Являются ли мои ели с хвоей сизого цвета "голубыми" или это другой сорт?

Растения, которое однозначно бы называлось «ель голубая» нет. Голубую хвою имеют многие сорта и даже природные экземпляры таких видов, как е. Энгельманна, е. сизая (она же канадская, известная прежде всего по сорту «коника») и самая распространенная е. колючая.
Яркость голубизны зависит как от вида, так и от сорта, а также от условий произрастания. Эта окраска появилась прежде среди горных популяций, как дополнительный фактор защиты от ультрафиолета.
Потому на ярком солнце она будет ярче, а в полутени цвет сдвинется в зелень.
Но в равнинных районах Краснодарского края, думаю, елкам, особенно поначалу, будет комфортней в тени, там ведь кроме ультрафиолета действует и прямой нагрев, не компенсируемый горной прохладой, а ели все же деревья северные/высокогорные.

Голубой цвет придает не столько цвет самой хвои, сколько восковый налет на иголочках. Поэтому «голубизна» и «сизость» будет больше зависеть от условий.