Как правильно обрезать переросшие сосны?

Сосны — не лиственные деревья. С ними многие фокусы обрезки не проходят.
В междоузлиях спящих почек нет и если врезать развилку, то будет неплнятная рогоза.
Прищипывая почки на ветках тоже большой пышности не добьетесь.
Лучше оставьте идею с обрезкой и займитесь уходом. Прежде всего подкормкой. При хорошем питании боковые побеги будут активнее ветвиться, а хвоя будет пышнее и через несколько лет прогалы закроются естественным образом. Но и в высоту они будут расти.

Обрезав у сосны макушку, Вы дадите ей повод восстановить её за счет боковых веток. Сосна при этом превратится в кракозябру, но расти не перестанет. Несколько лет ваших эстетических мучений и Вы её спилите.
В моем понимании идея с сосновой изгородью выглядит сомнительной. Каждый год надо каждую свечку обломить (их на одном-то дереве немало, а если деревьев с десяток?). По мере роста придется карабкаться на лестницу, а из-за загущения доп.обрабатывать от болезней и вредителей. Если такая замороченная перспектива не страшит, то я Вам прям завидую!.. ))

Обрезав макушку вместе с первым ярусом, Вы не сделает сосну пушистее. Я никогда не видела взрослую сосну, у которой ветки росли бы близко от земли (а у елей бывает, да). Со временем нижние ветки усыхают сами собой и отпадают. Живой изгороди из сосны не получится!
Но укоротив, можно получить довольно интересный многоствольный экземпляр.
Вот такая сосна-кракозябра растет у нас на работе. И я нахожу ее очень даже красивой!

Мне очень жаль ваших трудов, но это плохая идея из сосен забор сделать. Сосна не умеет пушисто расти.
Посмотрите на взрослые сосны. Высокий ствол и ветки наверху.
Пушистых сосен я видела немного только на берегу Финского залива по самой кромке леса. Их видно ветра там терзают и они растут кряжистые.
А ещё ваши сосны посажены часто. И со временем им станет плохо от тесноты, они будут соревноваться за место под солнцем и всё больше и больше вытягиваться, стараясь обогнать соседа.
А вот из ёлок отличный забор получается.
В нашем садоводстве такие есть. Вообще сплошная стена и стричь можно, как угодно.

Спасибо большое всем! Так много ответов)) Наверное нужно мне менять тогда сосны на какие-то другие деревья для изгороди, иначе буду мучиться и я, и сосны. Ёлки я не очень хотела сажать в качестве изгороди, потому что корни пробираются к фруктовым деревьям. И хотела, чтобы была зелёная изгородь зимой. Надо что-то другое поискать. Благодарю!

Поддержу предыдущие комментарии: сосна не дерево для изгороди.
Сосны светолюбивые деревья, они тянутся к свету и конкурируют за солнце с соседними соснами. Поэтому так быстро тянутся вверх.
Сосна может расти компактной и раскидистой, если она сидит одна на свободном освещенном солнцем месте. У нас в деревне на дачных участках достаточно сосен как одиночных, так и растущих рядом- есть с чем сравнить.
Две сосны в 2 метрах друг от друга тоже будут конкурировать, но не в младенчестве, а в более крупном возрасте, когда начнут затенять друг друга.

Если и рекомендовать сосну для живой изгороди, то сосну горную (Pinus mugo) — приземистый хвойный кустарник или деревце, высотой до 3,5 м с густой кроной и некрупной, изогнутой, темно-зеленой хвоей. При посадке следует придерживаться расстояния между растениями 0,5 м. Так как её стрижка не дает увеличения ветвления и густоты кроны, то лучше её высаживать в свободно растущей живой изгороди.