Маленький секретик для холодца

Да, забыл добавить, что лавровый лист и душистый перец кладу где-то в середине варки.

Я варю холодец из говядины с косточкой, если есть свиные ножки, то и их добавляю. Курицу тоже варю, но добавляю её в последнюю очередь, так как она варится быстрее. И курицу я добавляю не из экономии. а потому что так вкуснее. Холодец вкусный, когда варишь разное мясо. Разбираю всё сваренное ножом и вилкой. Обязательно в бульон при варке кладу морковку и лук прямо в шелухе, лавровый лист, перчик и немного соли. Бульон процеживаю и выдавливаю в него чеснок. Получается очень вкусно!

Мясо перекручивают на мясорубке для паштетов. Для холодца лучше всего разбирать или рвать мясо по волокнам руками или резать ножом

Какие свинина, головы, уши, потрошки и курица?! Настоящий холодец варится только из говяжьей масталыги и всё!!! С косточек бережно срезаем все хрящички и с мясом измельчаем их ножом. Никаких специй и лаврушек, только соль! Бульон будет наипрозрачнейший из-за такого вот секретика: при варке в кастрюлю кидаю целую, с шелухой, луковицу!!! В разлитые тарелочки давим (да, да, да!!!) чеснок! Застывает при комнатной температуре!!! Красотень! А моя особая вкуснота — разобрать мозговые косточки!!! Ням-ням-ням!!!

Варёное мясо для холодца рубили в маленьком деревянном корыте тяпкой, быстро и удобно.

Да-да-да, никаких мясорубок Сколько помню, всегда только свиные ножки с копытцами и говяжья лытка. С вечера заливаем холодной водой, и на плиту на самый маленький огонь, чтоб не кипело, так бульон прозрачней и ароматней. А потом смотрим по готовности: как только стало мясо от косточек отваливаться, так все кости убираем, а мясо рубим ножом. По формочкам разложили мяско, залили бульоном, и застывать на подоконник.

Я не понимаю как можно есть холодец с мясом перекрученным на мясорубку? Я такое слышу впервые. Что там есть? Для меня скорее всего это так, как будто кто-то поживал потом ты жуёшь. Не обижайтесь. Неизменными для холодца являются или петух, или курица. А вот из мяса кто что любит. Кто свиную болдышку или рульку, кто говяжью булдыжку. Ноги свиные или говяжьи. Мы варили по-разному. И свиные ноги, и говяжьи ноги. Но последнее время мы варим из говяжей булдыжки. Так как там много мяса. и кроме болдыжки и курицы кладем где-то с пол кг куриных лапок, свиную шкуру. Это хорошо для застывания холодца. В конце как и все кидаем специи. Чеснок, лавровый лист, перец горошком. Солим. Потом вручную Разбираем всё мясо и разделываем на кусочки. Кусочек съел и ты чувствуешь что ты ешь мясо. но сначала всё мчсо это где-то на сутки мы замачиваем. Можем замочить с утра и аж до вечера. Естественно меняем воду часто. Потом всё хорошо это скребется, вымывается. И начинаем варить холодец. Варим его часов 5 или 6. Он получается прозрачный, хорошо застывает. Но когда холодец сварили, выключили, берём половник и собираем весь жир который В верху плавает. Если этого не сделать, то слой жира будет на тарелке. потом уже разделяем отдельно курицу на мясо, отдельно говядину и всё это можно смешать. Но я сначала беру куриное мясо и раскладываю по тарелкам. Потом беру говядину и также её раскладываю. обычно получается от 10 до 13 тарелок. В нашу кастрюлю помимо мяса входит литров семь воды. Живем мы на Украине. Жили в России. в Тольятти. Но и там варили холодец с кусочками мяса.

«Велика страна моя родная...». Как много вариантов холодца. Просто надо знать, классику его исполнения, а петух, курица, да хоть павлин со страусом, это частности

Прочитала… Удивилась… В чем секрет? Живу в Питере, пропущенное через мясорубку мясо… бррр… даже представить не могу такой жути. Мясо, для холодца, только говядина, разбираем (именно этим словом хозяйки называют эту процедуру) руками на мелкие кусочки, почти на волокна. А специи… Мешочки… пакетики… Это ж надо придумать… Бульон всегда только процеживаем через сито, дно которого покрываем марлей (продается на метры в аптеке, стоит копейки, после использования выбрасывается, но особо экономные могут и постирать)))) в один или два слоя. ВСЁ! и специи, и лишний жир остаются на этой самой марле. Давить чеснок? ну это вообще кошмар. Только тонкими кусочками… Кроме чеснока на дно можно положить для красоты отваренную морковь колечками и/или зеленые листики сельдерея или петрушки… Моих от такого студня за уши не оттянешь)))

Полностью согласна. Наш вариант. Всегда так делали, и я, и мама, и бабушка… Тоже — Питер.

Здравствуйте все. Хочу отрапортоваться по холодцу. Каждый кулинар прав по-своему. И так хорошо и эдак. Сам я люблю холодец и частенько готовлю его по-разному. Кто-то готовит из говядины, свинины, курятины, а кто-то (как я) из чего хочется. Читаю Ваши отзывы и советы, а у самого аппетит повышается на любой рецепт. Все Вы правы в своем выборе приготовления холодца, но главное — каждому из Вас он (холодец) нравится. Думаю, настоящий холодец готовят из хорошей говядины, а остальная приблуда готовится из имеющихся компонентов, такие как свинина и т.д. Хотелось бы сделать пробу из конины, но не получается. Готовлю из 1 ч. говядины и 1 ч. свинины + свиные ножки и может быть ушки для желирования + добавляю пакетик желатина (без пакетика не застывает). Давлю чеснок, если резать, то получается менее выразительный аромат и вкус чеснока. В остальном делаю как все Вы вместе взятые. Заметил, вкус и аромат холодца сильно зависит от качества мяса. При чтении отзывов не заметил информации о времени варки холодца. Я варю 5 часов!!! А мой знакомый армянин варит 24 часа и говорит, что чем дольше варишь, тем вкуснее блюдо. А Вы как думаете??

Каждый по-своему с ума сходит…

Разное мясо, рваное руками. В этом вся прелесть холодца. Ассорти!!!

Никакой это не секрет. Всегда при разборке мяса пользовались только ножом. Так делали в нашей семье всегда, так делаю и я. Однажды мы с бабулей были в гостях на Рождество у ее бывшей сослуживицы, на столе был холодец, с мясом, прокруученным через мясорубку. Всю обратную дорогу бабуля тихо ворчала:''Перевод продуктов''