Обрезка плодовых деревьев весной: как и когда это лучше сделать?

Вы задали очень серьезный вопрос, требующий сложного ответа.
Начну с самого простого: когда обрезать деревья? 
Оптимально делать обрезку до начала сокодвижения. Невозможно дать точную дату. Желательно приступить к обрезке, когда уже не предвидится сильного снижения температур. 
Обрезая деревья, в первую очередь удаляем поврежденные веточки. Затем побеги, рост которых направлен внутрь кроны. Эти побеги создают затенение внутри кроны, а это способствует развитию заболеваний, плохому вызреванию плодов.

Обрезая побег, не оставляйте пеньков. Резать нужно у самого основания побега, но и не повреждая ветку, на которой он рос. Если побег или ветка были довольно толстыми, место среза замазываем садовым варом.

У разных деревьев есть  отличия  в обрезке. Кроме того, нужно не позволять дереву тратить силы на рост нежелательных побегов летом. Для этого летом выламывают эти ненужные побеги еще зелеными. Не надо жалеть их, дереву будет гораздо больнее, если вы потом будете пилить ветку, образовавшуюся из этого зеленого побега. 

О летней обрезке можно почитать тут 
Словами описать все можно, но долго, и может быть  трудно для понимания. У меня есть небольшая подборка видео, которой с удовольствием с вами поделюсь
Как правильно обрезать яблоню 
Обрезка плодовых деревьев
Обрезка груши 
Обрезка вишни
Обрезка сливы
Обрезка старых деревьев
Сайт о правилах обрезки 

Не забывайте, что придать нужное направление побегу можно, привязав его к забитому в землю колышку. За сезон побег, как правило, запоминает заданное положение, и его можно освободить.
Отгибание побегов к направлению, близкому к горизонтальному, приводит к образованию на нем большего количества плодовых образований.

О молодых только что посаженных деревьях. Формирование их кроны нужно начинать заниматься с первых дней. Укорачивая центральный проводник вы тем самым вызываете рост боковых побегов, из которых образуются год за годом ветви ярусов кроны. 
Обрезка молодых деревьев 

Спасибо большое за ответ, за хорошую подборку по обрезке деревьев. С общими правилами по обрезке и формированию кроны я немного знакома.
Меня смутило то, что при покупке яблонь и других плодовых деревьев, все продавцы-консультанты в питомнике говорили, что деревья сформированы, и обрезать их не надо. Это касалось двулетних деревьев, у которых по 2 боковых ветки, колоновидных яблонь и вот этой, на мой взгляд, очень загущенной, яблоньки.



Надо ли «проредить» эту яблоньку, стоит ли у двухлеток укоротить центральный проводник, чтобы вызывать рост боковых побегов? Нужно ли обрезать колоновидные яблони, каким образом?  Можете посоветовать?  Буду очень признательна.

мне кажется, понемногу стоит обрезать и молодые растения — стресс двигатель роста

Спасибо большое, учту ваши советы.

Доброе время суток, Villa!  Отличный ответ на Ваши вопросы по обрезке плодовых дал Lukor. Нечего добавить, разве что напомнить об оптимальных сроках и общих правилах техники выполнения срезов при обрезке.
Еще не поздно провести основную коррекцию крон яблонь, груш и слив, которую предпочтительно проводить именно в конце зимы или ранней весной. Тогда как санитарную обрезку: удаление сухих и больных ветвей, прикорневой поросли и волчков можно делать и летом. У вишни к основной обрезке рекомендуется приступать после сбора урожая.
Полностью исключается проведение обрезки зимой (из-за возможного негативного воздействия на срезы низких температур и сильного иссушения) и в период сокодвижения (из-за сильного выделения пасоки с поверхности срезов, ослабляющего дерево и способного привести к его гибели).
Срезанные побеги необходимо тщательно собирать и сжигать, т.к. они могут быть источниками распространения вредителей и болезней.
 
Общие правила техники выполнения срезов при обрезки
1.       Срез должен быть косым, начинаться на уровне середины почки с противоположной стороны и заканчиваться над верхушечной почкой.
2.       Срез обязательно нужно делать над хорошо развитой, здоровой вегетативной почкой.
3.       Однолетние побеги обычно укорачивают «на почку» без оставления пеньков.
4.       Обрезку 2 – 4-летних или полускелетных ветвей производят до ближайшего разветвления или места возможного появления новых молодых побегов.
5.       Скелетные ветви удаляют по частям: а) делают пропил снизу на расстоянии 30 см от ствола, б) делают второй пропил на 2 – 5 см выше первого, в) оставшийся пенек выпиливают на кольцо, поверхность срезов зачищают.
6.       Срезы необходимо покрывать садовой замазкой, варом или масляной краской спустя 20 минут после обрезки, но не позднее, чем через 24 часа.
 
 

И вновь об обрезке плодовых! Сейчас лучший срок для её проведения! Причем именно молодые деревья лучше обрезать в этот срок, а вот со взрослыми можно и подождать до конца мая – начала июня, когда рост после обрезки будет менее интенсивным.
При этом помните: сильная обрезка взрослого дерева тормозит образование цветочных почек, отодвигая плодоношение, провоцирует рост волчков (сильных вертикальных побегов), не приносящих урожая.
При обрезке к каждой культуре, сорту и даже к каждому конкретному дереву необходим свой подход. Обрезка яблони во многом зависит от сорта. Так, у яблони с длинными, голенастыми побегами (плоды – только на концах веток) ежегодно укорачивают молодые побеги, вызывая ветвление; яблоню в коротких развилках, и плоды на них, лучше не трогать, чтобы не загущалась, лишь прореживать крону.
В средней полосе России многие обрезают деревья и осенью. Для морозостойких яблонь это допустимо, а вот косточковые вишня и слива зимой подмерзают больше, чем яблони, поэтому обрезка их проводится в более поздние сроки, когда будет понятно какие ветви пострадали зимой. При обрезке этих деревьев нужно особенно тщательно замазывать раны, чтобы избежать истечения камеди.

Людмила, спасибо большое за ценную информацию.

Когда самый хороший день для обрезки старых фруктовых  деревьев таких как яблоня, груша в марте месяце 2015 года.