Когда можно выкапывать озимые лук и чеснок?

Чеснок я выкапываю, когда выпрямятся стрелки, а лук, когда ляжет перо. Если перо еще зеленое, то примерно в конце июля, смотрю по погоде.

Всё правильно, когда выпрямятся стрелки, и лопнут бульбочки.

Озимый лук выкапывается раньше чем посаженный весной, примерно на месяц. В нашем регионе выкапывают его после 15-20 июня.
Все, конечно, зависит от климата — признаки, в принципе, те же, что и для сборки лука, посаженного весной
Чеснок выкапывают, когда на стрелке чеснока лопнет коробочка с воздушными бульбочками. Это лучший индикатор, поэтому оставляйте в своей посадке чеснока несколько чесночин с невыломанными стрелками.
Бульбочки вам пригодятся и для обновления сорта вашего чеснока.
Это лучший посевной материал. У нас озимый чеснок выкапывают до 10 июля.
Но не передержите чеснок в земле — головки растрескаются и хуже будет храниться.