Как правильно перепривить яблоньку?

Виталина, я привила на свой Белый налив не только осенние, но и зимние сорта. Правда, у нас зимы теплые, завтрашнее -15 — самый сильный мороз за последние 10 лет. Дерево у меня возрастом более 30 лет. Прививки можно делать на отдельных ветках, до начальной прививки обрезать не нужно. Можно привить даже несколько сортов (желательно более-менее одного срока вызревания) — получится «семейное дерево». У меня один сорт на Белом наливе и на «родном дереве», ощущение, что на Белом наливе вызревает немного раньше.

Виталина, это Белый налив — очень ранний сорт. А откуда Вы знаете какой был подвой? Я считаю, что на него можно привить осенние сорта. Если выше прививки — то есть вероятность, что между нею и новой прививкой будут вырастать ветки Белого налива (если не будете их удалять или отщипывать почки), выше второй прививки — Ваш новый сорт! Может почерпнете что-то из моего опыта: Мой опыт прививки плодовых

Виталина, можно привить любые сорта! Не переживайте! Это если вы планируете добавить к имеющимся, тогда логичнее остановить свой выбор на ранних сорта. Хотя и не обязательно. А если по новой — то прививайте любой!
Что касается высоты, то тоже не критично. Можете и ниже старой прививки, и выше — на ваше усмотрение. В любом случае характеристики сорта от этого не изменятся.