Сад на шпалерах. Как проводить обрезку?

В этом году решили свои плодовые деревья привязать к шпалерам. У нас площадь сада открыта всем ветрам и поэтому захотелось хоть как-то защитить их. Поставили столбы, натянули стальную толстую проволоку, наклонили ветки и притянули их крепежом к проволоке. Т.к. деревья еще молодые, все прошло безболезненно. Но теперь ветки дали поросль вверх и довольно сильные и высокие. Надо ли их укорачивать? И как? И когда?
В инете информации подобного рода не нашла — все общие фразы. Помогите конкретными советами!