Почему весной не просыпаются почки у ежевики, даже при укрытии на зиму?

Было бы неплохо узнать, в каком регионе находится Ваш сад. Потому как, не зная климатических условий, можно долго гадать.
У меня, например, ежевика растет без укрытия в принципе. Дикарем — как малина в лесу. Не пригибаю, не укрываю — и ей даже погодные аномалии последних лет нипочем.
Это я к тому, что от нашей излишней заботы, случается, растения тоже страдают Во всяком случае, в условиях средней полосы — с совершеннейшей непредсказуемостью погоды — я посчитала за благо вообще отказаться от укрытий (и от растений, которые без них жить не способны). Температурные перепады, ледяные дожди и прочие «прелести» нестабильного климата вполне могут таким вот, как у Вас, образом отразиться на зимующих под укрытием побегах.
Но если Вы живете там, где зимы стабильно суровые, ситуация может быть иной — и причины проблем иные. Поэтому, повторюсь, не зная Вашего региона, придется гадать и строить предположения.

В Нечерноземье с ежевикой сортовой проблемы. Постоянно подмерзает, пока вообще не выпадает. Как то так. Удачи.

Обмерзает. У меня так себя ведет какая-то «индейская»( группа сортов названных по названиям индейских племен) бесшипная крупноплодная. «Навахо», что ль… Уходящие под зиму побеги зимы не выносят, но весной отрастают новые… и так уже лет 15. Ягоды были раза два по десятку. Обычный спанбонд и прочие подручные материалы помогают слабо, а городить капитальное укрытие лень

Колючая «Агавам» росла и плодоносила прекрасно, но на новом участке ей что-то не понравилось. Снизилась урожайность, испортился вкус ягод, а там и сами кусты захирели.