Как формировать яблони?

Первая — 4-летка. Очень мощный прирост; острые углы отхождения. Такой габитус деревьев отлично подходит для плотных посадок и стеснëнных условий.

Сдерживать рост вверх постоянной (в т. ч. летней) обрезкой у таких деревьев смысла нет никакого. Поэтому срежьте заподлицо конкурент центрального проводника, который уже обогнал его по высоте, а остальные ветви обрежьте на 1/3 на внешние почки и проводите такую обрезку ежегодно.

Ну и, само собой, всë, что идëт в центр кроны — тоже срезать всегда, в т. ч. летом. Как и волчки, а их будет очень много. Ни в коем случае не допускайте загущения сильного центра кроны.

По второй: там проще намного формировать.

Если хотите низкое дерево — обрежьте наполовину, но на перевод, на самую сильную боковую ветвь справа, не оставляя пенька (так всë обрезается). И всë, собственно. Каждый год обрезать не потребуется, не считая летнего удаления волчков, пошедших вверх, но у этого дерева их можно и отогнуть — опасность разлома меньше гораздо. (Ни в коем случае не делайте отгибания у 1-й яблони — будет хана и только усугубите ситуацию, спровоцировав волчкообразование).

Если хотите нормальный строй — разреженно-ярусный без необходимости постоянного ограничения высоты (т. е. без ограничения роста центрального проводника и др. ветвей) — сейчас и ещё года 3 обрезки практически нет. Только удаление развилочных конкурентов (одного побега в развилке) и срезки нескольких слаборастущих в местах, где их больше всего рядом растëт.

И да: сделайте кербовку НАД почками, местах в 10-ти на штамбе, отступив сантиметров 50 от уровня почвы, чтобы пробудить спящие почки, которые впоследствии станут ветвями нижнего яруса — наименее быстрорастущими, но зато больше плодоносящими, нежели вертикально идущие верхние ветви. Эти южные саженцы растут так многие — внизу высокий штамб, вверху — вся энергия дерева и неизбежное загущение очень сильное у сильнорастущих.