня конечно как всегда неожиданный цурА (тюря) это когда водой залито… а если вскипятить, это тоже цро-тюря… или уже хлебный суп? Просто нарезанная капуста --салат, а свареные --уже «шти» 
Хлебный суп — это традиционное блюдо европейской кухни, базой для которого служат размоченные сухари или черствый хлеб. В зависимости от региона и рецепта, этот суп может быть как сытным соленым первым блюдом, так и густым сладким десертом.
Чаще всего под «хлебным супом» в СНГ понимают знаменитый национальный десерт стран Балтии (Латвии и Эстонии), который по-латышски называется maizes zupa.
Виды хлебного супа
— Балтийский сладкий суп (десерт): готовится из подсушенного в духовке ржаного (часто рижского) хлеба. Сухари заливают кипятком, протирают через сито, варят с добавлением сахара, изюма, кураги, чернослива и пряностей (корицы и гвоздики). Подается такое блюдо исключительно холодным, со щедрой порцией взбитых сливок.
— Классический европейский (сытный): горячее первое блюдо, распространенное в Германии (Brotsuppe), Австрии, Польше и Италии. Черствый хлеб разваривают в мясном, овощном бульоне или воде, заправляют чесноком, зеленью, яйцом, шпиком, сыром или сливочным маслом.
— Славянские аналоги: историческими родственниками сытного хлебного супа на Руси можно назвать тюрю (хлеб или сухари, залитые квасом, молоком или водой с луком и маслом) и затируху.
Чаще всего под «хлебным супом» в СНГ понимают знаменитый национальный десерт стран Балтии (Латвии и Эстонии), который по-латышски называется maizes zupa.
Виды хлебного супа
— Балтийский сладкий суп (десерт): готовится из подсушенного в духовке ржаного (часто рижского) хлеба. Сухари заливают кипятком, протирают через сито, варят с добавлением сахара, изюма, кураги, чернослива и пряностей (корицы и гвоздики). Подается такое блюдо исключительно холодным, со щедрой порцией взбитых сливок.
— Классический европейский (сытный): горячее первое блюдо, распространенное в Германии (Brotsuppe), Австрии, Польше и Италии. Черствый хлеб разваривают в мясном, овощном бульоне или воде, заправляют чесноком, зеленью, яйцом, шпиком, сыром или сливочным маслом.
— Славянские аналоги: историческими родственниками сытного хлебного супа на Руси можно назвать тюрю (хлеб или сухари, залитые квасом, молоком или водой с луком и маслом) и затируху.
Удивительно, в деревне у отца называли Цура, Мама такого слова вообще не помнит, повторяю, это одна семья и мои близкие люди, которых знаю полвека. Сегодня предлагаю определить Цуру как «хлебный суп», по аналогии как «уха»--рыбный, «щи--капустныйЙ», «борщ»--свекольный.
0
Вот можно поработать бабой Ягой?
На мой взгляд заниматься изобретением велосипеда — дело неблагодарное и бесперспективное. Открываем официальные источники и читаем про суп:
«Суп (от фр. soupe) — жидкое блюдо, в составе которого содержится не менее 50 % жидкости. Жидкую часть супа называют основой, плотную — гарниром.
Супы готовят на бульонах, отварах, молоке и молочных продуктах и квасе. Гарниром в супах выступают самые разнообразные продукты: овощи, грибы, крупы, бобовые и макаронные изделия, рыба, мясо и птица. Отличительная черта супа состоит в том, что его едят ложкой и не пользуются ножом для измельчения входящих в его состав продуктов
Далее фрагмент:
Длительное время суп с хлебом оставался единственным блюдом сельского населения и до настоящего времени сохраняет важное место в питании крестьян.»
Далее фрагмент:
Тю́ря — холодный хлебный суп из кусочков хлеба, сухарей или корок, покрошенных в воду, квас, простоквашу или молоко, как правило, сдобренные небольшим количеством постного (растительного) масла, соли и сахара. Хлебная окрошка, иногда с луком. Детская тюрка готовится из белого хлеба в молоке, иногда — с водой и сахаром. Так же могли называть хлебное крошево во щах.
Далее о синонимах и этимологии:
У блюда существовало множество синонимов как общерусских, так и местных: тюра, тюрка, тю́бка, тю́пка, тюрька, мурцовка, мура, рули, кавардачок.
В случае, если хлеб добавляется в виде сухарей, часто называется сухарницей.
В Тульской губернии тюрю из хлеба, лука, кваса и постного масла называли ува́нчики.
Из русского языка слово «тюря» проникло в белорусский (бел. цура́, цю́ра, наряду с иными синонимами — мурцоўка, рулі, мочёнки, мочёунки) язык.
«Мурцовка» произошло от французского morceaux «кусочки».
«Мура» — от финского muru «крошка».
То бишь суп с хлебом, холодный хлебный суп — это устоявшееся утверждение. Общеупотребительные понятия не подлежат патентному праву, так что авторство на это определение ну никак не удастся заполучить. увыыыы…
На мой взгляд заниматься изобретением велосипеда — дело неблагодарное и бесперспективное. Открываем официальные источники и читаем про суп:
«Суп (от фр. soupe) — жидкое блюдо, в составе которого содержится не менее 50 % жидкости. Жидкую часть супа называют основой, плотную — гарниром.
Супы готовят на бульонах, отварах, молоке и молочных продуктах и квасе. Гарниром в супах выступают самые разнообразные продукты: овощи, грибы, крупы, бобовые и макаронные изделия, рыба, мясо и птица. Отличительная черта супа состоит в том, что его едят ложкой и не пользуются ножом для измельчения входящих в его состав продуктов
Далее фрагмент:
Длительное время суп с хлебом оставался единственным блюдом сельского населения и до настоящего времени сохраняет важное место в питании крестьян.»
Далее фрагмент:
Тю́ря — холодный хлебный суп из кусочков хлеба, сухарей или корок, покрошенных в воду, квас, простоквашу или молоко, как правило, сдобренные небольшим количеством постного (растительного) масла, соли и сахара. Хлебная окрошка, иногда с луком. Детская тюрка готовится из белого хлеба в молоке, иногда — с водой и сахаром. Так же могли называть хлебное крошево во щах.
Далее о синонимах и этимологии:
У блюда существовало множество синонимов как общерусских, так и местных: тюра, тюрка, тю́бка, тю́пка, тюрька, мурцовка, мура, рули, кавардачок.
В случае, если хлеб добавляется в виде сухарей, часто называется сухарницей.
В Тульской губернии тюрю из хлеба, лука, кваса и постного масла называли ува́нчики.
Из русского языка слово «тюря» проникло в белорусский (бел. цура́, цю́ра, наряду с иными синонимами — мурцоўка, рулі, мочёнки, мочёунки) язык.
«Мурцовка» произошло от французского morceaux «кусочки».
«Мура» — от финского muru «крошка».
То бишь суп с хлебом, холодный хлебный суп — это устоявшееся утверждение. Общеупотребительные понятия не подлежат патентному праву, так что авторство на это определение ну никак не удастся заполучить. увыыыы…
Вот что подсказал поиск и небольшая обработка
Цура (или тюря) — это одно из самых простых и незаслуженно забытых блюд традиционной белорусской кухни. В давние времена она служила быстрым перекусом для крестьян в поле или легким деревенским ужином.
Существовало два основных варианта приготовления цуры: сладкий (детский) и сытный (обеденный).
1. Сладкая цура (десертный вариант)
Использовалась как быстрое лакомство для детей.
Ингредиенты: свежий или черствый ржаной хлеб, молоко или вода, сахар (или мед).
Приготовление:
Хлеб нарезали мелкими кубиками, засыпали в глубокую миску, посыпали сахаром и заливали холодным молоком либо подслащенной колодезной водой.
2. Сытная цура (классическая деревенская тюря)
Освежающее летнее блюдо, спасавшее в жару не хуже знаменитого белорусского холодника.
Ингредиенты: черствый черный ржаной хлеб, домашний хлебный квас (или сыворотка), репчатый или зеленый лук, чеснок, соль, нерафинированное растительное масло (лучше конопляное или льняное).
Приготовление:
-На дно глубокой миски крошили лук и чеснок, тщательно перетирали их с крупной солью, чтобы они пустили сок.
— Добавляли нарезанный небольшими кубиками черствый хлеб.
-Заливали все ингредиенты холодным кислым квасом.
-Сверху сбрызгивали ароматным маслом и сразу подавали к столу, пока хлеб не размок окончательно.
Схожим горячим аналогом цуры в белорусских деревнях были «патапчыкі» (или катапцы) — когда сухой хлеб бросали в кипящую воду со специями (кориандром, укропом) и заправляли горячими шкварками из сала с луком.
Цура (или тюря) — это одно из самых простых и незаслуженно забытых блюд традиционной белорусской кухни. В давние времена она служила быстрым перекусом для крестьян в поле или легким деревенским ужином.
Существовало два основных варианта приготовления цуры: сладкий (детский) и сытный (обеденный).
1. Сладкая цура (десертный вариант)
Использовалась как быстрое лакомство для детей.
Ингредиенты: свежий или черствый ржаной хлеб, молоко или вода, сахар (или мед).
Приготовление:
Хлеб нарезали мелкими кубиками, засыпали в глубокую миску, посыпали сахаром и заливали холодным молоком либо подслащенной колодезной водой.
2. Сытная цура (классическая деревенская тюря)
Освежающее летнее блюдо, спасавшее в жару не хуже знаменитого белорусского холодника.
Ингредиенты: черствый черный ржаной хлеб, домашний хлебный квас (или сыворотка), репчатый или зеленый лук, чеснок, соль, нерафинированное растительное масло (лучше конопляное или льняное).
Приготовление:
-На дно глубокой миски крошили лук и чеснок, тщательно перетирали их с крупной солью, чтобы они пустили сок.
— Добавляли нарезанный небольшими кубиками черствый хлеб.
-Заливали все ингредиенты холодным кислым квасом.
-Сверху сбрызгивали ароматным маслом и сразу подавали к столу, пока хлеб не размок окончательно.
Схожим горячим аналогом цуры в белорусских деревнях были «патапчыкі» (или катапцы) — когда сухой хлеб бросали в кипящую воду со специями (кориандром, укропом) и заправляли горячими шкварками из сала с луком.
1
Тюря — кусочки хлеба, залитые квасом или водой, с добавлением соли, лука, растительного масла…