Подскажите, за счет чего получается сладость в плодах?

Фотосинтез — наше всё. Коротенько, здесь.

Нет, не будет.Чтобы это всё подсластить, нужно лить соль)) Калия, например. Или Бора. Вот такой изгиб природы)

Ирина. На сладость плодов и ягод ОДНОГО и ТОГО же СОРТА в основном влияют 3-4 природных фактора: 1) Температура — южные плоды всегда слаще, да? 2) солнечная инсоляция — яркость солнечного света; 3) Влажность, чем выше влажность почвы и воздуха, тем разбавленнее сладость плодов и ягод. Вот например, ягоды моей ремонтантной малины Геракл в августе сладкие, потому что и тепло и солнца больше, а к концу сентября и не так тепло, и не так много солнца, как летом ягоды этого же сорта, с этих же кустов уже не такие сладкие. На сладость ягод, конечно влияет и сорт. Например ягоды земляники Трубадур в моем саду самые сладкие. Ягоды Редгонтлита не такие сладкие, хотя тоже вкусные, десертные. Мои внуки и внучки, сначала пробуют все 8 сортов земляники, потом вижу их уже всегда на грядке Трубодура. Сладость ягод в небольших пределах можно регулировать и агротехническими приемами. Несколько повышенные дозы фосфорных и калийных удобрений, при минимуме (или даже исключении) азотных, во второй половине лета стимулируют больше накопление сухих веществ, в том числе сахара у плодов и ягод, а у орехоплодных — жира.

Франс Хасанович отлично описал факторы, но я бы еще добавил наличие трех «сладких» элементов питания в почве!
Это два из трех основных элементов — Фосфор и Калий, а также Магний. Учувствуют в накопление сахаров и микроэлементы, но доля их достаточно мала!

Ирин, интересный вопрос, послушаю.
У меня в этом году очень сладкие клубника (никогда такую сладкую не ела) и черная смородина (хотя смородина спела уже в дожди и холод) и безумно кислая вишня вся — и ранняя, которая в жару с клубникой спела и поздняя.