За зиму абрикос подмерз, но выше прививки пошла поросль. Когда можно обрезать сушь и как правильно?

Молодечно это севернее Минска вроде.
Для абрикосов не самый лучший регион, однако.
Сыро, почвы скорее всего кисловатые, сезон короткий, зима морозная. Урожай можно конечно иногда получить, но не часто.
Обрезать можно и сейчас. Абрикос не боится обрезки в период вегетации. Обрезайте захватывая часть живой древесины. Срезы затереть листьями щавеля и замазать болтушкой из глины с коровяком. Если где выступила на стволе камедь, то тоже очистить до живого, натереть щавелем и замазать. Можно конечно и садовым варом, но болтушка лучше заживляет раны. Ее придется подновлять несколько раз за сезон, каждый раз очищая рану и затирая щавелем. Вместо щавеля можно использовать медный купорос. Но щавель лучше.
Из поросли старайтесь сформировать разряженную низкую крону.
Надо обеспечить хорошее проветривание и освещение солнцем весь день.
Начиная с весны тщательно защищайте абрикос от болезней и вредителей. С середины лета надо постараться прекратить ростовые процессы подкормкой калийным и фосфорным удобрением и золой. Буквально каждую неделю опрыскивая крону настоем золы и/или монофосфатом калия.
Вообще дерево не поливать никогда разбрызгиванием. В принципе в Белоруси абрикос не поливают вообще, даже в Гомеле.

Может лучше сажать что-то более подходящее по климату?
Возни будет сильно меньше, а толку больше.

А можно обрезать и потом сформировать крону так, чтоб можно было укрывать! стелющаяся формировка, сама не пробовала, но у меня пока ничего не подмерзало, ттт