Как правильно поливать грядки в жару, чтобы не повредить?

Огурцы поливайте дополнительно целиком — и стебли и листья. Вечером — против паутинных клещей.
Но следите за слизнями

Александр, если на улице тепло, то я поливаю растения, когда мне удобно. Или утром, или вечером, иногда просто после обеда. А когда наступает жара, тогда поливаю только вечером, иначе капли воды, случайно попавшие на листья, могут вызвать ожог, когда солнце начнёт палить. Так что лучше поливать вечером, причём, очень обильно, и причём, тёплой водой. Я набираю воду в бочку, за день она нагревается, если горячая вода, могу добавить из колодца пару вёдер холодной воды перед поливом. А после того, как грядки политы, я их обкладываю травой – мульчирую. Чтоб влага сохранялась дольше. Там, где не хватает травы для мульчирования, верхний слой земли подсыхает. Приходится рыхлить, чтоб меньше было испарения.

Основной принцип: на улице — вечером, а в теплице — только (!) утром. Если в теплице вечером поливать, то там довольно быстро нападут грибные болезни.