В каких банках лучше делать заготовки на зиму?

Максим, нормальные банки! Некоторые проблемы возникают при открывании. В инете есть лайфхаки по открытию. Есть специальные ключи. И самодельные и фабричные. Зато, если откроешь не повредив крышку, можно на следующий год использовать повторно.

Только маленькие банки, пол-литровые и меньше. Закрывает супруга варенье и различные закуски.

Я всю консервацию делаю под винтовыми крышками. Крышки каждый год покупаю новые для надежности.

Максим, я закрываю в любые банки с любыми крышками. В банки 0,5 лечо, в литровые — огурцы, в 2хлитровые- помидоры, в 3хлитровые -компоты и соки. Под какую крышку, не заморачивась.
Но я всю консервацию стерелизую, т.к. она хранится на балконе, и сейчас там +40гр.С.
А моей маме 75 лет, так она консервирует огурцы, томаты в литровые баночки только под винтовые крышки без стерилизации с тройной заливкой кипятком. И все баночки прекрасно хранятся в подполье.

Я предпочитаю банки с винтовыми крышками. С ними быстрее закрывать и открывать. Использую крышки по многу лет. Только сначала обязательно проверяю. Чтобы внутри не было царапин и пятен. Потом банки и крышки мою с Фейри. Ставлю их в раковину. В это время кипячу воду. В каждую банку кладу обязательно ложку, чтобы банка не лопнула. Споласкиваю кипятком банки и крышки. Закрываю банку с водой, переворачиваю, смотрю, не подтекает ли. Если подтекает, такую крышку выкидываю и беру новую. И делаю так уже очень много лет. Никаких стерилизаций банок в духовке, над носиком чайника и т.п…
А с крышками под машинку боюсь недокрутить или перекрутить. Пару раз было, что сильно закручивала, и банки лопались.

Если используете винтовые крышки, то лучше брать класса RTB — стандартная крышка, имеющая специальную кнопку в центре для визуального и акустического контроля вакуума, или RSB — стандартная крышка, имеющая ступенчатый профиль в зоне уплотнения и специальную кнопку в центре для визуального и акустического контроля вакуума. После охлаждения заготовок легко контролировать, герметичность укупорки

По моему без разницы, сколько себя помню, выраженно плохие крышки за всю жизнь попадались единожды, это были винтовые. Не знаю уж что там была за проблема, но они теряли герметичность через какое-то время хранения, эдаким «волшебным образом». Видимо, бракованные были. Обычно там прорезинено и хорошо закрывается (вроде огурцов «дядя Ваня», крышки от которых я раз по пять переиспользую и им хоть бы что), или еще бывает напыление, чем-то напоминающее пенопласт (слегка). Ну вот, раза три покупали хорошие, вполне закрываются, а однажды (до этого) купили — а там напыление совсем тонюсенькое и резины нет, ну и после завинчивания часть банок испортилась, туда внутрь воздух пошел. Видимо, это было на заре какого-то нового, осваиваемого производства, потому что далее пошли нормальные, причем видимо с того же завода.

По производителям — какие только ни попадались, российские, украинские, даже испанские. Испанский стандарт какой-то другой, наши на него совсем не подходят. Купили где-то, такие красивые банки с рисунком овощей и фруктов, выполненных из стекла, и к ним прилагались крышки. Хватило их раза на два на три, далее они уже утратили герметичность и бесполезно стало закрывать, а новые такого типа купить было негде. Кончилось тем, что просто стал заливать в эти банки варенье (1 ягод к 2 сахара) которому как-то неважно, есть крышка или нет, такое можно вообще бумажкой на резиночке закрывать и простоит спокойно.

Сейчас волею случая пользуюсь завинчивающимися крышками российского образца. Знаю три — маленькие, средние (в них рука пролезает в банку) и совсем большие (на пятилитровую банку). А, и еще есть совсем маленькие и еще меньше, но это обычно у миниатюрных банок под соусы, грамм на двести-триста или даже меньше.

Смысл действа в том, чтобы закрутить как следует, подождать пару минут если огурцы, и перевернуть банку. Или подождать минуты три-четыре если варенье. Ну это как я понимаю для всех банок, потому что если сразу же влитый кипяток в банку закатанный тут же перевернуть, то давление так подскочит (особенно у варенья) что крышку это скорее всего сорвёт, не начисто, но герметичность утратится. Поэтому я лично обычно жду чуть-чуть, прежде чем переворачивать, но недолго жду (иначе тоже нехорошо, надо же крышку-то ошпарить переворотом на неё почти кипящего содержимого банки).

В общем мне лично выраженно дрянные крышки попались раз за всю жизнь, а консервирую я ну лет двадцать точно.

Хотя еще бывают быстро ржавеющие, которые по два-три раза не используешь, а только один.

А и да, про правильное открытие. Тут стоит учиться у Китая, т.е. не похабить крышки ножом или чем-то там еще их поддевать, а, поставивши руки домиком на крышке, чуть поджать её, тогда она теряет герметичность и (чаще всего, но бывают исключения) легко отвинчивается. После этого эту винтовую крышку можно использовать еще раз, она не испорчена. А если терзать её открывалкой то тогда уже всё, сложно будет её выправить без риска потом закрыть негерметично.

Паша, Вы кладете 2кг сахара на 1кг ягод?

Максим, я прежде чем закрутить крышку кручу против часовой стрелки, чтоб она осела полностью по резьбе на банке, а потом закручиваются, а то можно захватить только верх резьбы.

Максим, ну удивил! Хотя, я тоже долго не могла решиться на винтовые банки/крышки, мне казались они не очень надёжными, что-ли… Но сейчас предпочтение отдаю винтовым. Главное, правильно закрыть крышку, чтобы не подтекала жидкость и покрепче затянуть крышку. А ещё мне нравится, что винтовые банки сейчас выпускают такие красивые, миленькие))) Это меня больше привлекает.
Сейчас обычные банки оставляю на потом и закрываю в них в последнюю очередь, не считая компотов.

Максим, я тебя понимаю. Я тоже привыкла к закручиванию под машинку, и очень ей доверяю. И машинка у меня в ходу самая первая и единственная, которую купила в молодости. И банок под неё много, я их не выбрасываю, благо есть где хранить.
Но жизнь меняется, и сами собой стали появляться много винтовых баночек, то дети привозят, то покупаем что-нибудь в них. К ним тоже быстро приноровилась, там и правда надо как Лена Лебедева выше посоветовала, сначала назад прокрутить, а уж потом понятно будет, что крышка села, и тогда завинчивать поплотнее. И всё бы хорошо в этом случае, но я боюсь использовать винтовые крышки дважды, а покупать каждый год новые по цене не выгодно, они дороже простых. В принципе, это единственный минус. А так, они ещё и красивые! По моему опыту, фирма не имеет значения, новые все хорошие.

Да, по поводу стерилизации. Банки стерилизую только для салатов и соусов, которые раскладываются кипящими и сразу закатываются. Для маринованных огурцов, томатов и прочего, для компотов — банки просто хорошо мою, и даже не высушиваю. Нет в этом смысла, если в них будут закладываться нестерилизованные продукты. Ещё мама моя учила: зачем стерилизовать банку, если в неё будет укладываться просто помытый мокренький помидорчик-огурчик, да ещё рукой залезем, чтобы разложить поудобнее? Кипятком потом убьём все бактерии! Крышки мою под проточной водой губкой, складываю в сито, и обливаю кипятком из чайника. Потом вытираю чистым полотенцем и сухими использую. Ни разу банки не взорвались.

Не очень понятен способ открывания «руки домиком». По-моему гораздо более простой способ: положить банку на бок, одной рукой нажимать на крышку, придавливая ее к столу, другой прокатить банку. Крышка потом легко открывается.
Так легко открыть винтовую крышку.

Максим, использую и с закатывающимися, и с винтовыми крышками. Когда-то и со стеклянными использовала. Единственно с винтовыми большими крышками, кажется на 100 мм, не всегда получается хорошо закрыть, а банки с ними переворачивать не рекомендуется (на упаковке с крышками было написано не переворачивать). Крышки все обычно мою с содой и горчицей и пару минут кипячу. Хотя смотрю Ира не кипятит и всё нормально. Нужно тоже отвыкать от лишних движений ))

Использую крышки и винтовые, и под машинку. Разницы не вижу.
Винтовые крышки, которые продаются отдельно от банок ржавеют быстро. Если пятнышки малюсенькие, то использую повторно. Хорошо служат винтовые крышки, которые идут уже с банками, с едой. Нас друзья такими снабжают. Крышки служат по 3-4 года.
Банки и крышки стерилизую с помощью медицинского спирта. Можно водкой. Крышки окунаю. В банки наливаю чуток спирта и трясу. Свекровь научила За что ей очень благодарна

В Венгрии вообще нет других видов крышек, кроме как завинчивающиеся. Делаю в них всё уже много лет, вообще никаких проблем.