Как лучше поступить с минватой и паробарьером, утепляя крышу мансардного этажа?

между слоями паробарьера может быть сыро! зачем мудрить! есть основной «пирог» его и придерживайтесь!

Полностью согласен с Татьяной. Ниже фото утепления мансарды.

Поскольку паробарьер — это специализированная двухслойная пленка, сделанная так, что позволяет ему работать на отдачу пара изнутри и не пропускать конденсат снаружи. То есть стена или основание, на котором лежит паробарьер дышит. Паробарьер позволяет защитить утеплитель от попадания пара.
Паробарьер используют при производстве кровельных работ, а также при утеплении стен. Укладывается паробарьер перед утеплителем и защищает утеплитель от пароотдачи стены, проще сказать, что бы утеплитель не намокал.
А поверх утеплителя, в Вашем случае минваты, можно применять гидробарьер. Он представляет собой три тонких, но прочных слоя пленки сделанных из поливинилхлорида и соединённых между собой точечным воздушным нагревом внутрь которого вставлен армирующий слой и еще имеет третий слой, сделанный всё из той же плёнки, только покрыт микроперфорацией (он то и спасает от паров жидкости). Его кладут поверх утеплителя.
Раньше обходились обычным полиэтиленом, защищая, укрывая утеплитель с обеих сторон, но с усовершенствованием технологий и пленка начала дышать и перестала рваться благодаря армирующей сетке, это и есть паробарьер.
Так что дополнительный слой паробарьера не приведет к улучшениям, и лишен смысла.
Вот такой «слоеный пирог» должен получиться у Вас.

утепление

Вы ПРАВЫ, результат будет хуже. То есть вы сами добровольно отказываетесь от половины толщины своего утеплителя. Напрасно выброшенные средства. Поясняю, почему я так думаю. Паронепроницаемый барьер — хорошая штука. Надежная, но не на сто же процентов. Если немного влаги и пропустит в утеплитель, то последняя мало помалу диффундирует в толщу утеплителя и со временем улетучится с внешней поверхности. Это — при условии классического исполнения кровельного пирога. В вашем случае второй, срединный слой уж точно задержит те самые первые проценты влаги. И более надежно, ведь их будет мало. Результат, как абсолютно здраво написала Татьяна, будет очевиден — влага будет собираться между слоями. Так что можно готовить тазик, куда будет капать конденсат. Ну, если не капать, то видимые потеки по облицовочной штукатурке представить легко.