Случайная встреча с вакуумным маринатором
Впервые это словечко встретилось мне в обсуждении одного блюда на кулинарном форуме. Про маринад знаю, а про маринатор прочитала впервые. Любопытство одолело — что за невидаль этакая!
Поисковик привел меня к одной статье, в которой все было описано исключительно с технической стороны: про обороты рассказано, про мощность, про вместимость контейнера и даже про ускорение времени приготовления пищи. Заинтересовало последнее, а физический процесс оказался вполне понятным. Решение иметь такую штуку в качестве помощника в домашнем кухонном хозяйстве пришло сразу.
Купить маринатор оказалось сложнее… Привнести его в жизнь, то есть поставить на стол, не получилось с той же скоростью – в магазинах нашего города такого товара не было. Пришлось покупать его в интернет-магазине, ждать неделю. И вот это чудо современной конструкторской идеи стоит на моем домашнем столе.
Первая проба
Зимой мариновать в ускоренном режиме покупные безвкусные огурцы не захотелось. Зато подготовить мякоть курятины для тушения вполне можно. Нужно сказать, я не сторонница кратковременной тепловой обработки любого мяса или рыбы. Слишком хорошо знакома с темой паразитов в этих продуктах. Потому мясо варю так долго, чтобы оно таяло во рту. Для говядины это не меньше 4 часов. Для курицы требуется примерно 2 часа, потому что птица у меня домашняя, мясо не шприцованное, химической обработке не подвергнутое. После двух циклов в маринаторе потребовалось варить всего около часа для достижения той же степени мягкости.
Потом был пирог с картофелем и курятиной из слоеного дрожжевого теста. Всего 30 минут — и мясо было нежнейшим, и картошка твердой не осталась, ведь и ее те же два цикла крутил маринатор. Обычно на такой пирог требуется больше часа.
Шашлык – это вообще особый случай. Нормами еще советского общепита был определен размер кусочков мяса. Это было примерно 1,5 х 1,5 сантиметра. Именно он позволял промариновать весь кусочек целиком, тем самым уничтожив финны цепней в говядине и свинине. Маринад — всегда уксус, к которому могли быть добавлены душистые травы. Сейчас принято замачивать мясо в кефире, выдерживать полчаса и отправлять на шпажки. В моей кухне подготовка мяса для барбекю или шашлыка — это длительный процесс, точнее с утра и до вечера. Маринатор позволил его значительно сократить. А мясо получилось нежнейшим! Значит, обработка в маринаторе на самом деле позволяет получить продукт несколько разреженной консистенции, что делает ткани кусочка доступными любому консервирующему составу или маринаду, заливке.
Маринатор вакуумный – устройство и принцип действия
Если сказать просто, то это банка и юла.Банка – контейнер в форме обычной стеклянной банки. Он может иметь разный объем. К нему есть крышка с клапаном, благодаря которому в контейнере можно создать некоторое разрежение воздуха.
Это не вакуум в физическом смысле, скорее, в кулинарном значении. То есть из банки откачивается немного воздуха. Когда разрежение достигнуто, начинается изменение структуры самого продукта. Он становится рыхлее. На глазок это определить нельзя, ведь изменения идут не на визуальном уровне, а на уровне строения волокон. Между ними появляются промежутки, связи нарушаются. В те «трещины» попадает заливка.
Юла – это подставка с механизмом вращения внутри корпуса. Заполненную банку укладывают на полозья-направляющие, и она начинает вращаться. У моего маринатора один цикл обработки продуктов составляет всего 9 минут. Для подготовки мяса по любому рецепту достаточно двух циклов. В банку можно добавлять любые заливки, тогда готовый продукт будет ароматизирован. Даже нарезанная зелень даст эффект.
маринатор не хочу не потому, что мне не понравился, просто не считаю что я в нем нуждаюсь. пока не нашла ему применения на кухне и судя по отзывам в основном он простаивает у хозяек. сама мариную мясо за 20 минут, рыбу мариную за 10 минут, маринованные овощи с добавлением уксуса по рецептам не употребляю, а с уксусом так и на зиму только. как то так считаю пустой тратой денег!