Какие овощи больше накапливают нитраты?

Кочерыжка капусты содержит много нитратов. Так мне говорили дедушка в детстве, запрещая ее есть (хотя я все равно по-тихому таскал и грыз). По идее, в корнеплодах типа репы и моркови тоже должно их немало быть.
Но как бы там ни было, лучше овощи и фрукты выращивать самому, а не покупать в магазине.

Александр, почти все овощи могут накапливать нитраты. В корнеплодах их накапливается немало, доводилось читать, что в моркови их больше в центральной части с обоих концов, а в свекле — в нижней, у корней.
Также читала, что томаты нитраты накапливают, но намного меньше, чем, например, огурцы.
У бахчевых их накапливается больше в поверхностной части, поэтому их лучше очищать. Как ни странно, но во всю способны накопить нитраты и травы: петрушка, укроп, сельдерей, но в основном в черешках и зонтиках (это об укропе).
На количество накопленных нитратов влияет не только количество внесенных удобрений, но и солнечная активность. В регионах с активным солнцем их накапливается больше.
С ягодами полегче: они нитраты почти не накапливают. Но лучше, чтобы они росли как можно дальше от оживленных автодорог.
В общем, соблюдайте норму в удобрениях (органики это тоже касается) и получите более-менее «чистый» продукт Все же лучше, чем из магазина Тут хоть знаете, чем кормили-обрабатывали.

А только ли нитратов стоит опасаться в покупных овощах

По моему опыты много нитратов накапливает свекла, дыня и кабачок, и еще укроп. С ними всегда проблемы были. Но…
По последним публикациям нитраты в овощах, конечно в пределах ПДК, не в лошадиных дозах — это благо. В Японии бедная почва, все на селитрах, по нитратам японские овощи впереди планеты. Но а по сердечным заболеванием Япония на хорошем счету, то есть мало там сердечных заболеваний. И ученые видят в этом причинно — следственную связь. Ведь в молекуле нитроглицерина три!!! нитратных радикала. Он спасает нам сердца. Ну еще конечно возразите вы, что там умеренное питание, морепродукты, медитация. Да. Но и нитраты свою роль играют. Как то так. Удачи.