Что делать, если у елки два ствола?

Со временем отрастет, но времени потребуется много. Я бы резать не стал, форма и с двумя стволами красивая. У нас обе туи «Смарагд» выглядят одинаково, хотя у одной один ствол, а вторая в молодости подгорела сильно и лет 5 восстанавливала форму конуса. Стволов у неё там штук пять и две вершины. Впрочем, и первая теперь тоже вроде как раздвоилась, насколько можно судить снаружи.

Ёлочка хорошо обрастает после обрезки. У моей коники тоже было две вершины. Обрезала. Обросла. Каждый сезон стригу, поддерживая форму.

В добавление к вышесказанному добавлю, что практически все хвойные конической формы имеют так называемый ствол-проводник. Иногда 2-3 вершины, даже при наличии одного ствола могут конкурировать за почетное звание проводника. Это видно по елкам, которые подрезают из практических целей, чтобы не цепляли провода или не притеняли участок. тогда ствол реально может раздвоится. Далее я бы смотрела исключительно по поведению растения и его внешнему виду. Иногда двуствольная форма только придает пышности и декоративности. При этом наличие 2 стволов дереву никак не вредит. Единственный минус, две вершинки может зимой разломать снегом и их рекомендуют связывать, особенно у вертикальных можжевельников (у них и лапки разламывает). Со временем, когда стволы окрепнут можно уже не связывать.
Уже сформировавшийся ствол резать не надо, растение выглядит здоровым, ему так комфортней, ничего неправильного нет. Кроме того, что такая форма чуть менее устойчива к разламыванию снегом.