Можно ли на двухлетний саженец яблони сразу сделать прививки других сортов?

Здравствуйте. Дайте возможность дереву вырасти, окрепнуть, сформировать основы скелетных веток. Как то так. Удачи.

Конечно можно. Скажем можно привить одну центральную ветку. А на боковые привьёте на следующий год. Если конечно саженец куплен ЗКС. Если ОКС приросты будут за год 5см. Привьётся или нет это интересный вопрос.

Зависит от того, какой у вас саженец. Если такой, как из леса — тоненький, с маленькими приростами, кривователький, хиленький — то, конечно, надо дать подрасти. Только не так, как обычно делают — высадили и забыли. Нет. Нужно обрезать все самые тоненькие и коротенькие побеги полностью, а самый сильный побег / ветвь обрезать на какое-нибудь ответвление недалеко от корневой шейки или, если его нет, на почку. Через года два на молодые волчки либо поросль от корня (т. н. приштамбовую поросль) можно будет привить.
Если у вас саженец южного типа — а двухлетки такого типа нередко уже метра полтора и более в высоту, толстые, ровненькие — то, конечно, прививать можно.
В идеале выполнять прививку в штамб и в основания скелетных ветвей и ветвей второго порядка (у чуть подросших саженцев). Общее правило: чем ниже выполнена прививка, тем активнее ее приросты.
З.Ы.: А в каком вы регионе? Уже даже в условиях средней полосы давно всё привито. Недели три назад так уж точно. Поскольку уже в начале апреля, в связи с рано наступившей весной в средней полосе, всё пошло в рост на месяц примерно раньше положенных для нашей местности сроков. Ну а уж на юге так тем более (несмотря на то, что там как раз весна запоздала).