Вот на примере одного гусика, два или три года назад.
Возвращаясь к истории цыплёнка — у него всё было сложнее, я склоняюсь к тому, что было межродственное скрещивание, сустав рос совершенно неправильно, и кончилось тем, что у него одна лапа вообще ушла чуть ли не назад. Мне пришлось отселить этого цыплёнка отдельно, чтобы товарищи по нему не топтались. Сам он ходил весьма неубедительно, и особых иллюзий, что он выживет, у меня не было.
Ну ладно, мне-то чо — я тупо ставил ему банку с водой попить и сначала стартовый комбикорм ПК-5, потом ПК-4, потом обычную зерносмесь. Вырос этот цыплёнок в хромого петуха. Чтобы сородичи не начинали с ним разборок — я так и отселил его временно дальше, намереваясь съесть. Но энтузиазизма возиться с ним (запускать только ради него перощипальную машину) у меня все время не было, всё было недосуг и кончилось тем, что я как-то и забыл про эту птицу, он так и жил там в одиночестве в хлеву среди коз, питаясь рассыпанным ячменем и овсом, которые я постоянно насыпал козам в дежурные тазы или корыто.
На полу возле двери как раз этот петух. Эта дверь межкомнатная, служит для того чтобы козы не ходили без разрешения в другую комнату хлева, она не уличная, поэтому щели я даже и не заделываю (дальше коридора настежь открыта другая дверь, уличная)
Честно говоря, я уже не помню даже, сколько прожил у меня этот странный постоялец, но точно перезимовал не одну зиму. Кончилось тем, что птица состарилась, и я стал замечать, что ходит она мало, больше сидит по углам. Ну и тогда я решил её наконец торжественно съесть, пока эта птица (чего доброго) не умерла своей смертью, тогда её есть было бы нельзя.
Ощипал я этого петуха вручную (машину запускать было лень, её ж мыть потом надо), в общем ощипал, выпотрошил, положил на сутки в холодильник, после чего достал к обеду, разделал на кусочки и пожарил. После жарки одной стороны кусочков я надавил туда от души чеснока и натер им (я очень люблю чеснок)
Он же, с чесноком
Признаться, вышел на редкость вкусный обед. Петух, правда, был выраженно жесткий, почти резиновый, и это вообще не мясная порода, а яичная (в них мяса немного), но не знаю почему, но вышел он ну очень вкусный. Еще у меня осталась от него спинка, лежит в заморозке, с ней я пожалуй сварю небольшую кастрюльку щавельных щей, с замороженным щавелем и парой-тройкой больших картофелин с огорода. Короче, прощай, дорогой товарищ и вот это всё, я тебя не забуду, ты не зря жил. )))
Было бы куда нелепее если бы я отказался есть этого петуха, вышло бы что он умер напрасно, ну вы чо.
Шашлык обычно и вовсе маринуется сначала, сутки… Хотя я не знаю, может у них какие-то другие технологии. С мусульманской кухней я почти не сталкивался. Надо будет при случае погуглить ради интереса.
Я когда первых кур зарезал сдуру их сразу же начал готовить, как результат гадость получилась несусветная. Без выдержки тушки я лично готовить не умею.
Касаемо резки — не знаю, по мне так жутко невыгодно резать молодняк, я вообще не понимаю смысла этой моды на телятину или ягнятину. Мне кажется животное должно нормально вырасти сначала, в противном случае там в нём и есть-то нечего. У меня есть тут один козлик выбранный на мясо, ну так я сейчас питаюсь всякой ерундой — то какие-то покупные креветки с рисом с овощами (овощи замороженные с огорода), то грибы во всевозможных видах (благо набрал их летом килограмм под сорок), то откопал с заморозки какую-то древнюю спинку от курицы и сварил её с парой костяшек (лап) от гусиной тушки, откуда было давно снято мясо на фарш, и докидал туда разных овощей чтобы вышел суп. А козлик смотрю — ну рано. Резать буду в районе весны, может в марте, может даже до апреля дотяну волынку. До гуляния, потому что этот козлик бестолковый, один раз уперся в лес от стада и потерялся, а потом стадо ушло в другую сторону, а этот не даётся, насилу поймал и пришлось на себе тащить к стаду, чтобы он больше не убегал. Диковатый какой-то — остальные все спокойные, вообще не боятся подходят а этот какой-то бестолковый, ну я и выбрал на мясо его. Есть еще два (кроме Забодалкина), но их я оставляю, один вообще ручной другой не ручной, но привыкший, не особо шарахается. Ну и ручной Забодалкин.
Новое поколение. Козочка молодая, рожала первый раз и видимо ей было рановато, мекала и тяжело дышала, пришлось как ножка чуть показалась браться пальцами и вытягивать сначала чуть ножки, потом и голову и наконец всего козленка. Протер ему мордочку и дал мамке вылизывать, а потом еще пуповину остатки залил йодом из баночки (так положено). Обычно они у меня вылезают под дверью (она приподнята) в корридор и там ложатся спать возле мешков с зерном, там их не бодают, потому что взрослые туда не пролезают ))
А другие (которые раньше) уже вполне самостоятельные, едят сено и овёс. По этой части хлева болтается несколько кур, но там сложно — надо сетку менять, там дыру козлы продрали и теперь куры вылезают, правда не все а только с нижней части стеллажа. Летом наведу порядок, сейчас не хочу с этим связываться, потому что животных много будет путаться под ногами. Летом выйдут на улицу, а я займусь. Эта вот серая этому козленку с фото приходится бабушкой.
Так же и с процессом выхода из трупного окоченения, чем больше туша, тем позже, у говядины процесс созревания может занять недели.
По ходу единственный смысл тащить на кухню парное мясо — это жадность продавца и отсутствие возможности хранить запасы, желание выиграть в весе и не более того, плюс клиенты без году неделю являются и под них работает всегда наспех. И «не таким вкусным и ароматным» — это очень мягко сказано. Свежезарубленное мясо не «не такое вкусное» — оно донельзя невкусное, вот что.
Как то не по себе становится и есть расхотелось.
Это процесс называется, мясо после убоя должно «созреть», прежде чем его убрать на хранение. Происходить это должно в прохладном месте, разрубленную тушу выдерживают до полного остывания, чем ниже температура, тем лучше. Если этого не сделать, мясо может «загореться». Вы его после, просто выбросите.
А вот парное мясо, самое вкусное в блюде.
Лично мне нравится парное мясо, которое не после окоченения.
Брали мясная обрезь, ливер (сердце, легкие, трахея, печень, диафрагма, извлеченные из туши в их естественном соединении), резали кусочками и с обилием лука… на сковороду. Пальчики оближешь, у нас почему то называли это блюдо «солянка». Готовили (жарили) сразу после убоя, была в этом необходимость накормить свежим мясом, убойщиков скота. Пока туша остывала, убойщики уже пировали.
Созревает мясо примерно сутки, в прохладном темном месте. Накрывать мясо чем то нельзя, загорит.
" Парное мясо получают непосредственно после убоя и первичной переработки скота; оно имеет температуру не ниже 35°С. Это мясо в торговлю не поступает… "
Купить парное мясо не получится, если вам на рынке предлагают парное мясо, это просто развод.
Но надо помнить: -«Парное мясо считается парным только первые несколько часов. Проходит всего 2-4 часа после убоя и мясо начинается портиться: ухудшается цвет и запах, консистенция становится жестче. Если в этот период начать готовить из такого мяса какое-либо блюдо, оно получится невкусным: бульон будет мутным...
Сутки для созревания туши это мало, если разрублена на отруба, то процесс пойдет быстрее, но чем дольше ферментация, тем лучше, особоценые отруба (стейки) ферментируют неделями при низких температурах.
В любом случае, говорить о том что мясо является парным 2-4 часа, или 24 часа некоректно, все зависит от веса, меньше-процесс окоченения пойдет быстрее, коровья туша — до суток.
С убоем козла тоже не очень аккуратно вышло — резать надо аккуратно по артерии, и не усердствовать, чтобы животное зазря не мучить, а я по неопытности ушел глубже и дальше. Как я понимаю делать это нужно максимально точно и причиняя минимум боли, иначе мясо будет невкусное. В прочем, опыт с годами придет, едва ли я откажусь от животноводства, очень уж магазинное мясо странное, такое ощущение что они его чем-то «надувают», привкус какой-то, невкусно. Я в животноводство пошел в принципе не от хорошей жизни, захотелось нормальной еды, а не непонятную имитацию. Казусная ситуация — сколько денег ни зарабатывай, нормально можно поесть только если своё разводить и выращивать, как покупное — в лучшем случае просто невкусно, а то и вовсе гадость какая-то после которой еще и со здоровьем приключения — от суставов до почек и желудка. Это стало раздражать (очень) и пришлось заняться самому.
Но мне не для торговли, торговать я не буду, сначала хотел, а потом думаю кому надо — сами нехай заводят себе и выращивают, в одной стране живем, если мне можно — то и им не запрещено.
И я занялась с.х. по похожим причинам ), хотелось вкусных и разнообразных по сортам фруктов и овощей И поняла что я смогу ими питаться только если выращу сама. До забоя не дошла, и вряд ли когда-нибудь дойду, характер не тот.А жаль (
С козлинной головы еще можно взять мозг, легко достать, и вкусный. Его можно пустить в фарш, добавит сочности и нежности.
С мясом — я активнее занимался птицей, ну и там обычно идет разделение — спинка отдельно, остальное на жаркое, а потом в морозильниках набираются десятки и сотни этих спинок, и я варю из них супы. Иногда выходит что эти спинки чуть ли не год валяются в морозилке, а то и больше.
Сейчас не знаю, посмотрю что весной, по идее надо бы очень основательно закупить молодняка птицы, правда видимо на утиную территорию придется селить козла, чтобы тот отпугивал хорьков. Они мне заметно поднагадили по уткам, пришлось их всех переселить в хлев, и так уцелевшие утки и некоторое их потомство и живут в хлеву (там козлы а хорьки боятся козлов и не суются). Теперь если заполнять утиную территорию еще утками но надо будет или собаку обратно завести (у меня как умерла последняя собака, а новую я так и не завел, уж года три как не заведу всё никак), или выбрать какого-то козла и на ночь тащить его в утятник, чтобы он там был. Наверное кончится тем что я реально выберу какого-нибудь козла с подругой и «припишу» их к утиной территории, чтобы они там постоянно ночью ошивались и пахло козлом. Еще фонарь буду ставить освещения и камеру видеонаблюдения, чтобы лишний раз туда из дома с компа или телевизора поглядывать.