Красная рыба: мало поймать, нужно приготовить!

Лучшая закуска по сезону.

Во многих регионах страны сейчас можно приобрести красную рыбу в питомниках, у рыбаков, и даже поймать самому. С последним бывают проблемы – дело не простое. Нужен и водоем, и навык, и  с законом в противоречие вступать не стоит. Тем более, что многочисленные рыбные хозяйства разводят форель – такую же как эта.  Но у рыболова со стажем, знанием законов и с рыбацким везением — вот, она уже у на столе. Так что – приступаем!

Форель! Ну что за слово дивное, а?

Нет, лимон не сразу! Его очередь еще не настала.
Но если у вас на столе есть такой дивный натюрморт, то вот, что нужно делать. 
Деликатным образом удаляем плавники…
 
плавник

Хвост…
 
хвост

И разумеется, голову. Куда?! Какой такой мусор?! Это рыба без головы, а не мы с вами! Вот сюда, в кастрюльку, и она у нас еще кое-чем пополнится!

В кастрюльку!

Из чрева форели вынимаем его содержимое. Требуху и пузырь – действительно выкидываем. А вот молоки или икру – никогда! Икру, посолив, сбиваем мутовкой, деревянной палочкой – чтобы не побить икринки, с солью, удаляя остатки молок. Через пару часов можно подавать на стол для бутербродов.  А вот молоки – в кастрюльку! В результате рыба должны выглядеть вот так. Эту пленку потом тоже нужно будет удалить, но момент еще не настал. 
 
Вот так!
 
Делаем аккуратный надрез вдоль рыбьей спины. Удаляем хребет вместе с мелкими костями – ребрами. Если на нем остается много «мяса» — не страшно, вам пригодится! Но не будем забегать вперед.
 
хребет

Разрезаем рыбу пополам. Удаляем пленку. В блюдце смешиваем сахар и соль. Чем больше соли – тем дольше рыба хранится – и тем меньше в ней нежности, вкуса. Если учесть, что рыбу эту мы собираемся хранить не более двух недель и употреблять в течение всего этого времени – не перебирайте с солью. Соотношение определить просто:  на 1 часть соли четверть части сахара, возможно, но многовато! Тут все органолептически, по вкусу. 
 
сол и сахар

А теперь стрижем зелень – какую любите. Укроп и петрушка – вполне подойдут. На ваш вкус добавляются пряности. Я предпочитаю зелень – и ничего больше.  
 
зелень

Удалем пленку — вот сейчас, чтобы сахар и соль впитались лучше! Добавляем смесь соли и сахара – не натирая густо, присыпая, помните, что чем меньше соли – тем деликатнее получится продукт. И теперь же – зелень.

И зелень!

А вот теперь – складываем две половинки форели, семги, лосося – рецепт одинаков – и туго, но не слишком заворачиваем в белую тряпицу.

И в тряпицу!

Этот сверток не обязательно класть в холодильник. Через сутки можно аккуратно нарезать и подавать к столу!
А вот что делать с содержимым кастрюли… Это, как говорится, в следующей серии, которую мы назовем… — барабанная дробь! — «Рыбная солянка»!!!

Статья размещена в разделах: рецепты, ,
Автор статьи:
Добавили статью в избранное
OlgaGrahova Ольга Грахова




Комментарии (3)
Обожаю рыбку — разную, а форель так вообще вкуснятина. Спасибо вам за рецептик! утащила его к себе в кулинарную копилочку. И с нетерпением буду ждать рецепт рыбной солянки. Подмигиваю
Какая красота! И как аппетитно вы все рассказываете и показываете. Спасибо за классный рецепт. Браво, бис!) Ждем еще)
Все то же самое вы можете проделать с охлажденной семгой, форелью, лососем, сигом и другой рыбой.

Пожалуйста, оставьте комментарий

Или через:


Эти материалы также могут вас заинтересовать