Солим, малосолим, маринуем огурцы, кабачки и чеснок: делимся секретами и проверенными рецептами

Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Tangeya Tangeya АДМИНИСТРАТОР
Татьяна Бендеры
Пошёл, пошёл урожай на наших дачах. Теперь самое время не упустить ни травинки, ни огурчика мимо стола и закромов. Если хоть вполживота наелись, пора делать долговременные заготовки: полуфабрикаты, соленья и закатки.

Дорогие хозяйки, открываем семидачную общую кухню, куда приглашаем всех со своими вопросами, рецептами и советами. 

Малосольные огурчики от Наташи777
Малосольные огурчики от Наташи777

А вопросов-то всегда море...
Как вкуснее всего замолосолить огурчики и кабачки?
Как засолить огурцы, чтобы хрустели? 
Что делать с горькими огурцами?
Как лучше замариновать чеснок? 
Йодированная соль подходит для солений?
А какая лучше — каменная крупная или «Экстра»?
А если соль… грязная?
И… и… и...
И да… играет ли роль в засолке Луна?

Ads by

Несколько советов с нашего сайта — закиньте в закладочки


Но мы-то знаем, что новый день — новый рецепт… И процесс этот нескончаем:)) Поэтому наша общая кухня открывает двери.

Запись размещена в разделах: , , , , , урожай
82 комментария 17 спасибо за запись 2 в избранном 2441 просмотр
Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Автор записи:
Добавили запись в избранное
Mokka Ирина Власкина и еще 1 человек


Комментарии (82)
А пАмидоры?
Максим, это рановато. Будут обязательно
Не думаю, мы вчера 8 банок помидоров закатали., а огурцы уже закончили катать, 25 литровых банок получилось. У нас пора лечо, салатов и томатов.
Прошу прощения Липецк — это не всё семидачье))
делитесь рецептами, тем более всё уже закатали, ну или почти всё))
а мы пока всё в свежем виде кушаем, ранее августа ничего не закатываю, и не потому что нет излишек,
а потому что люблю свежие овощи, а консервировать всегда успеется,
ещё только начало июля, август — золотой месяц для заготовок, по крайней мере у нас в Сибири))
Бог простит, но хочу отметить, что Семидачье это ресурс дачников всего земного шара, а не только Томска и не Ваш конкретно. Коллеги уже арбузы, дыни и персики едят! По Вашему выходит, что к их комментариям не нужно прислушиваться? Наталья, ну поделикатнее.
Малосольные?
На зиму.
Рецепт на крышке. Пробовали использовать Яблочный уксус и Лимонную кислоту.


Максим, очень большое упущение: не пишете год изготовления, по другому — год закрытия крышки.
Франс Хасанович, согласен!
Максим, уже? Столько много? Когда...?
Татьяна, обычно с 12 июня пАмидоры начинают созревать, а в этом году, аж на три недели процесс сдвинулся.
Уже прочитал.)))))))))))))))))
Конечно, при мариновании огурцов все пользуются разными рецептами. Кто то любит посоленее, кто то покислее… Я люблю маринованные огурцы более сладкие. Делюсь своим рецептом маринада, вдруг кому то пригодится . Кстати, этим же маринадом заливаю и кабачки с патиссонами.

Рецепт маринада. Для помидор кладу целый стакан сахара
Рецепт маринада. Для помидор кладу целый стакан сахара
Я маринады делать практически перестала, теперь только соленья. Подвал большой — есть где хранить Да, это единственный минус моего огуречного рецепта: хранить заготовки нужно на холоде. Зато готовится предельно быстро и просто, а получается изумительно — тот самый вкус бочковых огурцов, как в детстве.
Мою трехлитровые банки (не стерилизую, просто тщательно промываю), огурцы, зелень, чеснок.
У огурцов отрезаю «попки». На дно банки кладу зонтики укропа, много чеснока, хрен (лист, можно и корешок порезать — будет только лучше) — это обязательные ингредиенты. По желанию можно добавить смородиновый и дубовый лист, черный перец.
Огурцы вертикально устанавливаю в банку, максимально плотно, стараясь более-менее подбирать по размеру. Поверх первого слоя снова добавляю укроп, чеснок и хрен. Укладываю огурцы до верха банки, снова кладу укроп и хрен.
Готовлю рассол из расчета 3 ст. ложки крупной соли на 1 л воды. Можно вскипятить воду с солью, можно развести соль в холодной кипяченой воде — особой разницы нет, хотя в горячей воде соль растворяется лучше, но рассол все равно нужен холодный.
Холодным рассолом заливаю банку до верха, прикрываю перевернутой крышкой и оставляю на кухне. Обязательно ставлю в миску или глубокую тарелку — рассол будет перетекать. И обязательно оставляю в банке рассол, чтобы подливать его по мере необходимости.
Огурцы просаливаются 7-10 дней. Признаки готовности — изменение цвета огурцов и осветление рассола. Он сперва будет мутным, а вот как муть начинает оседать — активное брожение закончилось, можно закрывать банки плотными полиэтиленовыми крышками и убирать в холод. Перед этим стоит долить рассол до самого верха, чтобы часть даже перелилась при закрывании.
Все. Спустя две-три недели банки нужно проверить, долить рассол. В подвале такие заготовки стоят два года спокойно — у нас сейчас еще прошлогодних огурцов в избытке, так что нынче солить не буду.
Аналогично солю кабачки, только их режу крупными кольцами. Кабачки на засолку должны быть молоденькими, с плотной серединкой. Лучше всего удаются цуккини — у них более плотная мякоть.
А еще обязательно делаю заготовку на рассольник (куда тоже идут с равным успехом и огурцы-переростки, и кабачки). Если будет интересно — напишу и этот рецепт
Марина, а если потом рассол слить, прокипятить, залить заново и закатать? Или просто простерилизовать?
Максим, не знаю, честно говоря… У меня просто необходимости в этом нет — в подвале такие огурцы и без дополнительных процедур стоят отлично, так что закатывать я даже не пробовала. Сейчас с закатками вообще проблемы регулярно возникают Качество соли, уксуса и прочих ингредиентов оставляет желать лучшего, увы. Я с детства помню, что мама делала соленые огурцы, которые стояли у нас в квартире просто в кладовке и не портились… У меня так не получалось
Надо попробовать пару тройку баночек сделать и поставить в кладовку. А про ингредиенты Вы правы, вот только на днях столкнулись Почему мутнеет рассол в банках?
Марина, согласна, рассольник в банках на зиму — просто песня,
я закатываю не менее 20 — ти баночек по 0,7 л, зимой — объеденье,
рецепт классический, потому повторяться не буду, но это очень вкусно,

зимой любое мяско в кастрюльку, я пробовала даже с форелью, но к рыбке добавлять картофель не нужно,
а с мясом и картофелем, да баночка рассольника… мммм находка))
Ага, 0,7 — оптимальный объем для таких заготовок, как раз на кастрюльку
Я салаты на зиму закатывать перестала несколько лет тому назад, а вот заготовки для рассольника и для борща делаю обязательно. Осенью пару дней потратишь — зато всю зиму проблем не знаешь
Хоть и классика, можно попросить рецептик рассольника на зиму… для подтянувшихся, которые впервые об этом слышат очень интересно
Вика, расскажу, как я готовлю Знаю, что есть разные вариации на тему этого рецепта.
1,5 кг огурцов мелко порезать (можно использовать кабачки — будет чуть-чуть отличаться вкус, но ничуть не хуже, чем с огурцами).
Если используем кабачки, вес нужно немного скорректировать, потому что у кабачков срезаем кожицу и удаляем сердцевину с семенами.
500 г моркови натереть на крупной терке или мелко нарезать;
500 г репчатого лука мелко порезать.
Добавить к овощам:
300 г томатной пасты;
2 ст. ложки крупной соли;
2 ст. ложки сахара;
125 мл подсолнечного масла (я всегда использую ароматное нерафинированное).
Перемешать овощи со специями, дать постоять, чтобы пустили сок. Тем временем отварить до готовности 250 г перловой крупы.
Овощи тушить на медленном огне 30-40 минут, помешивая периодически, чтобы не подгорели. Добавить отваренную перловку, хорошо перемешать, тушить еще 10 минут.
Добавить 50 мл уксуса (9%), тщательно перемешать, выключить, разложить по стерилизованным банкам, закатать.
Все
Спасибо, утащила в избранное
Марина, я делаю почти так же, пасту не добавляю — свои томаты, и перловку закладываю сырую, она потом под «шубой» доходит)), я горячий раскладываю по баночкам и под шубу, остывает почти сутки, поэтому крупа успевает приготовиться)).

последняя баночка рассольника застоялась

последняя баночка рассольника застоялась
Наталья, а я, признаться, пасту предпочитаю из-за банальной лени С помидорок-то нужно шкурки снимать — а это дополнительное время, а его всегда не хватает… Как-то был год на помидоры просто безумно урожайный — делала рассольник с помидорами, просто чтобы их в дело пустить, но обычно все ж стараюсь процесс упростить до максимума
А насчет перловки — тоже не раз думала, что можно, наверное, и не варить ее отдельно. Но экспериментировать не рискнула: делаю как научили Я банки с заготовками не то чтобы сильно укутываю, но накрываю, чтобы остывали медленно. Поэтому, думаю, перловка должна «дойти». Можно будет попробовать, эта идея ведь тоже упрощает процесс приготовления
Марина, с помидорами всё просто — нарезанные колечком в сито и в пароварку на 3/5 минут, протёрла и к огурчикам, если и останется где то кожица — не беда,
свои томаты, магазинную пасту не люблю, там много уксуса, вкуса томатов почти ноль,
но всё очень индивидуально, у кого то дефицит времени, а у кого то наоборот — в дождливую осеннюю пору есть желание погреться у плиты))

здесь перловку лучше видно))
здесь перловку лучше видно))
Марина, в нашей столовой начали подавать очень вкусные, кисло-сладкие огурцы. По виду и по вкусу огурцы естественного брожения, да и сама повар сказала, что огурцы обычные, на холодной воде. На вопрос сколько чего кладете, улыбнулась. Голову сломал, откуда в огурцах приготовленных холодным способом появляется сладость? Или после брожения сахар добавляется?
Максим, а кто ж их знает Я о таком варианте ничего не слышала Мне по вкусу кисло-соленые, с ощутимым чесночным ароматом и остротой хрена, поэтому использовать сахар даже в голову не приходило
Максим, может они их перед подачей подслащивают?
Елена, а хтож их знает.
Марина, засолили три банки огурцов по Вашему рецепту, правда перезревшие резанные и без хрена, а также с солью поигрались, добавив 2,5 ложки, 2 ложки и 1,5 ложки.


Максим, напишите потом, какие будут результаты, интересно Мне кажется, 1,5 ложки соли маловато будет. Тем более, если без хрена — он ведь «работает» не только как вкусовая добавка, но и как своеобразный «консервант». С другой стороны, эксперимент — наше всё К тому же, и вкусы у всех разные… В общем, будет интересно услышать Ваши отзывы по результатам испытаний
А что огурцы перезревшие резаные — для этого рецепта, в принципе, не страшно. Единственное — они, скорее всего, получатся не такими хрустящими, как молоденькие, и серединка с семенами будет «вытекать». Я поэтому большие огурцы стараюсь на рассольник пускать — там они просто идеальны. Но и соленые переростки зимой в салатах или рассольниках хорошо идут А «на похрустеть» можно и отдельно маленьких засолить
Марина, конечно же напишу, рецепт ведь от Вас получен.
Только думаю слить этот рассол, переложить огурцы в литровые банки, залить холодной или горячей водой и закатать, может не водой, а свежеприготовленным соленым рассолом.
Жена говорит, что из банок запашок пошел, хотя еще и семи дней не стоят.
Максим, так там же брожение идет — конечно, запашок И фокус тут как раз в том, что брожение должно пройти полностью, до конца. Если этот процесс прервать, да еще и закатать — не будут храниться такие банки Взлетят, и очень быстро — не удержишь…
Я в свое время очень долго искала этот вариант засолки. Пробовала закатывать соленые огурцы и горячего, и холодного посола — не стояли, портились. А секрет оказался прост: в завершенности процесса. Уходит на него обычно 7-10 дней (зависит от температуры в помещении, а также от самих ингредиентов — иногда брожение быстро начинается, иногда задерживается). Брожение можно прервать — но не остановить. Во всяком случае, мне это ни разу не удалось.
Это ведь не маринад, где сразу закатать можно, и все стоит…
А насчет того, что рецепт от меня получен… Так Вы уже, можно сказать, полноправный соавтор Пропорции иные, тут вот еще эксперименты с процедурой намечаются… Не-не-не, я на авторство этих новшеств не претендую
Мне как раз и интересно, что у Вас в итоге внедрения всех новаций получится Что получается «по классике», я знаю — а Ваш опыт обещает непредсказуемые результаты
Марина, спасибо, значит будем держать до последнего. Договорились, соавтор, так соавтор, о экспериментах отпишусь!
Уже могу немного рассказать. В одной из банок с двумя ложками соли, откуда как оказалось пошел запашок, резанные огурцы полностью размякли и забродили. Ну захотелось мне солененького, и как всегда, пальцами полез в банку, но достать оттуда ничего не смог, пришлось выбрасывать. Эксперимент продолжается. Еще две банки осталось!
Неудачно, однако Сдается мне, пропорции все ж не напрасно именно такие, как в исходном рецепте… Это ведь примерно как ягоды с сахаром делать: мало сахара положишь — выйдет брага, много — засахарится, нужно точно по мерке положить, чтобы хорошо вышло. Хотя всякое бывает…
Марина, все хорошо, просто отлично, ну скучно же когда с первого раза получится!
Плохой опыт тоже опыт, значит все начнем с начала, середина лета, огурцов много, сделаем еще раз. Хочу отметить, что в оставшиеся банки я тоже пальчиками лазил, там прям как малосольные получаются, но твердые, им же стоять еще два месяца, и чего-то в них не хватает, но об этом подумаю завтра. По сайту Семко полазили, видосы их посмотрели, значит нужно посеять на следующий год несколько черношипых сортов/гибридов, именно для засолки. Марина, огромное спасибо за Ваш рецепт!
Ой, Максим, я ж и сама редко когда готовлю в точности по рецептам Обычно приглянувшийся рецепт берется за основу — и понеслось… Что-то добавим, что-то убавим, что-то заменим… что-то в итоге получим Главное — идея, остальное — процесс творческий.
Но когда удается найти (часто таким вот экспериментальным путем ) рецепт, который. пришелся по вкусу, тут уж я за него держусь обеими руками и повторять стараюсь максимально близко к оригиналу — для надежности
Так-то да, при засолке огурцов и сорт роль играет, и пропорции, и много чего еще… Но кто ищет — тот обязательно найдет свой идеальный рецепт))
Марина, а моя жена строго по рецепту делает, шаг вправо, шаг влево, расстрел. Говорит, написано в рецепте одну таблетку выпить, пей одну!
Максим, это в ней медицинский работник говорит Там по-другому никак нельзя. А на кухне — можно
Когда мать солила огурцы, у нее технология была такая: все закладывалось в банки (огурцы, специи, соль), заливалось кипятком, Каждый день полученный рассол сливался, кипятился и снова заливался в банки. Итак дней пять. После последней заливки, шла стерилизация, закатка. Остывали банки накрытые старым ватным одеялом. Ставились в подвал. Спокойно стояли и зиму и лето. Как модно говорить: место осуществления деятельности — Северный Кавказ, средняя температура в подвале +15
Интересный рецепт, спасибо, Юрий Правда, трудоемкий…
А огурцы при этом получались хрустящими?
Знаю что огурцы были некрупные и хрустящие. Но это было давно, и что за сорта были одному богу известно Притом было интересное дополнение, если закатанная банка, начинала вести себя нехорошо, то ее открывали, кипятили рассол, заливали заново, стерилизовали и закатывали. В принципе, единичный бомбаж при консервировании, это довольно нормальное явление. На заводах, (по крайней мере раньше) готовая продукция выстаивалась не менее 20 дней, и только после этого срока, упаковывалась в транспортную тару. Слишком много причин от чего может происходить бомбаж. Допустим горлышко банки имеет небольшую овальность, или из за размера какого то единичного овоща, он недостерилизовался.
Раньше еще и соль была другая (и трава зеленее, да-да ). С тех пор, как у нас в продаже исчезла Артемьевская соль в картонных пачках, я все никак не могу найти адекватную замену. Казалось бы, соль и соль — а она, выходит, тоже разная(( Доходило до абсурда: делаю рассол по обычному рецепту — а он получается не такой соленый, как должен быть
И самое забавное — мы живем в районе, который когда-то был крупнейшим на Руси центром солеварения. Тут даже названия — и те «про соль»: Малые Соли, Большие Соли (позже переименованные в поселок Некрасовское), река Солоница. А соли нет Вся, видимо, в тех далеких веках (XII-XIV) и закончилась…
Интересно, почему одна соль солонее другой? Я делала в прошлом году приправу для супа, и соль оказалась такой соленой, что в результате я добавляла в суп в два раза меньше приправы.
Элеонора, вот и для меня это загадка.
Все довольно просто. Вкус соли определяется не только наличием хлорида натрия, но и солями сопутствующих щелочных и щелочноземельных металлов (калий, кальций, магний). Притом это не только хлориды, но и сульфаты. Они «по своему» раздражают вкусовые рецепторы языку, усиливая вкусовые восприятия. Вдобавок наличие в рассоле солей кальция и магния уменьшают «вымывание» их из тех же огурцов, частично сохраняя плотную консистенцию. А листья черной смородины, вишни, дубы, содержат в себе соединения кверцетина, финонциды, дубильные вещества которые обладают антимикробной активностью. Ну и из за наличия в них все тех же фенокислот, вносят свою лепту во вкус готового продукта.
Юрий, а можно сказать, что такая-то соль «полезнее» или «вреднее» другой?
Каждый вид соли имеет определенное назначение. Для засолки и готовки — каменная соль, для стола — поваренная соль тонкого помола, или какая нибудь розовая (тибетская или южноафриканская) в мельнице, для смеси соли со специями морская соль (Йод лучше сохранится). Иодированная соль- это искусственно созданный продукт. Проблема в том, что в качестве источника йода, в ней используется йодат натрия, соединение довольно нестойкое, и если не ощущается легкий запах йода, нет гарантии что он уже из нее не «улетучился», да и производстве трудно добиться однородности продукта.
Юрий, спасибо! Получается, соль разных производителей (добытая в разных местах) действительно разная на вкус, и это происходит не потому, что производитель что-то там делает не так, а просто потому, что у нее химический состав может варьироваться?
Это как минеральная вода, в каждом регионе добычи свой состав, свой вкус. Есть например минеральные воды «Волжанка» или «Сулинка» они в своем составе имеют органический углерод, который и определяет их «полезность», а есть минеральная вода «Синегорская», славящаяся тем что она содержит мышьяк (тоже необходимый организму)
Спасибо, теперь понятно)
В свое время был на острове Гозо (рядом с Мальтой. Там до сих пор сохранились вырубленные в скалах углуленные площадки, в которых выпаривается морская вода, для получения морской соли. Промысел сохранился и до наших дней. Соль этакого серого цвета, со специфическим вкусом. В свое время Мальтийскому ордену приносила хороший доход.
Пришел век Капитализма, на всем экономят наши прославленные производители нарушая технологию и уходя от ГОСТов на ТУ! Соль не соленая, сахар не сладкий, уксус не кислый. Широка Страна моя Родная..... Я другой ТАКОЙ страны не знаю....
makslip, а что если полностью отказаться от соли и сахара… да и от уксуса тоже, что измениться?
Петунии цвести перестанут!
Я серьезно… много лет ни одной закрутки… все стеклянные банки на помойку. В результате куча свободного времени и хорошего настроения
Мне маринованные томаты не только утоляют боль в животе, в спине, в голове, но и приносят отличное настроение. Это серьезно!
Насчет времени, это очень сложно. Мне Петунии не приносят ничего, кроме траты сил, времени и многих денег. Поэтому и не выращиваю.
Не понятно при чем здесь петунии… Вы наверное исключение из правила… в основном любители «солененького » похожи на монстров с кучей болячек
Андрей, Ваши предложения! Что мне нужно сделать, чтобы не употреблять соленое и маринованные заготовки?
Если соль не соленая… сахар не сладкий — банки на помойку!
Не понял!
Моя бабушка, помнится, говорила: «Все полезно, что в рот полезло». И в чем-то она была права. Если к чему-то (хоть бы и к тем же маринадам-соленьям) душа лежит, а организм просит — ну, значит, оно ему надо. Главное — в меру, тогда от этого и болячек не будет.
Я, например, всегда очень любила маринады и овощные заготовки: лечо, салатики всякие, огурчики-перцы-помидорчики — ну, вот это вот все А потом — как отрезало. Не хочу — и все тут. Соленья — это пожалуйста, маринады и всякие салатики с уксусом, — нет. И не потому, что вредно или нельзя — просто изменились вкусовые пристрастия. И вот уже пятый год я не готовлю никаких салатов на зиму, не консервирую помидоры, а огурцы только солю. И черный чай не пью — он почему-то тоже «попал под раздачу» Организм так решил — ему виднее.
А отказываться от любимых заготовок просто потому, что это, говорят, «не полезно»… Ну, наверное, и так тоже можно… Но для этого нужно быть фанатом здорового образа жизни и находить в этом удовольствие. Иначе самоограничение пользы не принесет.
Последний раз редактировалось
Самоограничение тоже может доставлять удовольствие
Ну да. И в этом случае оно будет на пользу.
Надо будет об этом написать, наверное, — тема-то интересная… Но требующая отдельного разговора, а то мы тут от соленых огурцов слишком далеко уйдем, и Таня нас справедливо ругать будет
Марина, полностью согласен, что полезно, то и в рот полезло!
Да невозможности каждый год любил яблоневые зелепушки, щавель и не зрелый крыжовник с укропом. А с середины этого года, как отрубило. На зелепушки смотрю, но слюна уже не так выделяется, щавель обхожу стороной, крыжовник ем сладкий. Еще хочется сладких помидоров в салате, которых никогда не уважал. И, что тут теперь делать? Вчера хотелось кислых огурцов, позавчера сладких перцев. На беременность не тяну!!!
Это где то между Ярославлем и Костромой? Я знаю что есть довольно известная четверговая черная костромская соль. Но у нее особая технология приготовления
Да, это практически посередине между Ярославлем и Костромой. Краеведы говорят, здесь было около 20 солеварен, в том числе — царская, поставлявшая соль к государеву столу. Сейчас от этого всего, по-моему, остались только географические названия да изображение на гербе района (который был образован на несколько столетий позднее).
А черная костромская соль — да, это особая технология приготовления, про нее Татьяна вот тут подробно писала: Соль черная четверговая костромская
Мой рецепт малосольных огурцов прост: 1 ст.л. соли на 1л. воды. Огурцы помыть, отрезать хвостик. На дно кастрюли: лавровый лист, укроп, чеснок, перец душистый, горошком. Огурцы сложить плотненько, сверху тот же набор, что на дне. Воду нагреть до кипения, положить соль, дать закипеть. Выключить, подождать 3-4 минуты. Огурцы залить доверху. Накрыть тарелкой — дно кверху, сверху блюдце, дно вниз — для пресса, а сверху крышка, плотно закрывающая всю конструкцию. Сутки в тепле, сутки в холодильнике. Готово!
Конечно каждый сходит с ума по своему, не спорю. Но меня часто «бесит», когда предлагают попробовать огуречики из банки… как свежие?! Я предпочитаю натуральный продукт, что огурцов… что помидор… в народе про такие говорят ...«вырви глаз», т. е. кислые бочковые. Они хорошо получаются и в банках, при том… при меньших затрат и возни.
Мы будем, наверное, делать рассольник по проверенному рецепту: Рассольник, или Зимний салат с огурцами. Возможно пару баночек малосольных и маринованных, ассорти. Но пока в ожидании урожая, да и с прошлого года много осталось несъеденного. Рецепты буду брать семейные, проверенные, поскольку захотелось чего-то нового и очень много переработки выкинула по «интернетным» рецептам, жалко очень (и маринованные, и с лимонной кислотой и прочее).
Юлия, а почему Вы выбросили их? Испортились заготовки? Или просто невкусно оказалось?
За 10 лет взлетело пару-тройки банок. Как-то был год, когда приходилось перезакатывать каждую вторую банку (то крышки тонкие стали, уксус, да даже соль). И вот пару лет назад решила попробовать, найти что-то новенькое. Ну вот и попробовала. И маринады новые, и с лимонной кислотой. Вроде и стоят хорошо, но открываешь, но такая «бурдятина» и не вкусно, и пресно, огурцы вообще мягкие (в общем «фу»). Конечно, такое в топку… Что-то до сих пор стоит. Малосольные я сама не люблю, делаю только мужу пару баночек.

Самое интересное, сейчас родительскую сарайку постепенно разбираем по возможности. Так там заготовки аж с 2013 года попадаются:-) Такой маринад, аж «ух». Тут был конкурс бабушкиных рецептов, отыскали бабушкину поваренную книгу (позднюю), а там как раз по большей части заготовки:-)

Чеснок никогда не замораживала и не мариновала, только как пряность в банки добавляла.

Кабачки всегда как часть ассорти, они такие «хрустящие» получаются. Свекровь делает «тещин язык», если не ошибаюсь, из кабачков, ну тоже так, на любителя… Я в прошлом году отложила один на консервацию, так он до сих пор и лежит на балконе надо хоть зернышки что ли достать на следующий год)
Юлия, поделитесь пожалуйста, бабушкиным рецептом маринования огурчиков?
Вы закатываете с маринадом или пастеризуете перед закаткой на водяной бане?
Юлия, а почему консервировать-мариновать с лимонкой Вам не понравилось? Вкус другой?
Я не знаю, почему Юлия от лимонки отказалась, а нам да, вкус не понравился. Хотя золовка только с ней делает закрутки, полезнее, чем с уксусом. Но моей семье не понравилось
Дело во вкусе, а полезность-то в чем, кислота она и «в Африке» кислота, что уксусная, что лимонная… Мама в прошлом году просто пластами нашинковала и заморозила. Так, в салаты добавляли по чутку для аромата)
Да, вкус получается пресным что ли, неароматным, нет хрустинки. Огурчики получаются такими, как бы сказать, слюнявыми что ли… и кислыми.
Да, по поводу качества продуктов для засолки согласна. Раньше года 2 могли спокойно огурцы простоят на антресолях и ничего с ними не происходило… пока малосолим, солить уже думаю не сильно много, чтобы не расстраиваться

Обсуждение в нашей группе вКонтакте:

Татьяна Горохова: Почему у меня никогда не взрываются? Нередко вижу на снимках в банке огурцы с не обрезанными попками. Это плохо, там самая грязь обычно, которую вымыть трудно. Проще обрезать. Нельзя укладывать очень плотно. Закатывать на третью заливку. Я использую либо уксусную эссенцию, либо лимонную кислоту. Уксус — нет
Марина Маняева: Татьяна, скажите, пожалуйста, сколько кладете уксусной кислоты? Почему именно три заливки, обычно везде две пишут. Про три уже не первый раз слышу, надо попробовать
Татьяна Горохова: Марина, уксусной кислоты 1 чайная ложка на литровую банку. Огурцы всю жизнь делаю три заливки — они же гораздо плотнее томатов, и прогреваются дольше. Первая заливка только согревает их, рассол моментально остывает, и если на вторую закатать, вы не получите стерилизации
Марина Маняева: Татьяна, а лимонной кислоты сколько? Только сейчас поняла, что не про ту кислоту написала
Татьяна Горохова: Марина, лимонку на литр рассола считаю — 1 чайная ложка на литр. Очень нежно получается
Марина Маняева: Татьяна, благодарю
Наталья Лыгачева: Татьяна, у меня и по 3 иногда мутятся, попки всегда обрезаю, пользуюсь уксусом и огурцы мою щеткой. Заметила, что если огурцы не в тот же день закрывать, а на следующий, или еще позже — обязательно помутнеют. может сорта не для маринования....
Татьяна Горохова: Наталья, я думаю, одно из самых важных — вода. У нас отличная, колодезная, с 22 метров. Она и так если стоит месяцами, то не мутнеет, не даёт осадка и плёнки. И солёные огурцы на ней чума)
Участвовать в обсуждении можно перейдя на страницу в нашей группе вКонтакте.

Пожалуйста, оставьте комментарий

Или через: