Как обрезать 5-летнюю грушу, у которой сломан центральный проводник?

Вадим, я бы оставил вертикальный ствол, остальные все вырезал. На этом стволе оставил бы 3 верхние ветви, остальные вырезал. Рядом поставил бы крепкий высокий кол. Среднюю ветку сделал бы проводником придав строго вертикальное направление, привязав к колу. Две оставшиеся ветки (слева и справа) укоротил бы оставив примерно по 50 см. При этом последнюю (верхнюю) почку оставил бы с наружной стороны. С осени следующего года начал бы формировать разреженно-ярусную крону.

Франс Хасанович верно написал. Оставить побег замещения, который заменит Центральный проводник. А вот все остальные ветви нужно убирать, половину весной и половину следующей весной. На каком уровне ветка выросла, на такой высоте и останется. Вам будет к дереву не подойти. Удачи.