Как пересадить взрослые ели?

Погубите с вероятностью 99%. Не выдерживают елки таких размеров пересадки. Проще купить новые аналогичные.
С туями то же самое. Но их можно зачеренковать.

Очень рискованное мероприятие. Как вы себе представляете выкопать довольно большую ель? Это будет приличный по размерам и весу земляной ком. Без техники вряд ли получится. Мы осенью пересаживали две двухметровые туи Смарагды. Экскаватором! Мужики вчетвером не могли сдвинуть с места. Но у нас ситуация безвыходная была, либо рубить, либо рискнуть пересадить. Посмотрим как приживутся…

Хвойники пересаживают зимой или поздней осенью.
Я пересаживала 1,5 метровую ель высотой. И пред тем, как пересаживать советовалась с дендрологами. Прижилась, но ком был огромный и не подъемный, пришлось вдвоём волоком тащить.
Ёлка тоже была уже, по моим меркам её роста, лет 5-7, так как сначала они не сильно растут.
Но у Вас ёлки ну очень большие. Больше чем в два человеческих роста. Я видела, что даже большие ели пересаживают. Но по-моему приживаемость довольно низкая. Сами врядли справитесь, техника нужна и для копки и для перевозки.
Вот почитайте, может чем поможет.

Есть механизированная пересадка с помощью специальной машины. И да, ком земли будет огромный.

Взрослые ели даже таких размеров пересаживают по специальной технологии — именно в мороз когда замёрзла земля профессиональный экскаваторщик на экскаваторе обкапывает по кругу ель, потом ковшом подкапывает и захватывает мерзлый земляной ком вместе с деревом и перевозит на новое место… естественно не за 100 километров… иначе никак…

Примерно никак, у нас практически нет специальных машин чтобы сделать ямку пропорционально кроне вашего дерева, все равно придется рубить. Ком от 25 до 180 см можно сформировать.
И это дорого.
Я знаю только один случай когда переместили кедры примерно 35-40 лет от роду, выпускники школы оплатили операцию по переносу памятных деревьев со стройплощадки и уход сотрудниками местного Ботанического сада. Переехали они на 50 метров, все было быстро, микориза была сохранена и полив и уход им организовали на все лето.

Деревоусадчик с деревом