После пересадки из контейнера гортензия вянет. Что делать?

Нужно чуть больше информации, чтобы понять ситуацию и фото.
Во-первых, вид (древовидная, метельчатая или крупнолистная). Последние две и правда могли начать увядать, если жарко, вешать головки. Им важен регулярный полив, и иногда даже опрыскивание. Для метельчатой небольшая перевалка вообще не критична, и надо искать причины глубже, может изначально у метельчатой были проблемы с корнями, так как перевалку и даже пересадку взрослые растения переносят почти без последствий, иногда даже лучше себя чувствуют.

Важен размер гортензии, наличие древесного скелета или это просто молодой черенок.

Потом важно, какой был контейнер, где стоял до посадки, и куда была пересажена, в тенек или на солнце. Может какие-то препараты уже применяли?

Как началось увядание, сразу или через сколько дней?

Какая была корневая, коричневатая вся, или было много всасывающих корешков.

Стресс не всегда убивает растение, но любое растение от стресса может потерять листья, не только гортензия. Чтобы проверить, жив ли кустик, надо сделать срез до живой ткани. Скорее всего сейчас она Вас отреагировала на то, что корни потревожены, и если будет стоять нежаркая погода — сама поднимет листья. Или сбросит их и отрастит новые.
Для метельчатой — по опыту могу посоветовать убрать немного листьев снизу, и часть листиков второго яруса подрезать наполовину (если они еще живые), чтобы уменьшить объем испарения и дать прийти в себя корням. А вот с крупнолистной и древовидной не могу гарантировать, не было опыта.

Если полив (но без перелива) нормальный, то через какое-то время скорее всего проснуться почки. Полив с янтарной кислотой (строго по инструкции), опрыскивание эпином могут помочь гортензии пережить стресс и нормализовать работу корневой. Никаких особых препаратов или подкормок использовать не нужно.