Бордоская смесь: почему рекомендуется концентрация 1-3%, а не 2%?

Потому что 1% и 3% растворы используют в разное время. Их концентрацию подобрали опытным путем таким образом, чтобы обработка приносила максимальную пользу и минимальный вред растению.
Так, 3% раствор применяют по нераспустившимся почкам, чтобы не травмировать молодые листочки. Ибо свежий раствор весьма агрессивный. А вот по зелени уже применяют 1% — он менее агрессивный.
Вы, конечно, можете обработать и 2% раствором. Но по почкам это будет недостаточно эффективно, а по листу может вызвать ожог.

Уважаемый Андрей прав. 3 % — лошадиная концентрация, ей работают по зеленому конусу. А лучше работать современными препаратами и по листья весной. Как то так. Удачи.